今世緣旅游景區(qū)位于著名酒鄉(xiāng)高溝鎮(zhèn),,是以“酒文化”“緣文化”為主題,,融釀酒歷史文化、科普教育,、休閑購物為一體的綜合型特色工業(yè)文化旅游景區(qū),,包括高溝酒非遺保護(hù)區(qū)、全國工業(yè)旅游示范點兩大旅游體驗板塊,。高溝酒非遺保護(hù)區(qū)位于鎮(zhèn)區(qū)中心地帶,,是今世緣旅游景區(qū)的核心區(qū)。
高溝酒(今世緣酒)釀造工藝歷史悠久,,運用紅曲復(fù)合發(fā)酵,、雙輪底串蒸等“老五甑”傳統(tǒng)釀造工藝,經(jīng)分層發(fā)酵,、量質(zhì)接酒,、分級儲藏等工序,精心釀制勾兌調(diào)味而成,。2015年,,今世緣酒業(yè)成為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。高溝酒非遺保護(hù)區(qū)有酒緣廣場,、天泉景觀,、酒源文化館、制曲工藝展示區(qū),、粉碎工藝展示區(qū),、蒸餾工藝展示區(qū)、傳統(tǒng)釀酒設(shè)備展示區(qū),、老窖池及窖池形成區(qū),、消費者自助釀酒體驗區(qū)等主要景點。值得一提的是,,中國酒業(yè)協(xié)會成立的中國民間釀酒大師總部及其秘書處就設(shè)在高溝酒非遺保護(hù)區(qū),,游客在此,不僅可以親身體驗從混蒸續(xù)餷,、酒糟配料,、老窖發(fā)酵、甑桶蒸餾到貯存勾兌的古法釀制全過程,還可獲頒“中國民間釀酒員”,、“中國民間釀酒師”乃至“中國民間釀酒大師”稱號,。
與展陳酒文化的高溝酒非遺保護(hù)區(qū)遙相呼應(yīng)的,是以緣文化為主要內(nèi)容的今世緣全國工業(yè)旅游示范點提升區(qū),,包括今世緣文化廣場,、今世緣展示中心,、中國白酒智能化釀造示范車間,、今世緣光伏發(fā)電旅游平臺、今世緣美酒銀行,、“今世緣?等著我”展示館等核心景點,。其中,今世緣展示中心內(nèi)的“今世緣喜慶家”體驗館,,由“浪漫情緣”“喜結(jié)良緣”“美滿姻緣”“緣滿一生”“喜慶禮物說”“喜慶工坊”等六大版塊組成,;中國白酒智能化釀造示范車間核心部分,是今世緣首創(chuàng)的中國濃香型白酒自動化生產(chǎn)線和裝甑機器人,;今世緣美酒銀行,,為顧客提供原酒貯存、定制等一攬子服務(wù),,搭建同銀行一樣的投資交易平臺,,可“存”可“取”可“流通”;《今世緣?等著我》展示館,,是中央電視臺第一座線下體驗展示館,,內(nèi)有序廳“希望之門”,“緣起”“尋緣”“緣聚”“緣滿”“緣愿”五個展區(qū),,以及《今世緣?等著我》模擬演播大廳,,以文字、實物,、圖片和多媒體等方式,,全方位、多角度,、深層次地展示《今世緣?等著我》欄目開辦以來的風(fēng)雨歷程,、發(fā)展足跡和突出成就,同時建有《今世緣?等著我》工作站,、志愿者基地,。
占地面積2629平方米。由釀酒技藝雕塑群,、高溝美酒雕塑,、陶壇藝術(shù)景墻三部分組成。
釀酒技藝雕塑群體現(xiàn)從“分層出窖”到“分級貯存”工序中傳統(tǒng)的“釀酒六藝”。在漫長的時光中,,一代又一代人不忘初心,,重復(fù)創(chuàng)新著這樣的工藝,把語言托付給時間,,把承諾交給日月,,釀酒釀人,愈釀愈醇,。
高溝美酒雕塑展示了時代記憶中的高溝酒,。固態(tài)的味道,遙遠(yuǎn)而熟悉的名稱,,感戀一種滋味,,寄托一份情懷。
自助釀酒體驗區(qū)是今世緣景區(qū)特色體驗區(qū)域,。
宗旨是弘揚中華傳統(tǒng)酒文化,,詮釋白酒釀造的因緣,普及公眾認(rèn)知,,展示釀酒工匠精神,,倡導(dǎo)科學(xué)、文明,、健康的飲酒方式,,向社會傳遞白酒的正能量,締結(jié)白酒與消費者之間的美好緣分,。
游客可以在釀酒師傅的指導(dǎo)下,,進(jìn)行配料、裝甑,、蒸餾和接酒等釀酒實踐操作,,感受“美酒,是這樣釀成的”,,還可以將自己釀造的美酒選擇到包裝區(qū)進(jìn)行個性化包裝,,給親朋好友帶去獨特的醇香體驗。
陶壇藝術(shù)景墻由錯落有致的陶壇堆砌而成,,帶有“裕源”“天泉”“長春”“公興”“涌泉”“義興”“廣泉”“距源”字樣的陶壇表示明末清初盛極一時的高溝八大槽坊,,孕育了遐邇聞名的高溝美酒。一瓶“今世緣”,,巍然矗立,,銘記根本,傳承匠心,。
今世緣酒業(yè)北廠區(qū)是明清時期典型的的活態(tài)存在的釀酒遺址,?!胺鬯轶H推磨、出窖柳筐抬,、蒸餾燒地鍋,、晾醅木锨揚”是當(dāng)時釀酒的真實寫照?!靶∠歉邠P”是晾醅的絕技,。蒸餾是用木材燒地鍋。
高溝酒廠成立后,,曲酒釀造都經(jīng)過定期發(fā)酵,、分層蒸餾、掐頭去尾,、量質(zhì)接酒,、分級儲存,、精心勾兌等復(fù)雜生產(chǎn)工藝,。1980年后,粉碎,、制曲,、配料、裝甑,、蒸餾,、出甑、檢測,、罐裝,、儲存等一系列生產(chǎn)過程都逐步實現(xiàn)了機械化、自動化,、微電腦化,。
高溝酒釀造技藝的延續(xù)過程、演化軌跡反映了傳統(tǒng)釀酒工藝的演進(jìn)歷史,。2009年,,入選江蘇省非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。
主要由粉碎樓及粉碎設(shè)備,,傳統(tǒng)粉碎工具組成,。
酒為五谷之精華。釀酒的原料主要有:高粱,,稻米,,玉米,大,、小麥,,豌豆,。大、小麥及豌豆是用來制曲的,。高粱,,稻米,玉米等按照一定的工藝要求進(jìn)行粉碎,,與酒醅,、稻殼拌和,經(jīng)蒸餾成酒,。
“夜舂則萬戶搗月,,晨磨則千驢兜圈?!痹跊]有進(jìn)入到工業(yè)化的時代,,碓、碾,、磨是主要的粉碎工具,。“粉碎驢推磨”是新中國成立初期,,高溝酒釀造過程的真實寫照,。
70年代中后期,電動粉碎機取代了驢拉磨,,傳統(tǒng)的粉碎工具退出歷史的舞臺,。高溝酒廠保存完好的粉碎樓建于1985年,有2個粉碎機組及配套設(shè)備,,一直使用到2008年,。
曲,指酒曲,,是人類利用微生物的實踐,,我國是世界上以制曲培養(yǎng)微生物釀酒的國家。明清時期,,淮安一帶是我國大曲的主要生產(chǎn)基地,。
“曲為酒之骨”。白酒由酒曲作為糖化發(fā)酵劑釀制而成,,釀酒工藝的基礎(chǔ)是酒曲工藝,。釀酒必先制曲,好曲方能釀出好酒,。悠遠(yuǎn)的曲香在歲月的時空中氤氳,,融入到高溝這方水土,便形成了獨特的高溝美酒,。
高溝制曲工藝館通過“千年曲香”,、“酒曲因緣”,、“踏曲而歌”、“新曲培養(yǎng)”,、“現(xiàn)代制曲”5個部分系統(tǒng)展示制曲的歷史文化以及工藝的發(fā)展,。
高溝酒文化館通過“醉美中國”“水韻高溝”“舉杯高溝”“紅色高溝”4個部分展示中華酒文化、高溝水文化,、高溝歷史文化以及高溝酒廠的發(fā)展歷史,。
醉美中國部分展示了酒的起源、酒的歷史,、酒的香型,、中華酒禮、酒與健康,;水韻高溝部分以“天賜玉液”“地涌甘泉”的場景展示“天泉”的傳說以及高溝水的形成機理,、高溝水質(zhì)優(yōu)良的科學(xué)依據(jù);舉杯高溝部分以槽坊印象,、高溝人家,、酒鎮(zhèn)繁華展示了高溝民俗歷史文化。主要是高溝席位禮,、高溝斟酒禮,、高溝八大碗,、高溝拆字格,。以高溝的搖籃、遷徙的腳步,、徽商的到來等展示高溝的歷史沿革,;紅色高溝部分主要表現(xiàn)烽火歲月中,高溝酒為中國革命作出的貢獻(xiàn),,以及高溝酒廠黨費建廠的發(fā)展歷程,。
酒緣廣場的主雕塑高16.9米,是戰(zhàn)國時代的容酒器,,為“立鳥鑲嵌幾何紋銅壺”,。1965年,在高溝附近三里墩西漢墓出土,,是國家文物,,也是“中國十佳青銅壺”,現(xiàn)藏于南京博物院,。
容酒器的頂,、蓋、底均飾立鳥,。壺頂中央站立一只引頸高鳴的鴻雁,;壺蓋周圍蹲踞三只飛鳥,;壺底同樣以三只鳥為底足。壺肩飾垂環(huán)獸首耳,,壺身飾幾何紋,,精美絕倫。
雕塑下方的水柱象征噴涌不息的“天泉”為高溝釀酒提供圣潔之水,。壺身側(cè)面的云氣紋,,寓意步步高升、吉祥如意,,祈福云騰致雨,、天降甘霖,又似展開的羽翼,,象征古鎮(zhèn)高溝以及香飄千年的高溝美酒在新的時代振翅翱翔,。
地址:江蘇省淮安市漣水縣高溝鎮(zhèn)今世緣大道1號
工作時間:周一至周五8:30 - 11:30,14:00 - 17:00,;周六 8:30 - 12:00,13:30 - 15:30