軟兜長(zhǎng)魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,，淮安經(jīng)典名菜,，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系。軟兜長(zhǎng)魚是國(guó)宴菜代表菜,，新中國(guó)第一次國(guó)宴頭道熱菜,，有著“開國(guó)第一菜”美譽(yù),，有“萬事現(xiàn)成，長(zhǎng)魚蝦仁”之民諺,。而長(zhǎng)魚和蝦仁兩味之最,，為“軟兜長(zhǎng)魚”和“白袍蝦仁”，被譽(yù)為“淮炒兩峰”,?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮,，贊口不絕,。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個(gè)部分做出108道菜,，稱為“全鱔席”,，為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典宴席，軟兜鱔魚是其中最經(jīng)典的菜肴,。軟兜長(zhǎng)魚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布...‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

盱眙縣最出名的美食就是龍蝦,，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經(jīng)典名菜,，也是江蘇代表菜之一,。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨(dú)特,，具有麻,、辣、鮮,、香的特點(diǎn),，是一種大眾化、平民化的食品,。由十多味中藥及特殊方法制作而成,，色澤鮮艷，口味鮮美,，深受消費(fèi)者歡迎,。盱眙小龍蝦入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜,，還被評(píng)為江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜,，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“...淮安十大地標(biāo)菜品”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

白袍蝦仁與“軟兜長(zhǎng)魚”,，并稱為“淮炒兩峰”,，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜系中的絕品,，名揚(yáng)四海,，是淮揚(yáng)菜國(guó)宴菜之一，也是江蘇經(jīng)典名菜之一,。1949年,，白袍蝦仁曾被選為開國(guó)第一宴的頭道熱菜,，但由于交通原因與開國(guó)第一菜失之交臂,。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩,，齒頰留香,，回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”,?；磽P(yáng)菜中關(guān)于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等,，Maigoo美食小編推薦淮揚(yáng)菜其他經(jīng)典名菜：平橋豆腐,、開洋蒲菜、文思豆腐,、拆燴鰱魚...頭,、水晶肴肉、欽工肉圓,、扒燒整豬頭,、烤方等等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系,，是江蘇淮安的一道名菜，兩百多年來,，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進(jìn),，口味更佳，已成為淮揚(yáng)名菜之一,；作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作,，自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，具有補(bǔ)五臟,、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著,，許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后,，對(duì)其滋味之鮮美,，均贊不絕口。平橋豆腐在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”,。 【 詳細(xì)>>】

開洋蒲菜屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜，一道經(jīng)典的淮安代表特色菜,；有詩賦歌詠,，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽(yù),?！耙惑绱嗨计巡四郏瑵M盤鮮憶鯉魚香,?！薄ⅰ按菏吣羌拔峄春?，入饌蒲菜不論斤”,。文人墨客們把對(duì)這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人。名菜典故由來,，傳說當(dāng)年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金,，鎮(zhèn)守淮安，被金兵長(zhǎng)期圍困,，在內(nèi)無糧草,、外無軍援的情況下，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖,，因而取蒲菜代食,，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協(xié)力,，終于打敗了金兵,，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。開洋蒲菜在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地...標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

欽工肉圓出自淮安欽工鎮(zhèn)，有著千百年的歷史,，是一道淮安傳統(tǒng)名菜,，屬于淮揚(yáng)菜系，曾經(jīng)是清代的著名“貢品”,，所以又名清官肉圓,、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇名菜之一,，它的特點(diǎn)是什么,？有一首民謠唱道：“欽工肉圓撂過墻，拾起來還是圓又光,；掉在地上跳又跳,，吃到嘴里嫩又香”。欽工肉圓光滑細(xì)嫩,，富有彈性,，色白湯濃，味道鮮美,，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”,，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【 詳細(xì)>>】

朱橋甲魚羹是淮安一道傳統(tǒng)名菜,，屬蘇菜之淮揚(yáng)菜系,，是淮揚(yáng)菜甲魚系列菜肴中的代表,，早在上世紀(jì)30年代初，就以“醇,、鮮,、肥、美”著稱,，距今已有近百余年歷史,。此菜的鮮美，關(guān)鍵在于原料朱橋甲魚,，選用朱橋馬塘野生甲魚,，配以水發(fā)干貝等原料精心烹制而成，以其營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美、湯鮮味醇,、香氣四溢而獨(dú)具特色,，實(shí)為筵席之珍品。1944年車橋戰(zhàn)役勝利后,，當(dāng)?shù)乩习傩沼没窗仓鞓蚣佐~等名菜招待粟裕將軍及士兵,，將士們吃后連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”,。 【 詳細(xì)>>】

蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是洪澤?淮揚(yáng)蔣壩百桌船幫宴經(jīng)典宴席名菜,。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據(jù)傳最早可上溯到秦代,，明清時(shí)盛行，現(xiàn)主要分布在洪澤縣蔣壩鎮(zhèn)及金湖,、盱眙兩縣和楚州,、淮陰兩區(qū)。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩,，選擇黃尖魚或“淮白”最佳,，即洪澤湖白魚，取其凈肉,，去皮,，去刺，去血色,，用刀背剁成糊狀,，做成魚糊后用姜、蔥,、鹽等調(diào)和提味,。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優(yōu)美，白如脂玉,，細(xì)嫩光滑,，兼具鮮、軟,、香,、嫩等特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“...淮安十大地標(biāo)菜品”，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

洪澤湖活魚鍋貼，即鍋底煮小魚,，鍋邊沿一圈貼餅,，燒得魚熟餅脆，香味四溢,，是江蘇淮安洪澤湖傳統(tǒng)名肴之一,，源于洪澤湖漁民日常的船頭之作，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜,，是淮安特色菜之一,。此菜色澤黃亮,，香脆可口，烹魚和鍋貼一同上桌,，食者胃口大開,，盡享淮安一絕。洪澤湖活魚鍋貼在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”,，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。Maigoo美食小編推薦淮安其他“十大地標(biāo)菜品”：軟兜長(zhǎng)魚、漣水雞糕,、碼頭羊肉等等,。 【 詳細(xì)>>】

淮陰碼頭湯羊肉是淮安淮陰碼頭古鎮(zhèn)傳統(tǒng)名肴,，碼頭牛羊肉風(fēng)味獨(dú)特,，久負(fù)盛名，有“一絕二怪”之說,，與北京涮羊肉,、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為“羊肉四絕”,，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜,，也是淮安傳統(tǒng)名菜。據(jù)史書記載,，碼頭鎮(zhèn)羊肉湯就是出自韓信大將軍門下高廚絕活手筆,，而且在明代的時(shí)候便已作為貢品,，成為皇宮盛宴桌上菜,。碼頭湯羊肉以湯為主，因湯聞名,。而湯羊肉則是湯,、肉并美，它經(jīng)過獨(dú)特的烹調(diào)加工,，一半湯,、一半肉。碼頭湯羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”,，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百...道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,，MAIgoo小編推薦淮安其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：金湖蒜泥龍蝦、漣水雞糕,、十三香龍蝦,、酸湯魚圓等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】