淮安茶馓在淮安乃至整個(gè)江蘇省,，以最富勝名，歷史悠久,，是享譽(yù)海內(nèi)外的中華美食名點(diǎn),，其色澤嫩黃，造型秀麗,，松酥香脆,。據(jù)專家考證，屈原在《楚辭》中寫的“粔籹”就是最早的馓子,，漢代稱“環(huán)餅”,。淮安茶馓制作始于唐代,，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)于明清,，曾被稱為“岳家茶馓”“鼓樓茶馓”。1910年,，獲得南洋勸業(yè)會(huì)銅質(zhì)獎(jiǎng)和巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)三等獎(jiǎng),，1930年獲國(guó)際巴拿馬賽會(huì)金獎(jiǎng)?！盎窗膊桠獭币炎鳛槭?、市非遺項(xiàng)目和國(guó)際域名注冊(cè)加以保護(hù)。 【 詳細(xì)>>】

淮餃又稱小餛飩,，皮薄似紙，是淮安較具代表性的小吃之一,。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì),，拍打成肉燕，拌以韭黃,，輔以蔥,、姜汁調(diào)劑，采用滾,、卷,、抽、捏等手法成型,，味道鮮美滑爽,。吃法多樣，可煮,，可拌,，可炸，屬稱“淮餃三吃”,。餃皮特點(diǎn)是“薄如紙,，明如鏡,，隔著餃皮能看字，火一點(diǎn)就著”,。形似麻雀頭,、餡細(xì)鮮嫩、皮薄餡多,、吃口爽滑,、有無(wú)皮之感覺。 【 詳細(xì)>>】

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼,，是一道傳統(tǒng)小吃，起源于明朝,，原是洪澤湖漁民在長(zhǎng)期的湖上生活實(shí)踐中,，在眾多的因湖而宜的飲食習(xí)慣中創(chuàng)造出來(lái)的一種獨(dú)特的名肴。據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋還曾招人進(jìn)宮將這活魚鍋貼做給他吃,。其“活魚”小而鮮,，“鍋貼”脆而香，留下的魚湯爽口鮮美,。兩者搭配在一起吃為絕妙,，濃香四溢，口感飽滿,。乍一揭去鍋蓋,，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香,，鮮香美味撲面而來(lái),，既有主食又有菜肴,，是一種獨(dú)特的美食,。 【 詳細(xì)>>】

漣水雞糕又稱“素雞”,，據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過(guò)漣水時(shí)要吃素雞,，可雞肉本屬葷，哪有素,？于是一姓姚的師傅便做了這雞糕,。乾隆皇帝吃了后贊不絕口，大談其“與民同素”的好處,，漣水雞糕便從此出了名,。作為淮安漣水地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。雞糕細(xì)嫩,，造形雅致,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，最受老人喜愛。制作雞糕多以雞胸脯肉為主料,，配之以適量的鮮蝦仁,、雞蛋、山藥,、豆粉,、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成,。最大的特點(diǎn)是嫩,、細(xì)、素,、鮮,、明。 【 詳細(xì)>>】

盱眙龍蝦又稱十三香龍蝦,，是淮安盱眙經(jīng)典的小吃。之所以又稱為“十三香龍蝦”,，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系,，首先它的配料是獨(dú)一無(wú)二的，即十三香,，由數(shù)十種中草藥組成,。其奧妙何在？看著紅紅的一盆蝦子,，熱氣騰騰,，香味撲鼻，誘人食欲,。吃的時(shí)候,，麻、辣,、鮮,、美、香,、甜,、嫩、酥,、肥,、亮，令人欲罷不能,。吃后余味不絕,，繞手三日,，叫人無(wú)法忘記。 【 詳細(xì)>>】

淮南陽(yáng)春面又稱光面,、清湯面或清湯光面，湯清味鮮,，清淡爽口,。陽(yáng)春面一名據(jù)說(shuō)是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃,，是淮安,、揚(yáng)州等地的一大特色，也和大餅,、油條,、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣,，與淮安人的生活息息相關(guān),。做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香,，炸出的蔥油味道非常濃郁,，在吃面的時(shí)候若是拌上一點(diǎn)，味道瞬間就變得很特別了,。 【 詳細(xì)>>】

文樓湯包因淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，文樓建于清朝道光八年（1828年）,，文樓興辦之初,，開清茶館，賣小點(diǎn),，名譽(yù)全城,。后來(lái)店?yáng)|陳海仙將武樓酵面串湯包改進(jìn)成了這湯包，由于做法和吃法的新穎,，還有味道的奇香,，湯包便得名“文樓湯包”,，流傳百載,。文樓湯包的餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包,。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn),，工藝獨(dú)特，包大皮薄而不破,，口張湯滿而不溢,，肥厚鮮美,，別具一格。 【 詳細(xì)>>】

薺菜包由豬肉,、薺菜、小麥面粉制成的一種面食小吃,。薺菜包餡料滑嫩鮮美,，清香宜人，含有豐富的蛋白質(zhì),、胡蘿卜素,、維他命C等，因此薺菜包有補(bǔ)虛養(yǎng)身,，清熱去火的功效,。薺菜包在蒸制時(shí)極為講究。蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,，同時(shí)水必須燒開才能蓋上籠蓋,，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋,，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子,。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 【 詳細(xì)>>】

淮安豆腐卷作為淮安獨(dú)具特色的小吃品種之一,，淮安豆腐卷的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，它的成品體型偏小,，外形看上去像是一個(gè)睡枕,，中間還有一道豆腐繩。在制作完成之后就放入平底鍋中,，用油煎到兩面都是金黃色,，這樣子做出來(lái)的豆腐卷外皮十分香脆，餡料吃起來(lái)也很鮮美,。 【 詳細(xì)>>】

朝牌餅是淮安、宿遷地區(qū)的一種漢族特色小吃,，屬于炊餅一類,，是一種常見口感頗佳的主食。因形狀似古代官員上朝時(shí)手持的朝圣的牌子而得名,。其制作方法是：將發(fā)好的面碾成薄片,，抹上素油和芝麻，然后貼在專門的烤爐內(nèi)烤熟?？疽欢〞r(shí)間,，達(dá)到脆而不焦、軟硬相兼的狀態(tài),，這樣香噴噴的朝牌便做好了,。 【 詳細(xì)>>】