基本介紹

清光緒十年(1884)秋，四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”返京,，于養(yǎng)心殿敬獻西太后。太后品嘗之后，大加稱贊,，封為“玉糕”，并評曰：“有油不膩,，有糖不傷，潔如脂玉,，軟似秋云”；“與京城乳糕比,，雖香韻各具特色,，而素潔卓雅，有過之而無不及”,。

光緒年間，曾任四川總督趙爾豐來蓬溪,，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”,。

民國初年，北川宣慰使,，后曾任新中國首屆中央人民政府副主席張瀾,，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點”。

菜品特色

蓬溪姜糕糯米養(yǎng)胃溫中,，姜汁散寒祛痰,，蜂蜜養(yǎng)陰益壽，麻油潤腸保肝,，為素食之妙品，病家之餐食,，老幼食用滋補營養(yǎng)。如果有人問蓬溪縣的特色食品是什么,，很多蓬溪人都會不假思索地告訴你——姜糕。蓬溪姜糕始創(chuàng)于清同治年間,，吃起來有油不膩,，有糖不傷；潔如脂玉,，軟似秋云,。

制作方法

蓬溪姜糕由清朝道光,、同治年間技師江正品研制。精心選料,、精工制作的這一糕點,，力求做到：色形悅于目,，芳香爽于鼻，佳味適于口,，質(zhì)地益于胃,，服用健于身——“五韻并重,，健康營養(yǎng)”,，的姜制品糕點,。

姜,，位居五辛之首,。古諺云：一天三片姜，不用醫(yī)生開處方,，可治感冒,、祛風寒、治霍亂,、止嘔吐,、理脾胃,、溫三焦、殺諸毒,、調(diào)五味,。久服無弊，長服不傷,，為甜后生津之良藥,。（《神農(nóng)本草》《食物本草》）

稻,，五千年國人之主食，食材萬千莫能奪其尊,。糯稻則為稻中嘉禾,，因甘淡平而滋養(yǎng)營衛(wèi)，爽口利腹,；因晚熟而盛注金秋之氣,，能養(yǎng)胃溫中,。（《神農(nóng)本草》）

蜜,，為百花精髓,。益臟腑、生津血,、扶陰陽,、功再造、解諸毒,、除風濕、利九竅,，兼外治毒螯火傷,。久服,，可長壽健身袪諸疾,。（《本草綱目》《藥典》）

油,，血肉之品,，因脂膏而質(zhì)細；疏果之物,，因佐油而生香,。廚界有云：“珍饈玉食，無油不細,，無細不酥,，無油不軟。”芝麻油為食物油之王,，質(zhì)地明潔,，蓄有異香,；油味甘醇，不膩不澀,；能耐低寒,，雖冬不凍。久服,，可補肝腎、潤燥結(jié),、滋五陰，明目清心,。兼外治瘡疥火傷，內(nèi)治臟腑諸疾,。（《神農(nóng)本草》,、《本草綱目》）

“姜以作導,，蜜嘉其味，油潤其燥,，糯固其體,。”江正品在精選上述四物的同時,，在制作工藝上進行了近乎嚴苛的把關(guān)：力凈四物濁色穢質(zhì)，務使糕色素潔如雪,；力求精工研磨糕粉，務使糕質(zhì)細軟如綿,；力爭制糕四物水份降低，務使糕體不僵不腐,；其四,，力主四物配料得當,，確保糕點正味歸宗,。

精料,、精工而制,，色、香,、味,、形,、質(zhì)“五韻”齊備的蓬溪姜糕，讓養(yǎng)心殿里的老佛爺圣心大悅,，欣然御賜其名：玉糕,。并作為皇家御用之糕點，須年年來貢,，歲歲來朝。