基本介紹

清光緒十年(1884)秋,，四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”返京,，于養(yǎng)心殿敬獻西太后。太后品嘗之后,，大加稱贊,，封為“玉糕”，并評曰：“有油不膩,，有糖不傷,，潔如脂玉，軟似秋云”,；“與京城乳糕比,，雖香韻各具特色，而素潔卓雅,，有過之而無不及”,。

光緒年間，曾任四川總督趙爾豐來蓬溪,，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”,。

民國初年，北川宣慰使,，后曾任新中國首屆中央人民政府副主席張瀾,，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點”。

菜品特色

蓬溪姜糕糯米養(yǎng)胃溫中,，姜汁散寒祛痰,，蜂蜜養(yǎng)陰益壽，麻油潤腸保肝,，為素食之妙品,，病家之餐食，老幼食用滋補營養(yǎng)。如果有人問蓬溪縣的特色食品是什么,，很多蓬溪人都會不假思索地告訴你——姜糕,。蓬溪姜糕始創(chuàng)于清同治年間，吃起來有油不膩,，有糖不傷,；潔如脂玉，軟似秋云,。

制作方法

蓬溪姜糕由清朝道光、同治年間技師江正品研制,。精心選料,、精工制作的這一糕點，力求做到：色形悅于目,，芳香爽于鼻,，佳味適于口，質地益于胃,，服用健于身——“五韻并重,，健康營養(yǎng)”，的姜制品糕點,。

姜,，位居五辛之首。古諺云：一天三片姜,，不用醫(yī)生開處方,，可治感冒、祛風寒,、治霍亂,、止嘔吐、理脾胃,、溫三焦,、殺諸毒、調五味,。久服無弊,，長服不傷，為甜后生津之良藥,。（《神農(nóng)本草》《食物本草》）

稻,，五千年國人之主食，食材萬千莫能奪其尊,。糯稻則為稻中嘉禾,，因甘淡平而滋養(yǎng)營衛(wèi)，爽口利腹；因晚熟而盛注金秋之氣,，能養(yǎng)胃溫中,。（《神農(nóng)本草》）

蜜，為百花精髓,。益臟腑,、生津血、扶陰陽,、功再造,、解諸毒、除風濕,、利九竅,，兼外治毒螯火傷。久服,，可長壽健身袪諸疾,。（《本草綱目》《藥典》）

油，血肉之品,，因脂膏而質細,；疏果之物，因佐油而生香,。廚界有云：“珍饈玉食,，無油不細，無細不酥,，無油不軟,。”芝麻油為食物油之王,，質地明潔,，蓄有異香；油味甘醇,，不膩不澀,；能耐低寒，雖冬不凍,。久服,，可補肝腎、潤燥結,、滋五陰,，明目清心。兼外治瘡疥火傷,，內治臟腑諸疾,。（《神農(nóng)本草》,、《本草綱目》）

“姜以作導，蜜嘉其味,，油潤其燥,，糯固其體?！苯吩诰x上述四物的同時,，在制作工藝上進行了近乎嚴苛的把關：力凈四物濁色穢質，務使糕色素潔如雪,；力求精工研磨糕粉,，務使糕質細軟如綿；力爭制糕四物水份降低,，務使糕體不僵不腐,；其四，力主四物配料得當,，確保糕點正味歸宗。

精料,、精工而制,，色、香,、味,、形、質“五韻”齊備的蓬溪姜糕,，讓養(yǎng)心殿里的老佛爺圣心大悅,，欣然御賜其名：玉糕。并作為皇家御用之糕點,，須年年來貢,，歲歲來朝。