基本介紹

清光緒十年(1884)秋,，四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”返京，于養(yǎng)心殿敬獻(xiàn)西太后,。太后品嘗之后,，大加稱(chēng)贊，封為“玉糕”,，并評(píng)曰：“有油不膩,，有糖不傷，潔如脂玉,，軟似秋云”,；“與京城乳糕比，雖香韻各具特色,，而素潔卓雅,，有過(guò)之而無(wú)不及”。

光緒年間,，曾任四川總督趙爾豐來(lái)蓬溪,，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”。

民國(guó)初年,，北川宣慰使,，后曾任新中國(guó)首屆中央人民政府副主席張瀾，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點(diǎn)”,。

菜品特色

蓬溪姜糕糯米養(yǎng)胃溫中,，姜汁散寒祛痰，蜂蜜養(yǎng)陰益壽，麻油潤(rùn)腸保肝,，為素食之妙品,，病家之餐食，老幼食用滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),。如果有人問(wèn)蓬溪縣的特色食品是什么,，很多蓬溪人都會(huì)不假思索地告訴你——姜糕。蓬溪姜糕始創(chuàng)于清同治年間,，吃起來(lái)有油不膩,，有糖不傷；潔如脂玉,，軟似秋云,。

制作方法

蓬溪姜糕由清朝道光、同治年間技師江正品研制,。精心選料,、精工制作的這一糕點(diǎn)，力求做到：色形悅于目,，芳香爽于鼻,，佳味適于口，質(zhì)地益于胃,，服用健于身——“五韻并重,，健康營(yíng)養(yǎng)”，的姜制品糕點(diǎn)。

姜，位居五辛之首,。古諺云：一天三片姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方,，可治感冒、祛風(fēng)寒,、治霍亂,、止嘔吐、理脾胃,、溫三焦,、殺諸毒、調(diào)五味,。久服無(wú)弊,，長(zhǎng)服不傷，為甜后生津之良藥,。（《神農(nóng)本草》《食物本草》）

稻,，五千年國(guó)人之主食，食材萬(wàn)千莫能奪其尊。糯稻則為稻中嘉禾,，因甘淡平而滋養(yǎng)營(yíng)衛(wèi),，爽口利腹；因晚熟而盛注金秋之氣,，能養(yǎng)胃溫中,。（《神農(nóng)本草》）

蜜，為百花精髓,。益臟腑,、生津血、扶陰陽(yáng),、功再造、解諸毒,、除風(fēng)濕,、利九竅，兼外治毒螯火傷,。久服,，可長(zhǎng)壽健身袪諸疾。（《本草綱目》《藥典》）

油,，血肉之品,，因脂膏而質(zhì)細(xì)；疏果之物,，因佐油而生香,。廚界有云：“珍饈玉食，無(wú)油不細(xì),，無(wú)細(xì)不酥,，無(wú)油不軟?！敝ヂ橛蜑槭澄镉椭?，質(zhì)地明潔，蓄有異香,；油味甘醇,，不膩不澀；能耐低寒,，雖冬不凍,。久服，可補(bǔ)肝腎,、潤(rùn)燥結(jié),、滋五陰，明目清心。兼外治瘡疥火傷,，內(nèi)治臟腑諸疾,。（《神農(nóng)本草》、《本草綱目》）

“姜以作導(dǎo),，蜜嘉其味,，油潤(rùn)其燥，糯固其體,?！苯吩诰x上述四物的同時(shí)，在制作工藝上進(jìn)行了近乎嚴(yán)苛的把關(guān)：力凈四物濁色穢質(zhì),，務(wù)使糕色素潔如雪,；力求精工研磨糕粉，務(wù)使糕質(zhì)細(xì)軟如綿,；力爭(zhēng)制糕四物水份降低,，務(wù)使糕體不僵不腐；其四,，力主四物配料得當(dāng),，確保糕點(diǎn)正味歸宗。

精料,、精工而制,，色、香,、味,、形、質(zhì)“五韻”齊備的蓬溪姜糕,，讓養(yǎng)心殿里的老佛爺圣心大悅,，欣然御賜其名：玉糕。并作為皇家御用之糕點(diǎn),，須年年來(lái)貢,，歲歲來(lái)朝。