紅曲香鴨的原料
鴨1只(重約1500克),,香菜100克,蔥10克,,姜10克,,味精2克,花椒10克,,味精2克,,花椒10粒,八角10克,,紹酒50克,,精鹽20克,白糖15克,,紅曲米25克,,麻油10克。
紅曲香鴨的做法
將鴨宰殺去凈毛,,開膛去內(nèi)臟洗凈,,用精鹽(10克)揉搓在鴨身內(nèi)外,腌約1小時(shí)取出,,瀝干水分,。
蔥、姜拍松,;紅曲米加適量的水取汁,;香菜摘洗干凈;花椒,、八角用紗布包好,。
將鴨下入開水鍋內(nèi)煮一下,撈出后鑷去殘存的毛,,洗凈,,放入墊有竹墊的沙鍋內(nèi),再放入紅曲米汁,、水,、蔥,、姜、紹酒,、精鹽,、白糖和香料包,先置旺火上燒沸,,再改用小火煨至七成熟,放入味精調(diào)和均勻略煨一會(huì)兒,,取出晾涼,,刷上麻油。
食用時(shí),,將頸骨,、翅膀用力拍松,斬成一字條放入盤中,,鴨腿斬成一字條,,蓋在頸骨和翅膀四周,鴨脯斬成一字條,,蓋在上面,,淋上麻油,拼上香菜即成,。