剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，以鳙魚魚頭,、剁椒為主料,，配以豉油、姜,、蔥,、蒜等輔料蒸制而成，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,，風(fēng)味獨具一格,，也被稱作“鴻運當(dāng)頭”、“開門紅”,。菜品色澤紅亮,、味濃,、肉質(zhì)細嫩，肥而不膩,、口感軟糯,、鮮辣適口。剁椒魚頭的出處,，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間,，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃，借住農(nóng)戶家,。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家,，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸,。黃宗憲覺得非常鮮美,，避難結(jié)束后,，他讓家里廚師加以改良,，就成了今...天的湖南名菜剁椒魚頭。剁椒魚頭被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系,，是以臘豬肉,、臘雞、臘魚,、雞湯和調(diào)料,，下鍋清蒸而成，也是瀏陽蒸菜的代表名菜之一,。臘味合蒸是將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,，湖南流行最早的一種特色風(fēng)味菜，此菜出名與湖南出產(chǎn)臘肉相關(guān),。早在漢代時,，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,，此類菜肴已很出名,，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。此菜特點是臘香濃重,、咸甜適口,、柔韌不膩，有開胃祛寒,、消食等功效,。臘味合蒸入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單,，被評為"中國菜"湖南...十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,，原是長沙百年老店玉樓東酒家招牌名菜，后成為湖南具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一,，有“吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,。麻辣子雞首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家，選用500克左右的母子雞為主料,，配以辣椒,、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成,，味道鮮美,。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳,，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚,，令人常憶玉樓東”的詩句。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細作,，味道更佳,，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新,，若問酒家何處好,，滯湘勝過玉樓東?！甭槔弊与u...入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單,，被評為"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,，是湖南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系,，是以五花肉為主料,，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成,。成菜后,，色澤紅亮，肉香味濃,，無油膩感,。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣,、甜而不膩,。毛主席生前喜歡吃紅燒肉，他吃紅燒肉不用醬油,，而是用糖慢慢熬成紅色,，細心的韶山人特地為主席創(chuàng)制了這道秘制的毛氏紅燒肉，據(jù)說是按主席的口味做的,，于是紅燒肉因此得名,。毛氏紅燒肉是毛主席最愛吃的名菜之一，1972年2月美國總統(tǒng)尼克松訪華,，宴請尼克松時,，也是用了家鄉(xiāng)的湘菜“紅燒肉”等...菜招待。毛氏紅燒肉還入選“中國菜”湖南十大名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,，該菜品其色澤紅潤、焦脆爽口,、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑?，在永州幾乎家家戶戶都會制作此菜。相傳太平天國起義初期,，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好,，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵,。廚師長在煮鴨時因時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，為保小命急中生智,，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里,。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌,。結(jié)果大家胃口大開,，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝,，于是“永州血鴨”便由此而得名,，并一直流傳至...今。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研,、精心烹制,，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。 【展開全部】 【 詳細>>】

東安子雞又叫東安雞,、官保雞,，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，至今已有一千多年的歷史，因用新母雞烹制而成,，故名東安子雞，也是國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,，雞肉肥嫩,，味道酸辣鮮香,。相傳在唐代開元年間,，東安人開始烹制東安雞--“醋雞”,，因菜鮮香美味,，贊不絕口而馳名中華大地,，清末民初時，此菜被引入長沙,，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田（東安人）、民國將領(lǐng)唐生智（東安人）等官宦食客的張揚,，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制,。1972年,，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客,，受到賓客的...贊揚,。后逐步流傳到美洲、歐洲等地,，并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一,。 【展開全部】 【 詳細>>】

湘西外婆菜是一道美味的湘西風(fēng)味菜肴,，屬于湘菜系列,，也是湘西本地一道常見家常菜,，原料選用大頭菜、白蘿卜,、豇豆,、刀豆、茄子等,，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成,。外婆菜源自一個美麗的傳說：相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家里的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜,。因為出嫁后的女兒,，一般都很難再回娘家省親，于是在這份離家的菜肴中,，包含了咸,、酸,、辣、脆,、甜各種滋味盡在其中,。菜中的滋味融入女兒口中，從此也就開始體會她們自己的酸甜辣味人生,，做母親的也就放心了,。這道菜也正是因為母親的一片愛女之心...，于是代代相傳下來了,。 【展開全部】 【 詳細>>】

花菇無黃蛋，是湖南長沙特色傳統(tǒng)名菜,，此菜最初由長沙四大名廚之一的肖榮華創(chuàng)制而成,，30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中,，就有花菇無黃蛋,。其味道鮮嫩，制作精巧,，制作的關(guān)鍵在于掌握火候,，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出,，破壞造型,。此菜蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩,。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋,，往往驚嘆不已?；ü綗o黃蛋入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單,，被評為"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南傳統(tǒng)名菜,，以牛百葉切絲急火爆炒而成,。發(fā)絲牛百葉原是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱,，其中發(fā)絲牛百葉,、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”,，而發(fā)絲牛百葉更是其中的佼佼者?，F(xiàn)此菜已在湖南廣為流傳，此菜色澤白凈,，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩,，綜合了咸,、鮮、辣,、酸各種味道,，口感極為豐富。發(fā)絲牛百葉發(fā)絲牛百葉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單,，被評為"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜,，...Maigoo美食小編推薦其他“中國菜”湖南十大名菜：湯泡肚尖、紅燒海雙味,、紅煨水魚裙爪,、雷公鴨等。 【展開全部】 【 詳細>>】

組庵魚翅又叫紅煨魚翅,，是湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜,。此菜色澤明亮,，香味醇厚，營養(yǎng)豐富,，實為菜中珍品,。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵,，是一位有名的美食家,，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年,，摸透了譚的食好,，經(jīng)常花樣翻新,，做成的組庵魚翅成菜風(fēng)味獨特,，備受譚延闿贊賞。MAIgoo小編推薦湘菜官府菜：組庵豆腐,、組庵魚唇,、組庵玫瑰火方、組庵銀宮杏腩,、組庵雙麻荸薺餅,、組庵蟹蒸菊花馓子等,。 【 詳細>>】