一,、飯店廚房設(shè)備清單

飯店廚房功能間中，熱廚間,、面點間,、備餐間、涼菜間,、洗消間都是必備的,，還有燒臘間、庫房等,。

1,、熱廚間用來做菜：炒菜要用鼓風(fēng)灶、蒸菜要用蒸柜,、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐,，保溫設(shè)備需要暖碟車、雪柜,，排煙的設(shè)備要油網(wǎng)煙罩和油煙凈化器,、防火閥等一系列設(shè)備，另外就是操作臺和水池、菜架了,，有可能還要準(zhǔn)備一個洗地龍頭專門用來清洗地面,。

2、面點間主要用來做面食,，蒸飯,、蒸饅頭、包子要蒸柜,，炒餡料要小炒爐,，烙餅要烤箱或是電餅鐺。因為會產(chǎn)生較多油煙蒸汽,，需要配備油煙機一系列設(shè)備,。還有面食機械，和面機,、壓面機,、攪拌機、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了,，其他的就是木面案,、菜架、冰箱,、調(diào)料柜,、水池等。

3,、備餐間配上開水器和茶葉柜吧,，不可少的，最好再配上水池,，可以及時清潔餐具,。

4、涼菜間要工作臺,、菜架,、雪柜、水池就行了,。

5,、洗消間可以配洗碗機整套設(shè)備或者洗杯機?？床途叩牧堪?，不太大的話，只配個三星洗手池就行了,。消毒柜不能少,，還有碗碟柜、殘食臺、洗地龍頭,。

6,、燒臘間就是用來做燒烤類食品的，食品量少的用烤鴨爐,、若是燒烤食品多,，需要用燒豬爐，燉料用矮仔爐,，麥芽糖箱上色用,，掛鴨架是用來晾燒烤類食物的，還有水池等,。

7、庫房可以設(shè)冷庫,，也可以放大雪柜,，再加上幾個貨架就可以了。

二,、小飯店廚房設(shè)備有哪些

小飯店一般由于區(qū)域限制,，功能區(qū)可能不多。廚房設(shè)備清單會依據(jù)實際的房間布局做歸置,，以一個小型拉面館廚房為例,。

一個小的拉面館的廚房不會用到太多設(shè)備，因為飯店小,，就餐人數(shù)不會太多,。功能間設(shè)置較簡單，有涼菜間,、加工間,、主廚房、洗碗間,、排煙系統(tǒng),。所用設(shè)備有調(diào)理柜、雪柜,、置物架,、水池、貨架,、工作臺,、爐灶、炒灶,、蒸柜,、面案板、米面架、殘食臺,、碗柜,、消毒柜、排煙管道,、抽油煙機和油煙凈化器等,。

三、飯店廚房設(shè)備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設(shè)備擺放位置是很重要的,，如果飯店廚房設(shè)備擺放位置不正確的話,，就影響整個廚房的運作情況，大大降低廚師的工作效率,。

1,、要順應(yīng)流程

（1）廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程，在廚師拿取食材時一定要順手,，符合廚師的日常操作習(xí)慣,。

（2）工作通道要暢通，過道不能擺放設(shè)備,，工作通道和過道要留有足夠的寬度,，保證廚房的工作人員來回走的時候暢通，不能擁擠,，影響干活的效率,。

2、設(shè)備要橫平豎直

（1）整個廚房各個功能間的廚具設(shè)備的擺放要橫平豎直,，不能歪歪扭扭的,，影響美觀和操作。

（2）各個功能間的廚房設(shè)備擺放位置不能妨礙廚師的視線,，要和現(xiàn)場的實際情況相符,，像一些大的設(shè)備，比如冰箱,，烤箱等大型設(shè)備要靠墻擺放,，不能放在門口的兩面影響廚師視線和暢通。

（3）不銹鋼水池要分布均勻,，方便工作人員的清洗和切配,。

（4）案板和灶臺要分開，因為案板是木頭做的,，和灶臺離的太近容易失火,。

3、高度要人性化

一般的灶臺和操作臺的高度是800mm,，這符合人體的高度操作習(xí)慣,，當(dāng)然了,，南方和北方的灶臺高度是不一樣的，一般西餐廳的灶臺會在850mm,，因為西餐廳的廚師一般是外國人,，因為外國人的個子會高點，總之要符合人性化的需求,，根據(jù)各個地方的差異設(shè)有不同的高度,。

4、水電和設(shè)備合理對接

在設(shè)計方案時,，水,、電點位要標(biāo)注清楚，在擺放與水,、電有關(guān)設(shè)備時要嚴(yán)格按照設(shè)計的點位擺放,。如水池擺放不合理，會影響水電的正常使用,。