一、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是指適用于酒店,、飯店,、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校,、工地食堂的大型廚房設備,。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格,、功率,、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,，側(cè)重于整體廚房,，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設備,、排煙通風設備,、調(diào)理設備、機械類設備,、制冷保溫設備,。

二、商用廚房設備有哪些種類

1,、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶,。其中，最常見產(chǎn)品有,，雙頭單尾灶,，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶,，單門、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等,。這些燃氣設備一般要經(jīng)過相關的檢測，方可使用,。隨著電磁技術的發(fā)展,，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本,，將是未來的發(fā)展趨勢。

2,、排煙通風設備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩,，油煙凈化器,，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)烹飪設備的多少,、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算,，安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風補給系統(tǒng)，只有在一定的負壓空間環(huán)境下,，排放效果才會達到最優(yōu),；而且補給新風才能保證廚房內(nèi)部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度,，保障食物的新鮮和衛(wèi)生安全,。對于排放凈化效果和風機噪音指標，衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。

3,、調(diào)理設備

此類設備數(shù)量比較多，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺架子,。用來切菜、放蔬菜,、米面等,。常用到的有操作臺、米面架,，3-5層菜架，面案工作臺,，水池等設備,，以不銹鋼制品為主。

4,、機械類設備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機,，和面機,，壓面機，豆?jié){機,，咖啡機,，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多,，功能也參差不齊,，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

5、制冷保溫設備

為了原材料的存放,，常常要用到冰柜,，以4門，6門為最常見,。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺、售飯臺等設備,。熱水器也是必不可少的設備,。