中醫(yī)認(rèn)為,,豬皮味甘、性涼,、有滋陰補(bǔ)虛,,清熱利咽的功使,。近年來,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),,經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用,。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化,。尤其對陰虛內(nèi)熱,,出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳,。家庭中食用豬皮的方法如下:
花生豬皮凍:
主料:豬皮300克,,花生30克,芝麻20克,,枸杞子20克,,蘆薈10克,醬油,,鹽,,味精各少許。
做法: 枸杞子,、蘆薈放入鍋中,,加清水適量,煎煮成湯汁,,去掉枸杞,、蘆薈渣,,留湯汁;將豬皮去毛,,放入藥汁鍋中同煮1小時,,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,,加清水適量,,再加入花生、芝麻,、醬油,、鹽、味精煮爛,,離火待冷卻后即成豬皮凍,。
油炸豬皮做法: 1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里,,大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色,。撈出煮好的豬皮,晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂,。 2,、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條,用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干,。 3,、一般涼7天左右,豬皮即可干燥,,豬皮晾干到用手能掰斷的程度,。 4、鍋里倒入植物油,,油七成熱時放入豬皮干,,小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油,,備用,。 5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右,,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性,。 6、泡好的炸豬皮涼調(diào),、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可,。
可以做油炸豬皮湯
干豬皮1000克,,先用堿將上面的油污洗凈,,以溫水發(fā)透,再以小火燉至五成熟,,撈出,,濾去水,切成小條,。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆?。食用時,以雞湯或精質(zhì)豬肉湯,。
豬皮其實是一種非常好的原材料,,用它更以做成很多種美味佳肴。實豬皮的脹發(fā)有油發(fā),、鹽發(fā)兩種方法,,其做法將干豬皮用堿水洗去油膩,再用清水漂洗干凈,,涼干后備用,。
吃肉凍的方法個人都不同,料汁根據(jù)個人喜好調(diào)制即可,。把蒜蓉,、姜末放在小碗里,倒入陳醋拌勻,。倒入醬油或生抽,,香油調(diào)勻,倒在切好的煮肉凍上即可,。
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