【外賣創(chuàng)業(yè)】外賣創(chuàng)業(yè)的三個大坑,，你中了幾個？

1. 外賣店比實體店的成本更低

有一個普遍存在的觀點是外賣店的成本更低,，主要原因有兩點：一是沒有前廳,，不需要那么大面積，而且對地段無要求,，所以房租低,；二是不需要服務(wù)和前廳管理，人力成本也低,，所以,，外賣理應有更高的利潤。

但現(xiàn)實是,，如果采用外賣平臺提供的送餐服務(wù),，則要上交營業(yè)額15%-20%的提成作為費用（向消費者收取的配送費也要交給平臺）,。

你想自己送餐來省掉平臺費？Naive,，你認為平臺是做公益的嗎,？

首先，非平臺送餐商戶,，想得到好的排名,，比登天還難，沒有好的排名就沒有曝光度,，沒有曝光度當然就沒有銷量,。而且，你能保證自己配送的效率比平臺高,？你能保證配送費用算下來比平臺低,？

好吧,，這些假設(shè)你都能做到,。你確保你能雇到送餐員？在北京,，外賣平臺的瘋狂擴張已經(jīng)將送餐員的平均工資推到6000元左右,，你也出的起6000？難道你也有BAT的錢可燒,？難道你不怕你5000元工資的廚師天天與送餐員撕逼,？

最后是補貼的問題。顧客對補貼是高度敏感的,，而補貼按一定比例由平臺和合作商戶共同承擔,。不與平臺合作，補貼就得全部自己擔,。

所以,，創(chuàng)業(yè)的外賣餐廳往往不得不選擇外賣平臺的配送服務(wù)，最后導致的結(jié)果,，就是理想與現(xiàn)實的差距：外賣的成本優(yōu)勢蕩然無存,。

2. 通過互聯(lián)網(wǎng)平臺可快速建立品牌優(yōu)勢

經(jīng)典定位理論告訴我們，占據(jù)顧客的心智,，成為品類第一,，就擁有了持續(xù)的競爭優(yōu)勢。

在外賣平臺上,，最能體現(xiàn)第一的指標,，則是銷量。

于是,，一大批深諳互聯(lián)網(wǎng)運營（淘寶京東刷單）的高素質(zhì)人士,，終于在餐飲外賣這個低維找到了他們的發(fā)揮空間：上線30天內(nèi)將自己的品牌推到品類銷量第一,、好評度第一、區(qū)域默認排名第一,，再通過30天鞏固品牌地位,，之后再逐漸減少運作和補貼……

可是然后呢，然后就沒有然后了……

銷量一落千丈啊有木有,？媽蛋定位理論不奏效啊,，顧客心智呢？品類第一的魔力呢,？忠誠呢,？你們這幫唯利是圖的屌絲！

為什么外賣平臺上只有價格忠誠,，而沒有品牌忠誠,？

因為，外賣平臺上的消費者行為,，和線下不一樣,，甚至和在大眾點評網(wǎng)等團購平臺的消費者行為都完全不一樣。

先看第一張圖,，這是大眾點評網(wǎng)的界面,。

進入商戶詳情頁后，視覺最醒目的地方和最大的篇幅都展現(xiàn)的是口碑,。

再看美團外賣,，進入商戶詳情頁后，除了最基本的信息,，最醒目的是價格,。

有沒有讓你想到另外一個app？

點評網(wǎng)展示豐富的信息,，不同商戶很難放在同一維度上比較,，所以消費者更容易去觀察亮點、特色,，類似于逛街的行為,。

而外賣平臺和淘寶網(wǎng)過分突出價格，顧客很難感知商品和店鋪的差異性,，并且太方便比較價格了,，所以難怪消費者的行為會和淘寶類似：價格至上。

現(xiàn)在你告訴我為什么外賣平臺難以有忠誠度,？

3. 平臺流量可以沉淀到品牌

很多有識之士都預料到了,，平臺一定會不斷降低補貼力度、提高服務(wù)收費,，同時,，被促銷“慣壞”的顧客也會驅(qū)逐那些注重品質(zhì)的顧客,。所以，將優(yōu)質(zhì)顧客沉淀為自己的顧客,，盡早擺脫平臺才是王道,。

而解決方案，則是從平臺送餐包裝中夾帶卡片,，偷偷的引流到自己的微信公眾號,。

清華校友項目『羅勒輕食』的夾帶單

邏輯很簡單：告訴顧客，如果您吃的滿意,，下次可以直接從我們這訂餐,，而且更實惠哦。只要顧客關(guān)注了公眾號,，便建立了與顧客的溝通渠道,，完美的甩開外賣平臺，歐也,。

但是我隨機詢問了幾個做過的老板,，都告訴我復購效果非常一般。原因何在,？

做餐飲是一門科學,，科學和常識的區(qū)別,，在于科學會更仔細的考慮假設(shè)和限制條件,。平臺的消費者行為是：我餓了=>上外賣平臺搜索信息=>通過比較選定A

商家期望的消費者行為是：我餓了=>我想吃A=>去A公眾號下單

用一句話來形容這個轉(zhuǎn)化，就是顧客得要愿意為了你這顆樹苗而放棄了整個森林,，連比較的權(quán)力都放棄了,！顧客得多滿意啊，試問幾人能做到,？反正院長是做不到的,。

再者，外賣平臺的廣告不是白做的,，錢不是白燒的,，雖然顧客不會因為外賣市場而養(yǎng)成多吃一頓飯的習慣，但上外賣平臺點餐的習慣還是養(yǎng)成了的,。與流量平臺爭奪顧客的注意力,，改變顧客的消費習慣，都不是普通創(chuàng)業(yè)者可為,。