一.內(nèi)蒙古各地區(qū)的飲食文化概括

蒙古族由于地理位置、自然條件,、生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r的差異,，在飲食習(xí)慣上也不盡相同。在牧區(qū),，蒙古族以牛羊肉,、乳食為主食，史書(shū)以“游牧民族四季出行,，惟逐水草,，所食惟肉酪”來(lái)形容游牧生活形成的飲食習(xí)慣?？救?、燒肉、肉干,、手抓肉均為蒙古族家常食品,，其中手抓肉最有名，四季都可以食用,。而吃全羊則是宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓客的最佳食品,。

在農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū),，蒙古族因與漢族雜居．所以飲食習(xí)慣已逐漸與漢族大體相同,。農(nóng)區(qū)的蒙古族主食以玉米面、小米為主,，雜以大米,、白面、黃米,、蕎面,、高梁米。隨著溫室,、塑料大棚的普及,，農(nóng)區(qū)蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上,，農(nóng)區(qū)以燉,、炒為主．也加以燒烤，吃些牧區(qū)食品如手抓肉,、奶制品等,。蒙古族農(nóng)民多保留了牧區(qū)的好客習(xí)俗,，來(lái)了客人要先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶皆為不恭,，而且以“滿杯酒,、滿杯茶”為敬,，不同于“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習(xí)俗,。

內(nèi)蒙古是個(gè)天然牧場(chǎng),，是祖國(guó)的一塊寶地，占全國(guó)總草場(chǎng)面積的　1／4 以上,，居全國(guó)五大牧場(chǎng)的第二位,。是發(fā)展牧業(yè)的最好基地，適于馬,、牛,、羊、駝等各種牲畜的飼養(yǎng),。銀色的興安嶺林區(qū)又是野生動(dòng)物的天然寶庫(kù),。據(jù)有關(guān)方面調(diào)查，那里有鳥(niǎo)類(lèi) 360 多種,，獸類(lèi)有110多種,，其中有些還是聞名世界的珍奇動(dòng)物。所以內(nèi)蒙古除有獨(dú)具特色的牧業(yè)外,，狩獵業(yè)也很發(fā)達(dá),。這樣，“以乳肉為主”就 形成了獨(dú)特的內(nèi)蒙古草原的飲食習(xí)俗,，出現(xiàn)了一些特殊的食品,，如“蒙古八珍”和“成吉思汗火鍋”。

隨著歷史的發(fā)展,，內(nèi)蒙古東部地區(qū)的科爾沁草原（它是東北松遼平原的 一部分,，也你遼嫩草原），自清朝中葉以后,，隨著“移民實(shí)邊”政策的實(shí)施,， 種植業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)。西部地區(qū)的土默川,、河套地區(qū)的農(nóng)業(yè)則更為發(fā)達(dá),。由 于糧食的出現(xiàn)，內(nèi)蒙古飲食結(jié)構(gòu)有了很大改變,，特別是農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū),。

從內(nèi)蒙古生產(chǎn)、生活狀況看,，這一地區(qū)的飲食習(xí)俗一般可分為：

林區(qū)：“金鞍寶馬”的銀鬃部位是內(nèi)蒙古東北的興安嶺林區(qū),。這就是《蒙 古秘史》上被稱(chēng)為“林中百姓”所居住的地方。今天居于這里的多是鄂倫春、 鄂溫克族獵民,。鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食,， 肉一年不斷，其它如熊肉,、野豬肉也經(jīng)?？梢猿缘健Ｋ麄兊娘嬃鲜邱Z鹿的奶,。

鄂倫春人喜歡肉食,，食肉方法也很多，但最有特點(diǎn)的是烤肉,。通常是將木棍削尖,，把肉插上，烤到焦黃散發(fā)出肉香時(shí)即可食用,。他們特別喜歡吃生 狍肝和不十分熟的肉,。

到了夏季，獵獲物食用不完時(shí),，便把肉曬成肉干,。曬肉的辦法是把肉條 曬到半干，切成小塊,；或先把肉切成小塊,，煮熟曬干，再用木頭作架子,，用 蒿稈做簾子,，將肉干放上，底下燒木柴,，用煙熏肉,。這樣加工后，肉不腐爛,。

這些吃法雖然原始一些,，然而具有特殊風(fēng)味。這里的“篝火宴”,、“飛 龍宴”,，都是獵區(qū)招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是剛剛獵獲宰殺的,， 非常新鮮,。參加簧火宴的人們?cè)谝暗乩锵囟贿厽撅嬀?，一邊領(lǐng)略 大自然的美好風(fēng)光,，別有一番風(fēng)味,。

牧區(qū)：處于“馬鞍”部位的是蒙古草原牧區(qū)。因?yàn)槊晒抛逯饕獜氖滦竽?業(yè)生產(chǎn),，飲食中肉類(lèi)和乳類(lèi)占主要部分。史書(shū)記載,，北方游牧民族“四季出 行,，惟逐水草，所食惟肉酪”,。13 世紀(jì)成吉思汗西征時(shí),，行軍也不帶糧食， 以乳肉充饑,。牧區(qū)主要飼養(yǎng)馬,、牛、羊,、駝,。建國(guó)十周年時(shí)，內(nèi)蒙古錫林格 勒盟曾公布了一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)字：“10 萬(wàn)比 750 萬(wàn)”,，說(shuō)的是錫盟有 10 萬(wàn)人口,， 而大牲畜達(dá) 750 萬(wàn)頭。

由于內(nèi)蒙古特殊的歷史,、地理?xiàng)l件,，草原牧區(qū)的飲食特點(diǎn)為：

（1）以乳、肉為主,。

（2）適于游牧生活,，即使是遠(yuǎn)行“走敖特”（即游牧），遇到暴風(fēng) 雪不能用火時(shí),，也有炒米和肉干,、奶干可食。

（3）經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演化,，牧區(qū)也形 成了一套獨(dú)特的飲食習(xí)俗,，其食品就是在當(dāng)代社會(huì)高規(guī)格的盛大慶宴上，也 不失為美味佳肴,。

農(nóng)區(qū)：內(nèi)蒙古農(nóng)區(qū)是從牧區(qū)演變成的,，是以牧區(qū)為鄰的農(nóng)區(qū)，有的本來(lái) 就是半農(nóng)半牧區(qū),。它既吸收了其他農(nóng)區(qū)的飲食風(fēng)俗,，又保留了塞北牧區(qū)的飲 食習(xí)慣。其特點(diǎn)：

（1）因它是以農(nóng)業(yè)為主,，故主食亦為糧食,。其面食主要為 苞米（玉米）面,，也有一定數(shù)量的黃米（黍米）面和白面。米以小米力主,， 又有少量大米,。

（2）菜肴與北方農(nóng)村大體相同，平日多燉菜,，節(jié)日也要煎煎炒炒,。

（3）由于它鄰近牧區(qū)或是從牧區(qū)發(fā)展來(lái)的，故保留了一定的牧區(qū)飲食 習(xí)慣,。有條件的農(nóng)戶也養(yǎng)乳牛,，喝牛奶。節(jié)日也殺羊吃手把肉,。但多數(shù)農(nóng)戶 只是在過(guò)節(jié)日或來(lái)了客人時(shí),，才烀些肋骨肉，吃手把肉,。有的農(nóng)戶雖無(wú)奶,， 但有時(shí)也要用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犢湯吃。

內(nèi)蒙古菜點(diǎn)特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上,。蒙古族人的飲食比較粗獷,，以羊肉、奶,、野菜及面食為主要的菜點(diǎn)原料,。烹調(diào)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，以烤最為著名,。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在,，注重原料的本味。

內(nèi)蒙古著名的菜點(diǎn)有：烤羊腿,、全羊席,、手抓羊肉、奶菜,、羊奶,、馬奶酒、莜麥面,、資山熏雞,、肉干、哈達(dá)餅,、蒙古餡餅,、蜜麻葉、德興元燒麥等

二.內(nèi)蒙古有哪些特色食品,？

1.奶茶:

民族習(xí)慣是咸味的,，為照顧來(lái)往的游客,，也有了甜味的。現(xiàn)在市場(chǎng)上主要是粉裝的包裝產(chǎn)品,，直接用開(kāi)水沖調(diào),，味道會(huì)比熬制的要重。但在家里還是會(huì)用磚茶對(duì)牛奶慢慢的熬,。游客到了正宗的奶茶館還是會(huì)喝道熬制的,。喝奶茶時(shí)有很多相搭配的東西：黃油、炒米,、奶皮,、奶豆腐,、牛肉干,、果子?？梢园阉鼈?nèi)诺桨竞玫哪滩枥?，每一種都和單獨(dú)品嘗會(huì)有不一樣的感覺(jué)。外地人不習(xí)慣可以當(dāng)佐餐吃,，建議除黃油外每樣都放到碗里一點(diǎn)更好喝,。

2.牛肉干:

一般超市和特產(chǎn)店都內(nèi)買(mǎi)到，但不要買(mǎi)像糖一樣包裝的肉粒,，那些不是正宗的,。即使買(mǎi)袋包裝的也要買(mǎi)程長(zhǎng)條狀，很干很硬的那種,。多是原味（咸）,，很少有其他口味。由于牛肉干的制法對(duì)肉的質(zhì)量要求很高,，因此好一點(diǎn)的牛肉干都上百元一斤,。餓時(shí)吃一條比巧克力營(yíng)養(yǎng)多了。

3.炒米:

有人說(shuō)蒙古族的炒米是中國(guó)最早的方便食品,。是不是“最早”,，暫不追究，可由此引開(kāi)的話題卻是頗有意趣,。蒙古語(yǔ)稱(chēng)炒米為“呼日森布達(dá)”,，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無(wú)茶,，也不可一日無(wú)炒米,。有客人到家，好客的蒙古人總會(huì)佐著奶茶,、奶皮,、奶豆腐,、黃油，在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米,。炒米是蒙古民族的傳統(tǒng)美食,，有著悠久的歷史。據(jù)史書(shū)記載,，早在漢朝時(shí)就有用煮,、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn),，到了宋末元初,，蒙古族人民便開(kāi)始廣泛地食用炒米。

4.烤全羊:

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,?！哆_(dá)斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過(guò)于烏查(即烤全揚(yáng))者”,?？救蛎烧Z(yǔ)稱(chēng)“昭木”。據(jù)史料記載,，它是成吉思汗最喜愛(ài)吃的一道宮廷名菜,，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗,，至今還保留著,，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊?，F(xiàn)如今,，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

5.駝?wù)?

駱駝全身都是寶,，尤以駝?wù)谱蠲F,。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織,，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性,，似筋而更柔軟。駝?wù)茽I(yíng)養(yǎng)豐富,，歷來(lái)就與熊掌燕窩猴頭所齊名,，是中國(guó)：四大名菜：之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”,，駝?wù)萍礊槠渲幸徽洹?由于駝?wù)普滟F,，均被內(nèi)地星級(jí)賓管訂購(gòu)，即是被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納豪華宴會(huì)上,，也是很少能夠品嘗到的,。

6.馬奶酒:

當(dāng)您在額濟(jì)納草原,，作為尊貴的客人，應(yīng)邀參加重大的節(jié)日活動(dòng),，禮儀小姐唱著動(dòng)人的祝酒歌,，給你敬獻(xiàn)上銀碗裝滿的美酒時(shí)，您不要猶豫更無(wú)需自愧酒量的不足,，您一定要將這千杯萬(wàn)盞也不醉人的美酒飲不,。因?yàn)椋@就是草原是最享有盛名的奶酒,，這是就是裝潢蒙古民族情深似海的奶酒,。 釀制奶酒的歷史由來(lái)已久，也是蒙古族的拿手技藝,。它醇香濃烈,，營(yíng)養(yǎng)豐富，飲之興奮不易醉,，可謂酒中之絕品,。

7.羊雜碎:

特色早點(diǎn)之一,，是清真食品,，由羊的內(nèi)臟制成，偏辣,。和饅頭,、焙子一起吃。

8.焙子:

特色早點(diǎn)之一,，面食,，和餅很相似。好的焙子多層,、有酥油香,。種類(lèi)有：牛舌（形狀相似）、油旋,、咸味,、白糖、紅糖,、酥焙子,、白焙子。別的地方吃不上啊,。

9.燒麥:

與其他地區(qū)也有很大區(qū)別,，正宗口味是純羊肉餡，不像餃子餡種類(lèi)繁多,。蘸醋和辣椒末吃,。

10.燜面:

菜快出鍋時(shí)把面放在菜上燜熟,。比較干，也是特色之一,。一般賣(mài)燴菜的地方也買(mǎi)燜面,。口味很多,，油比較大,。

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