一,、湖州飲食文化特點(diǎn)

1,、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

（1）公元前248年，楚考烈王55年,，春申君黃歇始置菰城,，以澤多菰草而名，菰草者,，即今之謂茭白,，當(dāng)今市面上較暢銷(xiāo)的蔬菜品種，這是食用的,。

（2）公元前222年秦始皇將菰城縣改為烏程縣,，因境內(nèi)烏、程兩姓善釀酒而得名,，這是飲用的,。

（3）隋仁壽二年（公元602年）因?yàn)醭虨l臨出產(chǎn)鮮美魚(yú)蝦的太湖，則以太湖為名,，將烏程改置湖州,。因太湖有豐富的水產(chǎn)資源，也與吃有關(guān),。湖州是比較講究吃的城市。

2,、資源豐富

（1）湖州西有山區(qū),、東有平原、北瀕萬(wàn)頃太湖,，有山,、有水、有萬(wàn)畝良田,，四季烹飪?cè)蠎?yīng)時(shí)入市,。西部山區(qū)，竹林綿延,，光筍就有春食春筍,、夏食鞭筍、秋食清汁筍,、冬食冬筍之說(shuō),。

（2）魚(yú)的資源更豐富，湖州多魚(yú)塘,，緊挨太湖,，靠大海也近，也有海鮮,，魚(yú)是湖州人歷代喜食的品種,?！疤一魉Z魚(yú)肥、滴水成冰牽白魚(yú)”說(shuō)明,，不同季節(jié)有吃不同的水產(chǎn)品及各種水產(chǎn)品的特性和條件,。

（3）民間順口溜道：太湖珍品蟹蝦甲（有腳），青草鯽鳊不夠格（大鱗）,，紅黃黑白肉質(zhì)細(xì)（細(xì)鱗）,，銀鰻鱔鯰高蛋白（無(wú)鱗）。

3,、風(fēng)格雅致

（1）四大風(fēng)味川菜,、京魯菜、淮揚(yáng)菜,、廣菜中,，湖州菜歸屬淮揚(yáng)風(fēng)味?；磽P(yáng)菜系以小吃見(jiàn)長(zhǎng),，品味偏甜，烹飪工藝精巧,，與這一帶盛行的幽雅之美學(xué)風(fēng)格完全一致,。

（2）究其根源，該地處山明水秀,、氣候溫潤(rùn),，大自然的優(yōu)美熏陶著這里的人們，歷代多出文人,，形成了幽雅的風(fēng)格,。飲食口味，必然與這一地區(qū)的風(fēng)土人情相一致,。在八大菜系魯,、川、粵,、閩,、蘇、浙,、皖,、湘中，湖州菜應(yīng)歸浙菜,。

二,、湖州飲食文化代表

1、太湖三寶（白蝦,、銀魚(yú),、梅鱭）

（1）白蝦：太湖位于長(zhǎng)江三角洲的南緣,，是中國(guó)五大淡水湖之一。太湖有三寶,，白蝦,、銀魚(yú)和梅鱭。太湖白蝦,，亦稱(chēng)脊尾白蝦,。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白,?！?以白蝦為主料制作的菜肴，色,、香,、味俱全?！氨搪菸r仁”,、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手，食后令人贊不絕口,。

（2）銀魚(yú)：銀魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng),、潔白如玉、晶瑩透亮,，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩,，無(wú)骨刺、無(wú)腥味,，營(yíng)養(yǎng)豐富。相傳吳王食膾有余棄于水中,，化而成魚(yú),，古亦稱(chēng)膾殘魚(yú)，是湖州的名貴特產(chǎn),，在清康熙年間被列為貢品,。

（3）梅鱭：梅鱭肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。特別是其嫩骨和卵中含有大量的鈣質(zhì)，約為銀魚(yú)的三倍,，是人腦和骨髓的滋補(bǔ)品,，尤其適合作為青年保健食品。太湖漁民通常習(xí)慣把剛捕撈起來(lái)的梅鱭及時(shí)用木炭火緩慢烤干,，制出了鮮美而無(wú)腥味的梅鱭干,，為太湖著名特產(chǎn),，被人們視為席上珍品。

2,、湖州四大小吃

（1）丁蓮芳千張包子：丁蓮芳千張包子被稱(chēng)為湖州四大小吃之首,，是浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。此名點(diǎn)以用料講究,、烹調(diào)有術(shù),、味道鮮美而聞名遐邇。包子所用的千張和絲粉都是特制的,，千張薄而韌,，包得密不透氣，香濃汁鮮,；絲粉白而粗,，久煮不糊，柔軟入味,。

（2）周生記餛飩：周生記餛飩由周濟(jì)相創(chuàng)辦,。據(jù)說(shuō)，1930年間,，周濟(jì)相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆,，便也開(kāi)了家千張包子店與之競(jìng)爭(zhēng)。餛飩湯的熬制更是別開(kāi)生面,，用腿骨,、雞腳骨等文火煨成乳白原汁兌成，出手不凡的周濟(jì)相果然一炮打響,，逐漸形成自己的“皮薄滑潤(rùn),，餡大飽滿(mǎn)，入口汁長(zhǎng),，回味久鮮”的特色,。

（3）震遠(yuǎn)同酥糖：震遠(yuǎn)同酥糖同樣是歷史傳統(tǒng)食品。清咸豐年間,，歸安縣菱湖人沈震遠(yuǎn)開(kāi)辦震遠(yuǎn)茶食作坊,，后遷入湖州。所制酥糖以香氣濃郁,、食不粘牙等特色,，名列湖州“四大名點(diǎn)”。其中玫瑰酥糖經(jīng)過(guò)18道工序精制,，香氣撲鼻,、入口細(xì)膩，甜而不厭，松而不散,，故名噪江南,，并出口日本及港澳地區(qū)。

（4）諸老大粽子：諸老大粽子具有百余年歷史,，是江南一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn),，享譽(yù)海內(nèi)外?！爸T老大”始創(chuàng)于光緒13年,，粽子是中華民族的傳統(tǒng)文化美食。山清水秀的自然景色和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)筑就了湖州千年的歷史和習(xí)俗,，也形成了湖州獨(dú)具魅力的飲食文化,。

3、湖州菜

湖州菜屬于浙菜,，同樣注重四個(gè)特點(diǎn)：選料講究,烹飪獨(dú)到,，注重本味，制作精細(xì),。所以,，湖州菜重視原料的鮮、活,、嫩,，以魚(yú)、蝦,、時(shí)令蔬菜為主,，講究刀工，往往造型優(yōu)美,，口味清鮮,，突出本味。從太湖中捕獲的各類(lèi)魚(yú)蝦采用腌,、霉,、糟、醬等特色工藝一結(jié)合,，便產(chǎn)生了大量取長(zhǎng)補(bǔ)短,、腌鮮結(jié)合的串味菜式,。