一,、生鮮超市經(jīng)營模式有哪些

由于對生鮮商品的認(rèn)識和掌控力不同,，在生鮮的經(jīng)營中，不同的零售商在經(jīng)營模式上會采用不同的經(jīng)營模式,。主要有：

1,、聯(lián)營模式

是指由零售商向供應(yīng)商訂購商品，由零售商負(fù)責(zé)銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經(jīng)營模式,。此模式下供應(yīng)商往往會被要求提供一定數(shù)量的導(dǎo)購人員協(xié)助銷售,。經(jīng)營中產(chǎn)生的商品損耗往往是由供應(yīng)商承擔(dān),。聯(lián)營模式實際上就是一種初級的自營模式。

2,、自營模式

所謂自營簡單說就是買斷式經(jīng)營(或有可退貨約定)，是指零售商以購銷合同采購商品或原料,，經(jīng)過員工的加工,、包裝、或直接確定商品銷售價格后,，自行銷售給顧客的的經(jīng)營方式,。

這種方式下，零售商賺取的是進銷貨差價,，或者原料及加工品的進銷差價,。當(dāng)然也自行承擔(dān)經(jīng)營費用和損耗。

3,、直采自營模式

所謂直采就是指零售商的采購人員直接到產(chǎn)地(種植基地,、養(yǎng)殖基地)、生產(chǎn)工廠,、指定的農(nóng)業(yè)合作社,、協(xié)會等組織以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購銷合同形式進行的商品采購。直采從本質(zhì)上講就是指的源頭采購,，也是目前大家提及較多的買手制,。區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進行的集中采購簡稱集采,。

所以地采和集采是只是直采的兩種形式,。采用直采形式的零售商往往會采用自營的經(jīng)營模式。這也是高層次的自營模式,。

4,、專柜模式

是指由零售商提供銷售場地和部分設(shè)備，供應(yīng)商在符合零售商相關(guān)監(jiān)管條件下,，自行安排商品和人員進行經(jīng)營,；零售商按照合同約定收取一定比例的銷售提成或租金的經(jīng)營模式。此種模式下,，供應(yīng)商承擔(dān)人員工資及商品損耗,。

5、店中店模式

店中店模式實際上專柜模式的延伸,，它是指供應(yīng)商按照自己品牌形象店的需要,，獨立對零售商提供的場地進行裝修改造，并用專柜模式進行類似專賣店的經(jīng)營模式,。店中店模式往往應(yīng)用于一些知名品牌,。

二,、生鮮商超訂單管理

在做好商品梳理的同時，也要做好商品訂單的把控,。區(qū)分本地商品,、季節(jié)商品、全國商品和反季節(jié)商品,，并了解門店的去年同比銷售情況以及競爭對手的基本情況,。

1、本地商品,，對本地批發(fā)市場上的本地商品的統(tǒng)計,，查看門店本地商品的銷售前10名。

2,、季節(jié)商品,。了解產(chǎn)地和批發(fā)市場上的季節(jié)商品，價格,，每天季節(jié)商品市場上的來貨量.每天出貨量,，商品品質(zhì)，規(guī)格,，價格,。

3、全國商品和反季節(jié)商品,。查看門店全部商品的品類,，和反季節(jié)商品的數(shù)量，價格,，規(guī)格,，和臺面陳列，定價等,。

4,、了解門店去年同比銷售，去年同比開單量和所有門店開單量的情況,。

5,、了解競爭對手的商品數(shù)量，各個商品的陳列,，售價,，品質(zhì)，規(guī)格等,。

首先由各門店柜組主管清點商品庫存,，開據(jù)第二天商品清單，再報送生鮮主任，生鮮主任在根據(jù)第二天天氣情況,、節(jié)假日情況,、商品促銷情況，團購情況開據(jù)門店商品訂單并下午5點報送以前至生鮮采購部匯總,。

下單情況,，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店跟采購的溝通很重要,，在結(jié)合市場上商品價格,、質(zhì)量來決定基地及批發(fā)市場的開單量，如果是基地前期會發(fā)20%的商品回去,，生鮮主任會通過產(chǎn)地回來的商品質(zhì)量、規(guī)格來下單,。商品達到價格和質(zhì)量要求會下70％的單,，另外30％的訂單生鮮部還下在市場，因為方便市場的價格質(zhì)量了解和掌控,。如果基地特殊情況到不了貨,，也可以去市場上采購，保證門店的需求,，活動會提前10天準(zhǔn)備期通知,。

采購員會把門店需求的規(guī)格、質(zhì)量告訴合作商,，并且要求合作商滿足供貨要求,。