一,、 商用廚房設備故障及維修方法

1,、鼓風灶

常見故障有五個：跳閘,、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關,、主火過小或者沒有,、火焰較虛或者燃燒不盡。

（1）跳閘

故障原因：一般是線路故障,，主要是進水造成,，風機損壞。

維修：檢查線路是否進水,，及時處理不漏電就可以,；如果不是線路問題，檢查風機是否損壞,，如果風機損壞就要更換風機,。

（2）風機啟動但是沒有風

故障原因：此類故障一般為鏈條斷開,，無法打開風閥造成,。

維修方法：打開風機前面的門，如果鏈條斷開,，接上鏈條即可,。如果鏈條正常，就要查看風閥,，若風閥開焊,，將風閥校正后重新焊好就行了。

（3）球閥可360°開關

故障原因：使用時力氣過大導致閥門損壞,。

維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開,，可以看到里邊的控制球閥開關行程的配件兩端都壞掉了，換個新的就行了,。

（4）主火過小或者沒有

故障原因：一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞,。

維修方法：清理時建議請專業(yè)人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃氣流量太大或者風過小,。

維修方法：調整風閥增大新風量,。

2、電炸爐

常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱,，合上電閘爐子沒反應,，設備持續(xù)加熱不停四種。

（1）跳閘合不上

故障原因：新設備跳閘,，一般就是線路故障,，電閘安數(shù)小，電路過載,；設備使用過程中跳閘,，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞,。

維修方法：需要專業(yè)人士來檢查,。

（2）合閘后設備沒反應

故障原因：一般為保險保護，電閘本身故障,。

維修方法：如果是保險跳了,，復位即可。如果保險沒跳,，查一下電閘到設備的線路是否有電壓,。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器,，看是否能正常接合工作,。維修比較麻煩，需要專業(yè)人士操作,。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是限溫器（就是保險）短路,，或者線路故障。

維修方法：將保險復位,，然后查一下溫控是否正常,。就是測一下某個溫度，溫控是否能正常工作,。還有一種是溫度過高引起的,，溫控器壞了，或者是保險損壞,，相應地更換溫控器或保險即可,。

（4）設備持續(xù)加熱不停

故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續(xù)吸合損壞,，或是限溫器損壞,。

維修方法：如果溫控壞了，保險也不起作用,，那就是保險和溫控都壞了,，都要換掉,。如果交流接觸器壞了，溫控器和保險啟動也沒用,，需要換掉交流接觸器,。

3、洗碗機

（1）如果 商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用洗碗機電源插頭是否已正確插入插座,。

b.房間內是否有電,。

c.門是否已適當?shù)仃P上。

d.電源開關是否處于開啟狀態(tài),。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用洗碗機水龍頭是否擰開,，且進水軟管連接是否正確。

b.本房間內的水壓是否足夠,。

c.商用洗碗機供水軟管有無彎曲或折疊,。

d.商用洗碗機進水閥過濾網(wǎng)有無阻塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事項：商用洗碗機排水管有無彎曲或折疊,。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用洗碗機鹽盒蓋是否已關好,。

b.商用洗碗機內的漂洗劑是否合適。

4,、煲仔爐

常見故障和原因有點不著火,，使用過程中火突然熄滅，回火或者關火時有異響,，主火過小或者過大四種故障現(xiàn)象,。

（1）點不著火

故障原因：一般為安全制動故障。

維修方法：需要查看熱電偶（測溫元件）是否損壞,，火焰是否能燒到熱電偶,。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調大點,；如果能燒到熱電偶,，還是點不著火,，那就可能是熱電偶損壞,，更換熱電偶就可以了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞,。

維修方法：需要更換熱電偶或者調試子火噴嘴,，將子火調大。

（3）主火過小或者過大

故障原因：一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大造成,，

維修方法：也可適當調整風閥試試,，如果不是專業(yè)人員不建議自己操作。

（4）回火或者關火時有異響

故障原因：一般是風閥大小或者噴嘴大小的問題,。

維修方法：也就是說,，設備需要專業(yè)人員進行調試,。

注意：商用廚房設備有時候也會是零部件的損害，如自行更換一定要找配套的零件進行更換,，或者可以聯(lián)系專業(yè)的廚房設備廠家進行配件更換,。

二、商用廚房用具如何保養(yǎng)

1,、爐灶的保養(yǎng)

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面,，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面,。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭,。

2、烤箱的保養(yǎng)

每天清洗烤箱的表面,，檢查所有線路是否暢通,。保持各零配件和開關的連接性，保證其工作效率,。

3,、油炸爐的保養(yǎng)

每天清洗油爐內壁及過濾網(wǎng)。半個月調整一次天然氣的噴頭和點火裝置,。如果是電炸爐,，就要檢查線路是不是否暢通。保持開關和各零配件連接完好,。檢查排油管裝置,。

4、扒爐的保養(yǎng)

每天清洗鋼板,，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭,。半個月調整一次天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐,，就要檢查線路是不是暢通,。保持開關和各零配件連接完好。

5,、蒸柜的保養(yǎng)

每天清洗蒸柜內壁及隔板,，半個月檢查一次天然氣與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門。

6,、冰柜的保養(yǎng)

每天保持冰箱的內外部清潔,，1個星期除一次霜。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置,。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài),。

7、洗碗機的保養(yǎng)

每天保持洗碗機內外部的清潔,。1個月進行一次內部的除水垢,，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,，防止異物堵塞。

8,、其他廚房食品機械設備的保養(yǎng)

其它設備每次使用后要進行徹底的清潔,，經(jīng)常維護，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油,。每三個月檢修一次電機,。