一,、水解奶粉苦不苦

水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝,，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道是有點苦的,，那么水解奶粉為什么是苦的呢,？

據(jù)了解，水解奶粉苦并不是變質(zhì)了,，正常的水解奶粉嘗起來就是有點苦味的,，有的媽媽嘗過后形容它是“蘿卜纓子煮豆腐水”的味道，可以說是很形象了,。水解奶粉之所以苦,，主要是因為水解工藝造成的,，因為“蛋白水解物”嘗起來是苦的。那么蛋白水解物為什么是苦的呢,？

1,、與疏水性多肽有關(guān)

蛋白質(zhì)水解物的苦味主要來自于水解物中的疏水性多肽，天然的食物蛋白質(zhì)（如乳蛋白,、大豆蛋白等）是無味的,，一方面是因為它的疏水性基團大多被包裹在分子內(nèi)部,，無法與味蕾接觸,；另一方面則是由于分子量太大，分子構(gòu)型復(fù)雜,，使其在空間上不易接近于味蕾上的味覺接受器,，因而不呈現(xiàn)任何滋味。

但隨著蛋白質(zhì)水解的進行,，在蛋白質(zhì)水解成小分子多肽的過程中,，會露出其疏水性氨基酸殘基，此類氨基酸殘基刺激味蕾,，即產(chǎn)生苦味,。一般而言，疏水性多肽鏈越長其苦味也越強,，疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越強,。

2、與氨基酸順序有關(guān)

疏水性氨基酸存在于多肽的C-末端時,，苦肽的苦味更強,。另外，一些堿性氨基酸殘基也對多肽的苦味有一定的貢獻,，且此類氨基酸殘基位于N-末端時該肽的苦味更強,。

3、與苦味肽空間結(jié)構(gòu)有關(guān)

有關(guān)苦肽空間結(jié)構(gòu)對苦味的貢獻是這樣的：多肽的C-末端為疏水性殘基,，N-端為疏水性或堿性氨基酸殘基,，而且當(dāng)多肽鏈兩端較近形成回轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)時，該多肽就呈現(xiàn)出較強的苦味,。

一般來說,，水解奶粉的水解程度越深，味道越苦,。

二,、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦

寶寶三四個月大的時候，味覺還沒有發(fā)育,，往往嘗不到苦味,，但年齡大了可能就不愛喝水解奶粉了,，各位家長可以通過這樣的方法來幫助寶寶適應(yīng)：

1、適當(dāng)餓一餓寶寶也是可以的,。在寶寶饑餓或口渴時,，可能會為了吃飽（解渴）而忽略口味。需要提醒的是,，餓寶寶的時間不宜太長,，具體根據(jù)孩子實際情況而定。

2,、用勺子給寶寶喂食,。很多寶寶吃水解奶粉不肯吸奶瓶，但是用勺子喂還是能接受,，只要保證奶量夠,，用勺子喂也可以。

3,、喂奶時媽媽要溫柔耐心些,，你流露出緊張、心疼,、擔(dān)憂,，只會讓你的寶寶更緊張更抗拒。

4,、如果寶寶抗拒,，不要灰心，做好心理準(zhǔn)備,，多嘗試幾次,，尋找寶寶情緒好的時候喂奶，不停嘗試寶寶總會接受的,。

三,、水解奶粉苦可以加糖嗎

一般不建議。

水解奶粉通常是給年齡較小的嬰幼兒喝的,，他們的飲食中盡量不要額外添加其他成分,，糖也不建議添加；如果非要加的話,，也要注意不要加普通的白糖,，可以加少量葡萄糖在奶粉里，不過如果寶寶有不耐糖癥的話就不要添加了,。