一,、納豆發(fā)酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發(fā)酵機,，是用來發(fā)酵黃豆,，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作原理是什么呢,？

納豆機分為機體、蓋子,、發(fā)酵杯三部分,，機體內(nèi)含控制面板、發(fā)熱元件和溫控元件,，當接種了納豆菌的黃豆放入納豆機中后,，納豆機會通過PTC加熱元件提供一個38℃~40℃之間的恒溫環(huán)境，并利用水槽提供一定的濕度環(huán)境,，再加上通風補氧功能提供一個有氧環(huán)境,，使納豆菌生長，從而促使黃豆發(fā)酵,。

二,、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買了納豆機之后,，做出來的納豆卻總是不那么盡如人意，有的前幾次能做出來,，后面卻經(jīng)常失敗,，這是什么原因呢？

1,、溫度控制不當

市面上的納豆機基本上在溫度控制上都是40-42℃恒溫控制發(fā)酵,，因為納豆菌的生長對溫度有一定的要求，如果一臺納豆機控制不好溫度,，納豆菌無法生長,，自然不能發(fā)酵出好的納豆。

2,、發(fā)酵容器設計不當

納豆機在發(fā)酵容器上變化不大,，不是大盒就是小杯，這些沒有關系,，但關鍵是如何控制納豆發(fā)酵容器的通氣和保濕,，有的甚至是整個發(fā)酵機是密閉的，這肯定是做不好納豆的,，因為納豆菌是需氧型微生物,，生長繁殖時需要大量的氧氣，發(fā)酵容器密不透風又沒有通風補氧功能的話,，納豆菌沒法存活,，怎么能做得出納豆呢？

3,、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的,，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功,，后面失敗,，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的黃豆，后面用自己的黃豆,，黃豆質(zhì)量不過關導致的,。

4、菌種或發(fā)酵容器,、發(fā)酵機被污染了

納豆機制作納豆前要經(jīng)過清潔消毒,，不然可能導致發(fā)酵過程中出現(xiàn)噬菌體，影響納豆菌的正常發(fā)酵,。

5,、操作不當

使用納豆機也是要注意方法的，用法不當，做不出好的納豆是理所當然的,，要按照納豆機的使用說明和正確用法進行操作,。