一,、咖啡磨豆機(jī)的刀盤分類 ?

首先來認(rèn)識一下刀盤們，雖然市面上的刀盤五花八門,，但我們可以把它們歸為三大類：平刀,、錐刀以及鬼齒刀盤。在這三種分類下,，它們分別有什么特點,，又適合干什么活呢？

1,、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成,，一塊固定于機(jī)身，另一塊跟隨電機(jī)旋轉(zhuǎn),，往往可以達(dá)到很高的轉(zhuǎn)速,，咖啡豆會隨著離心力被研磨成粉，并順著兩塊刀盤之間的縫隙排出,。而研磨度的調(diào)節(jié)也是通過控制兩塊刀盤間的距離來實現(xiàn)的,，具有穩(wěn)定,、準(zhǔn)確和容易微調(diào)的特點,。正是因為

上面這些特點，平刀刀盤十分契合意式咖啡快速出品、細(xì)研磨的需求,，市面上大部分針對意式研磨的磨豆機(jī),，也都選擇平刀刀盤。

2,、錐刀

顧名思義,，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)動,，再和一個環(huán)形的靜止刀盤配合工作,，大部分手搖磨豆機(jī)里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨,，如果你使用過手搖磨豆機(jī),，一定能感受到磨豆時那種扎實的研磨手感。

3,、鬼齒

鬼齒刀盤來源于一百多年前日本的一種磨糧食用的農(nóng)具,，它是三種刀盤里碾壓比例最大的刀盤，與其他的刀盤的研磨存在著一些不同,。鬼齒是一種交叉齒,，如果用機(jī)械加工的方式成本高昂，所以它往往使用成本較低的手工制作來生產(chǎn),，也沒有做加硬處理,，這讓鬼齒刀盤有著壽命較短的弊端。手頭如果有鬼齒刀盤的朋友可以觀察到,，其實它的刀盤表面是比較粗糙的,。

二、咖啡磨豆機(jī)刀盤越大越好嗎

不管是哪種形態(tài)的刀盤,，每個刀盤都包含了：

1,、破碎區(qū)：把咖啡豆做最初階的碾壓以方便進(jìn)入粗磨區(qū)。破碎區(qū)的每個磨槽的間距都比較大,，刀盤傾斜角也大,，這樣才容易把咖啡豆咬入。

2,、粗磨區(qū)：承接破碎區(qū)來的咖啡豆,，透過更小的空間擠壓咖啡豆，然后送進(jìn)細(xì)磨區(qū),。

3,、細(xì)磨區(qū)：磨豆機(jī)真正調(diào)整粗細(xì)研磨程度的區(qū)域在此，細(xì)磨區(qū)的刀盤傾斜角度更小,，在平刀上是水平,，錐刀則接近90度,。

這三個區(qū)域理論上都要夠大，刀槽形狀要得宜,，讓咖啡豆可以充分地被輾開然后進(jìn)入下一區(qū),，所以刀槽結(jié)構(gòu)與形狀的設(shè)計直接影響了出粉品質(zhì)，這也是為何兩臺不同廠牌磨豆機(jī)明明磨刀的大小相同,，但是咖啡喝起來味道完全不同的原因,！

在相同的設(shè)計條件之下，磨刀直徑越大越好,！理由有2個：

1,、磨刀直徑大所以破碎區(qū)、粗磨區(qū)與細(xì)磨區(qū)的空間都充足,，咖啡豆充分的被輾至適當(dāng)大小才進(jìn)入下一區(qū),。

2、磨刀直徑越大,，對同樣重量的咖啡豆會比小直徑磨刀的研磨的時間還短,，因為同時可以進(jìn)入研磨區(qū)域的咖啡豆變多了。而研磨時間越短發(fā)熱就越低,，避免沖煮前灼傷咖啡粉而損害最終煮出來咖啡的風(fēng)味,。