1,、先用餐巾紙把兩個(gè)碗里的水和油全部都擦干凈,，操作過(guò)程手也要不能沾水。

無(wú)水,、無(wú)油很重要哦,，不然打不發(fā)呀！

2,、把4個(gè)新鮮的雞蛋,，蛋清和蛋黃分開(kāi)放入兩個(gè)容器中。

雞蛋洗凈,，用筷子在雞蛋頂部戳個(gè)小孔即可,，蛋清流完之后，將蛋殼打破,，蛋黃就出來(lái),。注意，一定不要把蛋黃混進(jìn)蛋清里，否則打發(fā)蛋清會(huì)失敗,。

3,、制作蛋黃糊：

把蛋黃打均勻，再加2勺白砂糖,，攪拌均勻,。再加入牛奶6-8平勺和幾滴色拉油打勻。牛奶可以酌情添加,，主要是要和后面的蛋清濃度差不多,；沒(méi)有鮮牛奶可以用其它牛奶，用飲料也可以,，比如橙汁什么的,。最后分次篩入4-6堆勺面粉(最好是自發(fā)面粉)，用筷子打勻,。一定要攪拌均勻,！攪拌的時(shí)候不能劃圈攪拌，要從底部上下攪翻,，或者十字?jǐn)嚢?。堆勺，就是用勺子盛的時(shí)候,，上面堆出一座小山,。形成蛋黃糊的濃度要與蛋清差不多，先放一邊,。

4,、制作蛋白糊：

先用打蛋器打倆下，蛋白起泡沫后,，在蛋白液里面先加入少量的鹽,，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了！可以提升甜味,。加入一點(diǎn)醋容易打發(fā)成泡,。接著用打蛋器沿同一方向開(kāi)始打蛋白，碗傾斜一點(diǎn),，讓打蛋器最大限度地接觸蛋白,，打起來(lái)事半功倍！期間,，把分兩次放入白砂糖,，每次一湯勺，中間不要放置很長(zhǎng)時(shí)間,，連續(xù)打直打到蛋清硬為止,，把筷子隨意插到盆里,，筷子都不倒下來(lái)，晃晃盆,，也不會(huì)倒下來(lái),，看起來(lái)和外面賣(mài)的蛋糕上的奶油差不多，那么蛋白糊就好了,。這是最關(guān)鍵的一步,，一般十五分鐘可以搞定。

5,、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃糊中,，用勺子上下攪拌,，不能劃圈,，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會(huì)起筋,，這樣蛋糕就發(fā)不起來(lái)了,。用勺子把一半蛋白糊和蛋黃糊上下攪拌均勻后，再加入另外一半蛋白糊,，再用勺子上下攪拌均勻,！當(dāng)然分三次加也可以。蛋糊要放置2-3分鐘左右,，這樣會(huì)起到發(fā)酵的作用,，表面有小泡產(chǎn)生。

6,、電壓力鍋鍋內(nèi)放油,，薄薄一層即可，按下保溫鍵,，只要鍋邊摸著有點(diǎn)熱的時(shí)候,，就可以了，這叫預(yù)熱,。拿出內(nèi)膽,，轉(zhuǎn)一圈讓鍋邊也沾到油，起到不沾鍋的目的,，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來(lái),。

7、把已經(jīng)發(fā)酵好的面糊倒入預(yù)熱過(guò)的內(nèi)膽中,，用手在桌上震幾下,，把里面的大氣泡給震出來(lái)，然后,，上面可以灑一些芝麻、葡萄干,、草莓之類(lèi)的東西,。蓋上蓋子,，選擇“蛋糕”功能鍵,，大約10分鐘左右，香噴噴的蛋糕就出爐了,。沒(méi)有“蛋糕”功能鍵可以用“煮粥”功能鍵,，注：排氣孔調(diào)為不排氣，且調(diào)到易熟檔,。完成后會(huì)自動(dòng)進(jìn)入保溫,，保溫?zé)袅疗?即可打開(kāi)食用啦！

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1,、在打雞蛋的時(shí)候,，把蛋黃和蛋白分開(kāi)來(lái)發(fā)會(huì)較易成功；

2,、在打蛋白的時(shí)候，要先打至起泡,，再把砂糖加入,，砂糖的份量不要一次過(guò)全部下，要分幾次加入,，第一次下砂糖后,，要打到碗中沒(méi)有糖粒才下第二次,；

3、打的時(shí)候要指定一個(gè)方向,；

4、在混合的時(shí)候,，要考慮材料的密度,。即是要由重量輕的倒入重量重的，不要過(guò)份攪伴,，否則材料中的空空跑光光,，蛋糕就發(fā)不起了,！

做蛋糕怎樣才能蓬松

如果想要做出來(lái)的蛋糕更加蓬松，以下幾點(diǎn)一定要注意：

1,、做蛋糕時(shí)，一定要把碗里的水和油全部都擦干凈,，操作過(guò)程手也要不能沾水,。

2、使用的面粉不能是高筋面粉,。

3,、為了使蛋糕更加蓬松，可以加入泡打粉,，按照個(gè)人口味添加即可,。