東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g,，黃酒500g,，核桃仁250g，紅棗條250g,，枸杞250g,，熟黑芝麻250g，老冰糖100g

制作步驟：

1,、東阿阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）,。 放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟,。

2,、準備輔料：紅棗洗凈晾干切條。枸杞洗凈晾干,。黑芝麻炒熟,。核桃取仁。

3,、模具中放油紙,，或涂油，準備好放在一邊,。

4,、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

5,、加入老冰糖繼續(xù)小火熬至冰糖化開,，不停的用鏟子攪拌，防止糊底,。

6,、繼續(xù)小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料,。

7,、先加入核桃，拌勻后加入紅棗條,，拌勻后再加入枸杞,，再拌勻。

8,、最后分三次加入黑芝麻,，每次拌勻后再加入，過程要快,，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘,。

9、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊,。

10,、壓實壓平后，放涼處冷卻定型一夜,，也可放涼后放入冷藏2小時,，定型后切片。

11,、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下,，再裝袋或裝盒。

做法二

1,、在干凈的陶瓷鍋內,，倒入東阿阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異）,，加入黃酒,，文火煎煮，去除腥味,，待阿膠全部烊化并起泡沫時,，加入紅棗、桂圓肉,、核桃肉,、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻,，防止粘著鍋底,。

2、大約半小時后,，觀察到紅棗顏色變成紫黑,，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時,，阿膠糕已經熬成,。

3、選擇干凈,、沒有水分的器皿或者保鮮膜,，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓,。

4,、須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕,，便是阿膠糕。

做法三：

1,、烊化阿膠：把東阿阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化,。

2,、熬制：把烊化的東阿阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制,，先大火熬至沸騰,，轉小火熬制掛旗。

3,、掛旗狀態(tài)：熬制東阿阿膠成粘稠狀,，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態(tài)，此時可以下輔料,。

4,、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌,。

5,、模具定型：準備模具在內里面涂抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具,，便于脫離模具,。

6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜,，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒,，滋補而不上火。

7,、切片保存食用：定型后成小片,，放置食盒，每天早晚食用,。

東阿阿膠糕組方解析

1,、東阿阿膠：性味甘，平,。歸肺,、肝、腎經,。補血,，止血，滋陰潤燥,。用于血虛萎黃,，眩暈，心悸,、多種出血癥,、陰虛證及燥證。

2、核桃仁：性味甘,，溫,。歸腎、肺,、大腸經,。補腎，溫肺,，潤腸,。用于腰膝酸軟，陽痿遺精,，虛寒喘嗽,，大便秘結。

3,、黑芝麻：性味甘,，平。歸肝,、腎,、大腸經。補肝腎,，益精血,，潤腸燥。用于頭暈眼花,，耳鳴耳聾,，須發(fā)早白，病后脫發(fā),，腸燥便秘,。

4、冰糖：補中益氣,，養(yǎng)陰生津,，和胃潤肺，止咳化痰,。

5,、黃酒：舒筋活血、抗衰老,！

6,、桂圓肉：性味甘，溫,。入心,、脾經,。補心安神，養(yǎng)血益脾,。有溫補,、豐胸、安眠,、補血的功效。

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