東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g,，黃酒500g，核桃仁250g,，紅棗條250g,，枸杞250g，熟黑芝麻250g,，老冰糖100g

制作步驟：

1,、東阿阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放入黃酒泡約1-3天,，將阿膠泡軟,。

2,、準(zhǔn)備輔料：紅棗洗凈晾干切條,。枸杞洗凈晾干,。黑芝麻炒熟,。核桃取仁,。

3,、模具中放油紙,，或涂油，準(zhǔn)備好放在一邊,。

4、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

5,、加入老冰糖繼續(xù)小火熬至冰糖化開,，不停的用鏟子攪拌，防止糊底,。

6,、繼續(xù)小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關(guān)火開始加輔料,。

7,、先加入核桃,，拌勻后加入紅棗條,，拌勻后再加入枸杞,，再拌勻,。

8,、最后分三次加入黑芝麻,，每次拌勻后再加入,，過程要快,，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘,。

9,、攪拌好的阿膠倒入模具中,，上面蓋油紙壓平壓緊。

10,、壓實壓平后,，放涼處冷卻定型一夜,，也可放涼后放入冷藏2小時,，定型后切片。

11,、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下,，再裝袋或裝盒。

做法二

1,、在干凈的陶瓷鍋內(nèi)，倒入東阿阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠,，因人而異），加入黃酒,，文火煎煮,，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時,，加入紅棗,、桂圓肉,、核桃肉,、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻,，防止粘著鍋底。

2,、大約半小時后,，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài),，此時，阿膠糕已經(jīng)熬成,。

3,、選擇干凈,、沒有水分的器皿或者保鮮膜,，把熬成的阿膠糕倒入其中,，用力擠壓。

4,、須冷卻凝固后,，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕,。

做法三：

1、烊化阿膠：把東阿阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化,。

2,、熬制：把烊化的東阿阿膠倒入金鍋或者銅鍋中,，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制,，先大火熬至沸騰,，轉(zhuǎn)小火熬制掛旗,。

3、掛旗狀態(tài)：熬制東阿阿膠成粘稠狀,，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態(tài)，此時可以下輔料,。

4,、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌,。

5、模具定型：準(zhǔn)備模具在內(nèi)里面涂抹油脂或者放油紙,，這樣可以隔絕阿膠糕與模具,，便于脫離模具。

6,、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜,，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火,。

7,、切片保存食用：定型后成小片,，放置食盒,，每天早晚食用,。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿阿膠：性味甘,，平。歸肺、肝,、腎經(jīng)。補血,，止血，滋陰潤燥,。用于血虛萎黃,，眩暈,，心悸、多種出血癥、陰虛證及燥證,。

2,、核桃仁：性味甘,，溫。歸腎,、肺,、大腸經(jīng)。補腎,，溫肺，潤腸,。用于腰膝酸軟,，陽痿遺精，虛寒喘嗽,，大便秘結(jié),。

3,、黑芝麻：性味甘，平,。歸肝,、腎、大腸經(jīng),。補肝腎，益精血,，潤腸燥。用于頭暈眼花,，耳鳴耳聾，須發(fā)早白,，病后脫發(fā),，腸燥便秘,。

4、冰糖：補中益氣,，養(yǎng)陰生津,，和胃潤肺,，止咳化痰,。

5、黃酒：舒筋活血,、抗衰老,！

6、桂圓肉：性味甘,，溫。入心,、脾經(jīng)。補心安神,，養(yǎng)血益脾。有溫補,、豐胸,、安眠,、補血的功效,。

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