【創(chuàng)于清朝】康熙三十一年（公元1692年），德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣。一天,，賈掌柜有急事外出，便囑咐小二壓好火,。哪知小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了，一覺(jué)醒來(lái)一鍋雞已煮過(guò)了火,。無(wú)奈之下,，賈掌柜把雞撈出來(lái)拿到店面售賣。沒(méi)想?yún)s是雞香誘人,，過(guò)路行人紛紛購(gòu)買,。事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝,。便出現(xiàn)了扒雞的原始做法,，即大火煮，小火燜,，火候要先武后文,，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因于此,。一日，賈掌柜邀臨街馬老秀才品雞取名,，馬秀才邊品邊吟：“熱中一抖骨肉分,，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指,，入口齒馨長(zhǎng)留津,。”詩(shī)成吟罷,，脫口而出：“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀,！”賈健才于第二年，把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣,，銷路大開(kāi),，名聲大振,。

【傳于民國(guó)】隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了興盛時(shí)期,，呈現(xiàn)了“百家爭(zhēng)鳴”的景象,。此時(shí)扒雞店鋪大多集中于火車站廣場(chǎng)前，出現(xiàn)了鋪靠鋪,，攤連攤,，星羅棋布。從街上走過(guò)香氣撲鼻,，引人垂涎,。這個(gè)時(shí)期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功,。這時(shí)由于火車四通八達(dá),，銷路擴(kuò)至東北，中原和華南地區(qū),，這時(shí)的扒雞已是五香脫骨,，色、香,、味,、形，都已走上求美,、求新,、求高的道路。德州扒雞的名聲,，已在中華大地上叫響,，凡乘車路過(guò)德州者，必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享,，或饋贈(zèng)親友,。

【盛于當(dāng)今】“一唱雄雞天下白?！敝腥A人民共和國(guó)成立了,，也給扒雞行業(yè)帶來(lái)了新生，扒雞鋪發(fā)展到三十多家,，先后出現(xiàn)了“德順齋”,，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”,，“福順齋”,，“中心齋”等店鋪?zhàn)痔?hào)。1956年,，扒雞傳人“一步登天”走進(jìn)了國(guó)營(yíng)企業(yè)（中國(guó)食品公司德州市公司）的大門,，他們互獻(xiàn)絕技,，將百家技藝之長(zhǎng)集于一身，使這一美食在國(guó)營(yíng)食品公司的重視和保護(hù)下不斷發(fā)揚(yáng)光大,，隨著時(shí)代發(fā)展的車輪,，國(guó)營(yíng)食品公司脫胎換骨為今日的山東德州扒雞股份有限公司，“德州扒雞”已成為扒雞行業(yè)的知名品牌,，新一代扒雞人正用傳承的信念與發(fā)展的理念,，繼續(xù)書寫這段百年傳奇。

山東德州扒雞股份有限公司成立于2010年,，公司主要從事以扒雞產(chǎn)品為主,，其他肉熟食為輔的鹵制食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售及山東省德州市內(nèi)的食品超市經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)?，F(xiàn)公司包含山東德州扒雞養(yǎng)有限公司,、山東德州扒雞生物科技有限公司、德州市民大廚房有限公司,、德州扒雞超市有限公司等多個(gè)分子公司,，實(shí)現(xiàn)了從飼料、養(yǎng)殖,、生產(chǎn)到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,。