基本介紹

鯰魚約有2400個(gè)物種,，分為約34科，它們大多為熱帶淡水生物種,，但也有部分分布在溫帶地區(qū)(鯰科和復(fù)須鯰科),，還有2個(gè)科(鰻鯰科和海鯰科)為海生物種。

鯰魚因其長(zhǎng)須而得名,，這長(zhǎng)須使其貌似有髯的貓(盡管并非所有鯰魚物種都有須,，須也不是該類群的特質(zhì))。鯰魚的特征有：前4~8個(gè)椎骨結(jié)合成一體,，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內(nèi)耳連接起來,；無頂骨，即頭骨頂?shù)某蓪?duì)骨頭,；頭部的血管呈特殊的排列方式,；無特有的鱗片，有些有強(qiáng)壯的背鰭刺和胸鰭刺,。

鯰魚的種類

常見的鯰魚一般分為四種,，分別是：鯰魚（土鯰）、大口鯰魚,、胡子鯰（塘鲺）和革胡子鯰（埃及胡子鯰）,。

鯰魚（土鯰）

土鯰即本地鯰魚，體長(zhǎng),，后部側(cè)扁，頭平扁,，口大,，口裂未端止于眼前緣的下方，下頜突出,，上下頜具細(xì)齒,，肉食性，多為野生,，對(duì)水質(zhì)要求不高,，可人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，為魚中珍品。

大口鯰魚

大口鯰屬鯰形目,、鯰科,、鯰屬的一種魚類，胸鰭刺前緣具2-3排顆粒狀突起,，上頜須達(dá)到胸鰭基部,，尾鰭不對(duì)稱，上葉比下葉長(zhǎng),。南方的大口鯰具有養(yǎng)殖效益高,、生長(zhǎng)速度快、病害少,、耐低溫等優(yōu)點(diǎn),，是適合推廣養(yǎng)殖的名優(yōu)魚類品種。

胡子鯰（塘鲺）

胡子鯰是熱帶,、亞熱帶淡水魚類,，淡水鯰類，營(yíng)養(yǎng)豐富,，含人類必需氨基酸較全面,，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美,，骨少,、肉多，生命力較強(qiáng),，個(gè)體大,，生長(zhǎng)快，食性雜,，便于飼養(yǎng)管理,，我國(guó)南方各河川、湖泊均有分布,。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃及胡子鯰又名革胡子鯰,、埃及塘鲺，食性廣,、生長(zhǎng)快,、個(gè)體大、耐低氧,，體色發(fā)黑,，共8須，頭較扁,，原產(chǎn)非洲尼羅河水系,，現(xiàn)已在華南,、華中大部分地區(qū)推廣，在兩廣屬于淡水養(yǎng)殖高產(chǎn)品種之一,。

生長(zhǎng)與分布

淡水鯰魚分布于全世界各種淡水區(qū)域,，海水鯰魚則棲息在熱帶海岸附近。

形態(tài)及特征

體長(zhǎng)形,，頭部平扁,，尾部側(cè)扁。

口下位,，口裂小,，末端僅達(dá)眼前緣下方。

下顎突出,。齒間細(xì),，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀,，梨骨齒帶連續(xù),，后緣中部略凹入。

眼小,，被皮膜,。成魚須2對(duì)4根，上頜須可深達(dá)胸鰭末端,，下頜須較短,。幼魚期須3對(duì)，體長(zhǎng)至60毫米左右時(shí)1對(duì)頦須開始消失,。

鲇魚多黏液,，體無鱗。背鰭很小,，無硬刺,，有4～6根鰭條。無脂鰭,。臀鰭很長(zhǎng),，后端連于尾鰭。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑色,，略有暗云狀斑塊。

生活習(xí)性

鯰魚為底層兇猛性魚類,。怕光,，喜歡生活在江河近岸的石縫、深坑,、樹根底部的土洞或石洞里,，以及流速緩慢的水域中,。在水庫、池塘,、湖泊,、水堰的靜水中多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生,、水葫蘆下面,。春天開始活動(dòng)、覓食,。入冬后不食,，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去打擾,，它一般不游動(dòng),。鯰魚眼小，視力弱,，晝伏夜出,，全憑嗅覺和兩對(duì)觸須獵食,，很貪食,，天氣越熱，食量越大,，在陰天和夜間活動(dòng)頻繁,。

鯰魚怎么養(yǎng)

養(yǎng)殖池的建造

養(yǎng)殖鯰魚，宜選擇在水源干凈無污染,、便于換水,、遠(yuǎn)離城市且交通便利的場(chǎng)所建池。池塘修建的保水性要好一些,，不要透水,。池塘里可種植一些不會(huì)蔓延的水草，這樣可以提供棲息環(huán)境,，但是不能被水草遮擋大面積水面,，阻隔氧氣，導(dǎo)致呼吸不好,。進(jìn)出水口覆蓋網(wǎng)紗,，防止其他動(dòng)物進(jìn)入，也防止魚逃脫,。四周要加高加固,，設(shè)防護(hù)。

池塘清理

養(yǎng)殖池建好后就要給它消毒,，消毒一般可采用干池法和帶水法,。干池法是將養(yǎng)殖池內(nèi)的水放干之后,，在陽光下暴曬2-3天，然后在養(yǎng)殖池內(nèi)均勻地潑灑生石灰,，浸泡一周以后,，再洗刷干凈池塘，之后灌清水浸泡,，直到放養(yǎng)前兩天,，放掉水之后重新灌滿水，準(zhǔn)備投放魚苗,。帶水法是將生石灰化漿趁熱均勻地潑灑到池內(nèi),，在生石灰的毒性消失之后再培肥水質(zhì)。

魚苗投放

選擇在正規(guī)的養(yǎng)殖場(chǎng)采購魚苗,，魚苗應(yīng)選擇規(guī)格統(tǒng)一,、體表無傷、健康活潑,、進(jìn)食良好的魚苗,。魚苗采購好后要先給魚苗進(jìn)行消毒，以免魚苗感染疫病,?？梢愿鶕?jù)養(yǎng)殖池的大小來規(guī)劃投放密度，一般每立方米水投放50-100尾3-5公分左右的魚苗即可,。最好在中午溫度適宜時(shí)投放魚苗,。

飼料投喂

對(duì)于投喂鯰魚的餌料，一般可選擇商品飼料,，并搭配昆蟲等活體生物,，從而保證鯰魚的營(yíng)養(yǎng)均衡。投喂要定時(shí)定點(diǎn),，早上下午各投喂一次為宜,，投喂量還要適宜，每次投喂完,，以鯰魚在3-4小時(shí)之內(nèi)進(jìn)食完最好,。同時(shí)，還應(yīng)密切注意觀察天氣以及鯰魚的生長(zhǎng)情況,，及時(shí)增加或者減少投喂量,。

日常管理

每天都要巡塘，查看水質(zhì)的好壞和魚的攝食情況,。應(yīng)盡量保持水質(zhì)清新,，每周換水1-2次，每次換掉池水的1/4-1/2,，如能保持長(zhǎng)期微流水效果會(huì)更好,。下雨天要防止魚逃跑，高溫天要注意增氧,，保持水中氧氣,。

疾病防治

飼養(yǎng)期間每半月用生石灰或漂白粉全池潑灑消毒一次，以預(yù)防魚病,。一旦發(fā)現(xiàn)疾病,，應(yīng)及時(shí)隔離，全池消毒,。由于鯰魚屬無鱗魚類,，對(duì)各種藥物較有鱗魚更為敏感，特別是含敵百蟲成分的滅蟲藥,，生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)慎用,。

繁殖方式

鯰魚最早1齡即可達(dá)性成熟，但只是其中部分生長(zhǎng)較快的個(gè)體（成熟最小型為：雌魚體長(zhǎng)22.4cm,，體重51g,；雄魚體長(zhǎng)17.8cm，體重34g）,，約占群體的50%,，2齡個(gè)體全部性成熟。在自然環(huán)境中,，其繁殖季節(jié)為4~7月,，較適產(chǎn)卵水溫為9~30℃。鯰魚產(chǎn)卵類型特殊,，其卵巢中卵母細(xì)胞的發(fā)育是同步的,，但非同批產(chǎn)出，而是分為多次產(chǎn)出,。人工情況下,，一尾親魚一年可催產(chǎn)3~4次，每次平均產(chǎn)卵2000粒左右,，年產(chǎn)卵總量略低于懷卵量,。繁殖后期所產(chǎn)卵的卵徑較前期所產(chǎn)卵的卵徑略小。卵沉性,，呈綠色,。具黏性，卵徑通常為1.4~1.8 mm,。產(chǎn)卵環(huán)境要求在水草較多的水域中,，卵產(chǎn)出后即黏附在水草上。孵出的仔魚常分散生活,。

價(jià)值及其他

鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富,，據(jù)測(cè)定,，鯰魚食用部分的每100克中，含有蛋白質(zhì)14.4克,，脂肪2.1克,，水分64.1克，另外還含有糖類,，鈣,、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。鯰魚的蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸,，是一種完全蛋白質(zhì)，很容易被人體消化吸收,。鯰魚的脂肪含量低,，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補(bǔ)食品,。魚肉嫩,、易消化，骨刺少,，特別適合年老體弱者和幼兒食用

鯰魚的功效

鯰魚性溫,、味甘，歸胃,、膀胱經(jīng),。鯰魚具有補(bǔ)氣、滋陰,、催乳,、開胃、利小便之功效,。

南北朝·陶弘景：鲇魚肉不可合鹿肉食,，令人筋甲縮。宋,、蘇頌：鲇魚肉不可合牛肝食,，令人患風(fēng)，噎涎,，不可合野豬肉食,，令人吐瀉。

《本草綱目》：鲇魚反荊芥,。

《隨息居飲食譜》：鲇魚,，甘溫，微毒。痔血,、肛痛,，不宜多食。余病悉忌,。

《食經(jīng)》中說鯰魚：“主虛損不足,，令人皮膚肥美?！边@是因?yàn)轹T魚中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然相對(duì)其它魚類來說會(huì)略肥一點(diǎn),，但是對(duì)于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補(bǔ)作用,。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高，所以我們平時(shí)吃鯰魚也容易覺得有點(diǎn)肥膩,，最好搭配一些素菜來吃,。

鯰魚的做法

1.紅燒鯰魚

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克,，黑木耳25克,，五花肉50克，蠶豆淀粉20克,，食鹽4克,，醬油15克，醋2克,，味精3克,，姜15克，蒜20克,，黃酒8克,，小蔥15克，紅尖椒5克,，白砂糖5克,，豬油(板油)50克。

具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟,，洗凈,，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾,，剁掉鰭,，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許,、黃酒,、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發(fā),，洗凈,，片成大柳葉片，五花肉切片,，蒜去蒜衣切片,，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里,，炒鍋放旺火上,，擦凈，添入花生油,，燒至六成熱,，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制,，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油,，鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱,，下入蒜片煸炒出香味,，再下入五花肉片、玉蘭片,、木耳,、紅辣椒和精鹽、黃酒,、醬油,、白糖、醋等原料,，添入清湯250毫升,，同燒，待燒至湯沸后,，放入魚段,，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成,。

2.香蒸鯰魚

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚100克,，食鹽1茶匙，姜1塊,，蔥適量,，胡椒粉1茶匙,，生抽1湯匙,，蠔油1湯匙，花生油適量,。

具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面,，加入1茶匙食鹽,，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油,，加入1湯匙料酒,，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片,，加入適量花生油,。然后用手抓勻，腌制10分鐘,，接著起蒸鍋,，將腌制好的鯰魚轉(zhuǎn)移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后,，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋,，大火蒸10分鐘即可,。

3.清燉鯰魚

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚1000克，豆油50克,，食鹽1茶匙,，味精1茶匙，蔥姜蒜適量,，花椒(油)適量,，米醋1湯匙，白酒少許,，白糖少許,。

具體做法如下：將魚下唇扯開，取出內(nèi)臟洗凈,，剁成四大段,，把蔥、姜切成絲,，蒜切成片,，將鍋燒熱，加入豆油,，燒至七成熱時(shí),，放入蔥、姜絲熗鍋,，添鮮湯（或白開水）,，放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋,、白糖,、花椒水，調(diào)好口味,。燒開后改慢火燉,，至魚熟湯鮮時(shí)，放入蒜片和味精,，即可出鍋,。