基本介紹

鯰魚(yú)約有2400個(gè)物種，分為約34科,，它們大多為熱帶淡水生物種,，但也有部分分布在溫帶地區(qū)(鯰科和復(fù)須鯰科)，還有2個(gè)科(鰻鯰科和海鯰科)為海生物種,。

鯰魚(yú)因其長(zhǎng)須而得名,，這長(zhǎng)須使其貌似有髯的貓(盡管并非所有鯰魚(yú)物種都有須，須也不是該類(lèi)群的特質(zhì)),。鯰魚(yú)的特征有：前4~8個(gè)椎骨結(jié)合成一體,，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內(nèi)耳連接起來(lái)；無(wú)頂骨,，即頭骨頂?shù)某蓪?duì)骨頭,；頭部的血管呈特殊的排列方式；無(wú)特有的鱗片,，有些有強(qiáng)壯的背鰭刺和胸鰭刺,。

鯰魚(yú)的種類(lèi)

常見(jiàn)的鯰魚(yú)一般分為四種，分別是：鯰魚(yú)（土鯰）,、大口鯰魚(yú),、胡子鯰（塘鲺）和革胡子鯰（埃及胡子鯰）。

鯰魚(yú)（土鯰）

土鯰即本地鯰魚(yú),，體長(zhǎng),，后部側(cè)扁，頭平扁,，口大,，口裂未端止于眼前緣的下方，下頜突出,，上下頜具細(xì)齒,，肉食性，多為野生,，對(duì)水質(zhì)要求不高,，可人工養(yǎng)殖,，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，為魚(yú)中珍品,。

大口鯰魚(yú)

大口鯰屬鯰形目、鯰科,、鯰屬的一種魚(yú)類(lèi),，胸鰭刺前緣具2-3排顆粒狀突起，上頜須達(dá)到胸鰭基部,，尾鰭不對(duì)稱(chēng),，上葉比下葉長(zhǎng)。南方的大口鯰具有養(yǎng)殖效益高,、生長(zhǎng)速度快,、病害少、耐低溫等優(yōu)點(diǎn),，是適合推廣養(yǎng)殖的名優(yōu)魚(yú)類(lèi)品種,。

胡子鯰（塘鲺）

胡子鯰是熱帶、亞熱帶淡水魚(yú)類(lèi),，淡水鯰類(lèi),，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人類(lèi)必需氨基酸較全面,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，肉味鮮美，骨少,、肉多,，生命力較強(qiáng)，個(gè)體大,，生長(zhǎng)快,，食性雜,，便于飼養(yǎng)管理,，我國(guó)南方各河川、湖泊均有分布,。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃及胡子鯰又名革胡子鯰,、埃及塘鲺，食性廣,、生長(zhǎng)快,、個(gè)體大、耐低氧,，體色發(fā)黑,，共8須,，頭較扁，原產(chǎn)非洲尼羅河水系,，現(xiàn)已在華南,、華中大部分地區(qū)推廣，在兩廣屬于淡水養(yǎng)殖高產(chǎn)品種之一,。

生長(zhǎng)與分布

淡水鯰魚(yú)分布于全世界各種淡水區(qū)域,，海水鯰魚(yú)則棲息在熱帶海岸附近。

形態(tài)及特征

體長(zhǎng)形,，頭部平扁,，尾部側(cè)扁。

口下位,，口裂小,，末端僅達(dá)眼前緣下方。

下顎突出,。齒間細(xì),，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀,，梨骨齒帶連續(xù),，后緣中部略凹入。

眼小,，被皮膜,。成魚(yú)須2對(duì)4根，上頜須可深達(dá)胸鰭末端,，下頜須較短,。幼魚(yú)期須3對(duì)，體長(zhǎng)至60毫米左右時(shí)1對(duì)頦須開(kāi)始消失,。

鲇魚(yú)多黏液,，體無(wú)鱗。背鰭很小,，無(wú)硬刺,，有4～6根鰭條。無(wú)脂鰭,。臀鰭很長(zhǎng),，后端連于尾鰭。鲇魚(yú)體色通常呈黑褐色或灰黑色,，略有暗云狀斑塊,。

生活習(xí)性

鯰魚(yú)為底層兇猛性魚(yú)類(lèi)。怕光,，喜歡生活在江河近岸的石縫,、深坑,、樹(shù)根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域中,。在水庫(kù),、池塘、湖泊,、水堰的靜水中多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮,、水花生、水葫蘆下面,。春天開(kāi)始活動(dòng),、覓食。入冬后不食,，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過(guò)冬,，如果沒(méi)有什么東西去打擾，它一般不游動(dòng),。鯰魚(yú)眼小,，視力弱，晝伏夜出,，全憑嗅覺(jué)和兩對(duì)觸須獵食,，很貪食，天氣越熱,，食量越大,，在陰天和夜間活動(dòng)頻繁。

鯰魚(yú)怎么養(yǎng)

養(yǎng)殖池的建造

養(yǎng)殖鯰魚(yú),，宜選擇在水源干凈無(wú)污染,、便于換水、遠(yuǎn)離城市且交通便利的場(chǎng)所建池,。池塘修建的保水性要好一些,，不要透水。池塘里可種植一些不會(huì)蔓延的水草,，這樣可以提供棲息環(huán)境,，但是不能被水草遮擋大面積水面，阻隔氧氣,，導(dǎo)致呼吸不好,。進(jìn)出水口覆蓋網(wǎng)紗,，防止其他動(dòng)物進(jìn)入,，也防止魚(yú)逃脫。四周要加高加固,，設(shè)防護(hù),。

池塘清理

養(yǎng)殖池建好后就要給它消毒,，消毒一般可采用干池法和帶水法。干池法是將養(yǎng)殖池內(nèi)的水放干之后,，在陽(yáng)光下暴曬2-3天,，然后在養(yǎng)殖池內(nèi)均勻地潑灑生石灰，浸泡一周以后,，再洗刷干凈池塘,，之后灌清水浸泡，直到放養(yǎng)前兩天,，放掉水之后重新灌滿(mǎn)水,，準(zhǔn)備投放魚(yú)苗。帶水法是將生石灰化漿趁熱均勻地潑灑到池內(nèi)，在生石灰的毒性消失之后再培肥水質(zhì)。

魚(yú)苗投放

選擇在正規(guī)的養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)魚(yú)苗,，魚(yú)苗應(yīng)選擇規(guī)格統(tǒng)一,、體表無(wú)傷、健康活潑,、進(jìn)食良好的魚(yú)苗。魚(yú)苗采購(gòu)好后要先給魚(yú)苗進(jìn)行消毒，以免魚(yú)苗感染疫病,。可以根據(jù)養(yǎng)殖池的大小來(lái)規(guī)劃投放密度,，一般每立方米水投放50-100尾3-5公分左右的魚(yú)苗即可,。最好在中午溫度適宜時(shí)投放魚(yú)苗。

飼料投喂

對(duì)于投喂鯰魚(yú)的餌料,，一般可選擇商品飼料,，并搭配昆蟲(chóng)等活體生物，從而保證鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)均衡,。投喂要定時(shí)定點(diǎn),，早上下午各投喂一次為宜，投喂量還要適宜,，每次投喂完,，以鯰魚(yú)在3-4小時(shí)之內(nèi)進(jìn)食完最好。同時(shí),，還應(yīng)密切注意觀察天氣以及鯰魚(yú)的生長(zhǎng)情況,，及時(shí)增加或者減少投喂量。

日常管理

每天都要巡塘,，查看水質(zhì)的好壞和魚(yú)的攝食情況,。應(yīng)盡量保持水質(zhì)清新，每周換水1-2次，每次換掉池水的1/4-1/2,，如能保持長(zhǎng)期微流水效果會(huì)更好,。下雨天要防止魚(yú)逃跑，高溫天要注意增氧,，保持水中氧氣,。

疾病防治

飼養(yǎng)期間每半月用生石灰或漂白粉全池潑灑消毒一次，以預(yù)防魚(yú)病,。一旦發(fā)現(xiàn)疾病,，應(yīng)及時(shí)隔離，全池消毒,。由于鯰魚(yú)屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi),，對(duì)各種藥物較有鱗魚(yú)更為敏感，特別是含敵百蟲(chóng)成分的滅蟲(chóng)藥,，生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)慎用,。

繁殖方式

鯰魚(yú)最早1齡即可達(dá)性成熟，但只是其中部分生長(zhǎng)較快的個(gè)體（成熟最小型為：雌魚(yú)體長(zhǎng)22.4cm,，體重51g,；雄魚(yú)體長(zhǎng)17.8cm，體重34g）,，約占群體的50%,，2齡個(gè)體全部性成熟。在自然環(huán)境中,，其繁殖季節(jié)為4~7月,，較適產(chǎn)卵水溫為9~30℃。鯰魚(yú)產(chǎn)卵類(lèi)型特殊,，其卵巢中卵母細(xì)胞的發(fā)育是同步的,，但非同批產(chǎn)出，而是分為多次產(chǎn)出,。人工情況下,，一尾親魚(yú)一年可催產(chǎn)3~4次，每次平均產(chǎn)卵2000粒左右,，年產(chǎn)卵總量略低于懷卵量,。繁殖后期所產(chǎn)卵的卵徑較前期所產(chǎn)卵的卵徑略小。卵沉性,，呈綠色,。具黏性，卵徑通常為1.4~1.8 mm,。產(chǎn)卵環(huán)境要求在水草較多的水域中,，卵產(chǎn)出后即黏附在水草上。孵出的仔魚(yú)常分散生活。

價(jià)值及其他

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,，據(jù)測(cè)定,，鯰魚(yú)食用部分的每100克中,，含有蛋白質(zhì)14.4克,，脂肪2.1克，水分64.1克,，另外還含有糖類(lèi),，鈣、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。鯰魚(yú)的蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸，是一種完全蛋白質(zhì),，很容易被人體消化吸收,。鯰魚(yú)的脂肪含量低，含有多種微量元素,，所以它是一種良好的滋補(bǔ)食品,。魚(yú)肉嫩、易消化,，骨刺少,，特別適合年老體弱者和幼兒食用

鯰魚(yú)的功效

鯰魚(yú)性溫、味甘,，歸胃,、膀胱經(jīng)。鯰魚(yú)具有補(bǔ)氣,、滋陰,、催乳、開(kāi)胃,、利小便之功效,。

南北朝·陶弘景：鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮,。宋,、蘇頌：鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng),，噎涎,，不可合野豬肉食，令人吐瀉,。

《本草綱目》：鲇魚(yú)反荊芥,。

《隨息居飲食譜》：鲇魚(yú)，甘溫，微毒,。痔血,、肛痛，不宜多食,。余病悉忌,。

《食經(jīng)》中說(shuō)鯰魚(yú)：“主虛損不足，令人皮膚肥美,?！边@是因?yàn)轹T魚(yú)中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)會(huì)略肥一點(diǎn),，但是對(duì)于氣血虛的人來(lái)說(shuō)倒是有一定的滋補(bǔ)作用,。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高，所以我們平時(shí)吃鯰魚(yú)也容易覺(jué)得有點(diǎn)肥膩,，最好搭配一些素菜來(lái)吃,。

鯰魚(yú)的做法

1.紅燒鯰魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(yú)(鯰魚(yú))1000克，玉米(片)40克,，黑木耳25克,，五花肉50克，蠶豆淀粉20克,，食鹽4克,，醬油15克，醋2克,，味精3克,，姜15克，蒜20克,，黃酒8克,，小蔥15克，紅尖椒5克,，白砂糖5克,，豬油(板油)50克。

具體做法如下：鯰魚(yú)以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟,，洗凈,，然后用凈布蘸開(kāi)水擦凈身上粘液，剁去頭尾,，剁掉鰭,，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚(yú)用精鹽少許,、黃酒,、蔥絲,、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發(fā),，洗凈,，片成大柳葉片，五花肉切片,，蒜去蒜衣切片,，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤(pán)里,，炒鍋放旺火上,，擦凈,，添入花生油,，燒至六成熱，魚(yú)段上抖勻干淀粉,，下鍋煎制,，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油，鍋內(nèi)留余油,，旺火燒六成熱,，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片,、玉蘭片,、木耳、紅辣椒和精鹽,、黃酒,、醬油、白糖,、醋等原料,，添入清湯250毫升，同燒,，待燒至湯沸后,，放入魚(yú)段，小火燒至入味,，出鍋時(shí)放入味精即成,。

2.香蒸鯰魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(yú)100克，食鹽1茶匙,，姜1塊,，蔥適量，胡椒粉1茶匙,，生抽1湯匙,，蠔油1湯匙,，花生油適量。

具體做法如下：將鯰魚(yú)清洗干凈剁成小塊,，放入大容器里面,，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽,，加入1湯匙蠔油,，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉,，加入適量姜片,，加入適量花生油。然后用手抓勻,，腌制10分鐘,，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚(yú)轉(zhuǎn)移到薄盤(pán)子里,，蒸鍋上汽之后,，將鯰魚(yú)放入鍋中，蓋上鍋蓋,，大火蒸10分鐘即可,。

3.清燉鯰魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(yú)1000克，豆油50克,，食鹽1茶匙,，味精1茶匙，蔥姜蒜適量,，花椒(油)適量,，米醋1湯匙，白酒少許,，白糖少許,。

具體做法如下：將魚(yú)下唇扯開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈,，剁成四大段,，把蔥、姜切成絲,，蒜切成片,，將鍋燒熱，加入豆油,，燒至七成熱時(shí),，放入蔥、姜絲熗鍋,，添鮮湯（或白開(kāi)水）,，放入剁好的魚(yú)段,，加入精鹽、米醋,、白糖,、花椒水，調(diào)好口味,。燒開(kāi)后改慢火燉,，至魚(yú)熟湯鮮時(shí)，放入蒜片和味精,，即可出鍋,。