竹筒飯的做飯大全

1,、常規(guī)做法

材料：竹節(jié),，浸泡12小時以上的糯米，香腸,、咸肉等配料,。

做法：

（1）加水。以一節(jié)長25厘米,、直徑6厘米的竹筒為例,，加水為100毫升為佳，因為燒竹筒飯時水分散失比較快,，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了,。

（2）火候。大火15分鐘,，中火5分鐘,，小火3分鐘?；鸬氖宸昼娨欢ㄒ獰龎?，燒的時間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些,，雖然煙熏火燎的但還是堅持一下吧,，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃,，柔軟,，沒有燒焦的感覺就可以了。

2,、烤竹筒飯

材料：青竹筒1節(jié),、香米750克。

做法：

（1）取竹1節(jié),，要嫩竹,，兩端留節(jié)；在竹節(jié)一端打一個直徑1.5厘米的圓眼,。

（2）將大米淘洗后,，從洞孔裝進竹筒內(nèi)，加入清水750毫升,，放在火堆上燒烤,。

（3）視竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后,，用木塞或樹葉堵上小孔洞,，繼續(xù)放到火堆慢燒細烤，并不斷地翻動，直至聞到一股飯香味時停止,。

（4）食用時把竹筒用刀劈開即可,。

3、黎族竹筒飯

材料：山蘭米500克,，豬瘦肉100克,，生抽10克，老抽3克,，精鹽5克,，味精8克，清水500克,，精豬油,、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié),。

做法：

（1）山蘭米洗后，浸泡半小時,，撈起,，加精鹽、味精拌勻,。

（2）豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,，用老抽、生抽,、五香粉腌制,，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟,，出鍋待涼后,，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

（3）取新鮮青竹,，節(jié)距較長為好,，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干,，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁,，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻,，分兩等份加進兩節(jié)竹筒里,，入適量清水，每筒約250克,，然后,，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干,。

（4）取出成熟的竹筒飯,，解除布條，鋸成若干小段,，每段長6厘米,，擺放盤中上席。

4,、臺灣竹筒飯

材料：糯米或大米500克,，南竹筒4節(jié)。

做法：

（1）將竹筒切成直徑6—7厘米,、長8—9厘米,，洗凈。

（2）把淘凈的米略加熱后,，放入竹筒內(nèi),，加適量水，封好口,。

（3）將竹簡放入水鍋里,，加熱蒸煮至散發(fā)出竹香味，即可食用,。

5,、廣西竹筒飯

材料：大米500克，大南竹適量,。

做法：

（1）將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒,，在其一端捅一個洞，用水洗一下,，撈出,。

（2）以1：1.5的比例放入米和水，不要裝的太滿,，留5厘米空隙,，用竹葉塞好竹筒口。

（3）搭好架子,，將竹筒放在架子上,，生火燒，等到竹筒燒黑再取出,。

（4）食時用柴刀輕輕破開竹筒,，盛入用竹葉疊成的“碗”內(nèi)，佐以隨身攜帶的酸肉,、酸魚,、泡辣椒即可,。

制作竹筒飯注意事項

1、選竹子最好選一年的新竹,，超過兩年的就不要考慮了,，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些,。竹子的長度不要超過25厘米,、直徑在6厘米左右，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié),，再在一頭鉆一小孔,。小孔的大小，根據(jù)你裝米的耐性而定,，可大可小,，小裝米慢，空大密閉性差,，一般1厘米大小,。

2、糯米不要裝的太滿,，留個二三厘米空余的空間,，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下,。

3、可以在竹筒中添加一些伴品,，根據(jù)個人喜好,，香腸、咸肉,、咸菜,、香蕉、蘋果,、板栗,、紅棗什么的都可以?？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟?，拌在糯米里，如肉粽子,；也可以切成小塊,，適時適量放入。

4,、燒竹筒飯的時候,，千萬不能讓竹筒著火,，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因為竹筒很燙手,，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的,，還不會臟手。糯米粘在竹衣上,，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著,，可以整個拿起。

5,、破開竹筒的時候千萬要注意,，不能像劈柴一樣，一刀兩半,。這樣容易使竹筒飯掉在地上,。一定要輕輕的劈，等一個節(jié)頭裂開以后,，把竹筒橫放在地上,，用刀漲開；要么劈開一個節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個節(jié)頭,，劈的時候要輕,，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上,，用手拉開,。

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