秋季6大節(jié)氣養(yǎng)生食譜

一,、立秋養(yǎng)生食譜

1,、生地粥

[配方] 生地黃25克，大米75克,，白糖少許,。

[做法] 生地黃（鮮品洗凈細切后，用適量清水在火上煮沸約30分鐘后,，潷出藥汁,，再復箭煮一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫升,，備用,。將大米洗凈煮成白粥，趁熱加入生地汁,，攪勻食用時加入適量白糖調味即可。

[功效] 滋陰益胃,，涼血生津,。本方還可做肺結核,，糖尿病患者之膳食,。

2、黃精煨肘

[配方] 黃精9克,，黨參9克,，大棗5枚，豬肘750克,，生姜15克,，蔥適量。

[做法] 黃精切薄片,，黨參切短節(jié)，裝紗布袋內,，扎口,；大棗洗凈待用,。豬肘刮洗干凈入沸水鍋內焯去血水，撈出待用,。姜,、蔥洗凈拍破待用。以上食物同放入沙鍋中,，注入適量清水,，置武火上燒沸，撇盡浮沫,，改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘,，去除藥包，肘,、湯,、大棗同時裝入碗內即成。

[功效] 補脾潤肺,。對脾胃虛弱，飲食不振,，肺虛咳嗽,，病后體弱者由為適宜。

3,、五彩蜜珠果

[配料] 蘋果1個,，梨1個，菠蘿半個,，楊梅10粒,，荸薺10粒，檸檬1個,，白糖適量。

[做法] 蘋果,、鴨梨,、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠,，荸薺洗凈去皮,，楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中，置于鍋內燒熱溶解,，冷卻后加入檸檬汁,，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上,，即可,。

[功效] 生津止渴，和胃消食,。

二,、處暑養(yǎng)生食譜

1、芝麻菠菜

[配料] 鮮菠菜500克,，熟芝麻15克,，鹽、香油,、味精各適量,。

[做法] 菠菜去根洗凈，在開水鍋中滾燙一下,，撈出浸入涼水中,，涼后撈出淋干水分，切成段,，放入盤內,，分別加入鹽、味精,、香油,，攪拌均勻，再將芝麻撒在菠菜上即可,。

[功效] 補肝益腎,，開胸潤燥。

2,、青椒拌豆腐

[配料] 豆腐1塊，青椒3個,，香菜10克,，香油、鹽,、味精各適量,。

[做法] 豆腐用開水燙透，撈出晾涼,，切成1厘米見方小丁,。青椒用開水焯一下，切碎,，香菜切末,。將豆腐,、青椒、香菜及香油,、鹽,、味精等攪拌均勻，盛入盤內即可,。

[功效] 益氣寬中,，生津潤燥，清熱解毒,。對胃口不開,，食欲不振者尤其適合。

3,、百合蓮子湯

[配料] 干百合100克,，干蓮子75克，冰糖75克,。

[做法] 百合浸水一夜后,，沖洗干凈。蓮子浸泡4小時,，沖洗干凈,。將百合、蓮子置入清水鍋內,，武火煮沸后,，加入冰糖，改文火續(xù)煮40分鐘即可食用,。

[功效] 安神養(yǎng)心,，健脾和胃。

三,、白露養(yǎng)生食譜

1,、蓮子百合煲

[配方] 蓮子、百合各30克,，精瘦肉200克,。

[做法] 蓮子、百合清水浸泡30分鐘,，精瘦肉洗靜,，置于涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水,，將蓮子,、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽,、味精調味）,。

[功效] 清潤肺燥，止咳消炎,。適用于慢性支氣管炎患者,。

2、柚子雞

[配料] 柚子（越冬最佳）一個,，公雞一只,，精鹽適量。

[做法] 公雞去毛,、內臟洗靜,，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內,，再放入氣鍋中,，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可,。

[功效] 補肺益氣,，化痰止咳。

3,、銀杏雞丁

[配料] 銀杏（白果）100克,，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個,，高湯,、白砂糖、紹酒,、淀粉,、味精、香油,、食鹽,、油、蔥各適量,。

[做法] 白果去殼,，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用,。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清,、食鹽,、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時,，將雞丁下鍋用勺劃散,，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油,。再在鍋內倒入少量油,，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒,、高湯,、食鹽、味精,，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒,，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油,，攪拌均勻起鍋裝盤即成,。

[功效] 補氣養(yǎng)血，平喘止帶,。本方可作為老年性慢性氣管炎,、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食,。

四,、秋分養(yǎng)生食譜

1、油醬毛蟹

[配料] 河蟹500克（海蟹亦可）,，姜,、蔥、醋,、醬油,、白糖、干面粉,、味精,、黃酒、淀粉,、食油各適量,。

[做法] 將蟹清洗干凈，斬去尖爪,，蟹肚朝上齊正中斬成兩半,，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處摸上干面粉,。將鍋燒熱,，放油滑鍋燒至五成熟,，將蟹（摸面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后,，翻身再炸,，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發(fā)紅時,，加入蔥姜末,、黃酒、醋,、醬油,、白糖、清水,、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后,，收濃湯汁，入味精,，再用水淀粉勾芡,，淋上少量明油出鍋即可。

[功效] 益陰補髓,，清熱散瘀,。

2、海米熗竹筍

[配料] 竹筍400克,，海米25克,，料酒、鹽,、味精,、高湯、植物油各適量,。

[做法] 竹筍洗凈,，用刀背拍松，切成4厘米長段,，再切成一字條,，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水,。將油入鍋燒至四成熱,，投入竹筍稍炸，撈出淋干油,。鍋內留少量底油,，把竹筍、高湯,、鹽略燒,，入味后出鍋,；再將炒鍋放油，燒至五成熱,，下海米烹入料酒，高湯少許,，加味精,，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

[功效] 清熱消痰,，祛風托毒,。

3、甘蔗粥

[配料] 甘蔗汁800毫升,，高粱米200克,。

[做法] 甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗干凈,，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中,，再加入適量的清水，煮成薄粥即可,。

[功效] 補脾消食,，清熱生津。

五,、寒露養(yǎng)生食譜

1,、雞汁粥

[配料] 母雞1只，粳米100克,。

[做法] 先將母雞剖洗干凈,，切塊，水煮開后,，改用文火再煮10～15分鐘,，然后關火待用。將粳米放入另一鍋內,，水煮,，加入適量雞汁同煮成粥。

[適宜人群] 年老體弱,、病后氣血虧損等一切體質衰弱者均可食用,。尤其適用于氣血虧虛、五臟虛損之納少,、四肢乏力,、身體贏瘦、產后乳少,、虛弱頭暈,、小便頻數(shù),、耳嗚、精少精冷等,。有補益氣血,、滋養(yǎng)五臟、補腎填精的作用,。

2,、羊骨粥

[配料] 粳米1oo～200克，新鮮羊骨1000克,，鹽,、生姜、蔥等調味品適量,。

[做法] 先將新鮮羊骨洗凈砍碎,，加水煎成羊骨湯，然后加粳米煮成粥,，加入適量調味品,。

[適宜人群] 適用于虛勞贏瘦、腎虛腰痛,、腰膝酸軟,、脾胃虛弱、久瀉久痢及貧血,、血小板減少性紫癜者,。羊骨可補腎、補血,，尤適于年老骨質疏松者,。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪梨5個,，川貝10克,，冰糖適量。

[做法] 將雪梨去皮去核后,，與川貝同放入碗內，加入適量冰糖,，隔水燉一小時左右,，即可。

[適宜人群] 適用于痰熱郁肺之咳痰黃稠,，久咳者,。

六、霜降養(yǎng)生食譜

1,、雙耳湯

[配料] 白木耳10克,，黑木耳10克,，冰糖30克。

[做法] 將白木耳,、黑木耳用溫水發(fā)泡,，除去雜質，洗凈,，放入碗內,，加冰糖、水適量,，置蒸籠中，蒸一小時,，待木耳熟透時即成,。

[適宜人群] 適用于腎陰虛、血管硬化,、高血壓,、肺陰虛咳嗽、喘息者,。

2,、菊花肉絲

[配料] 豬瘦肉3()0克，菊花50克,，生姜10克,，蔥30克，精鹽3克,，白糖2克,，料酒20克，胡椒粉2克,，雞蛋2個,，雞湯80毫升，濕豆粉30克,，化豬油100克,。

[做法] 生姜、蔥洗凈,，生姜切成細絲,，蔥切成蔥絲。雞蛋去黃留清,。菊花瓣用清水洗凈,。豬肉洗凈后去筋膜，切成10厘米長的絲,。肉絲用蛋清,、濕豆粉(用一半）,、食鹽、料酒漿好,。用雞湯,、濕豆粉、味精,、胡椒粉,、白糖，兌成汁待用,。炒鍋放置旺火上,，加豬油，燒至六成熱時投入肉絲,，快速炒散,，再下姜、蔥絲炒幾下,，倒入汁快速翻顛,，待收汁亮油時，撒入菊花瓣翻炒,，起鍋,。

[適宜人群] 適用于風熱感冒、頭痛發(fā)熱,、目赤昏花、眩暈,、疔疥腫痛者,。對冠心病,、心絞痛、高血壓,、高血脂以及神經官能癥患者大有裨益,。

此湯有疏風散熱,、平肝明目、清熱解毒的功用,。

3,、杞菊草魚

[配料] 草魚1尾(約750克),，鮮菊花瓣30克，寧夏構杞15克,，冬筍40克，火腿40克,，生姜15克，蔥白15克,，精鹽6克,，胡椒粉3克。料酒30毫升,，味精2克,，豬網(wǎng)油1張,。

[做法] 生姜切成薄片,，蔥洗凈切成長段，枸杞用溫水洗凈,。鮮菊花瓣用鹽水洗凈,，網(wǎng)油洗凈,，冬筍、火腿切片,。草魚去鱗片、鰓,，剖腹去內臟洗凈,，魚體兩邊各切5刀,，再用姜片、蔥段,、料酒,、精鹽腌30分鐘,。將網(wǎng)油鋪在案板上,，魚擺在網(wǎng)油一端，火腿片,、冬筍片、枸杞子,、菊花用一半,，擺在魚兩邊，然后用網(wǎng)油將魚體包好,，放入蒸盤內,，上籠蒸30分鐘。揭去網(wǎng)油,，將魚裝入盤內,，撒上菊花，即成,。

[適宜人群] 適用于慢性萎縮性胃炎,、男性不育,、妊娠惡阻、肥胖癥、免疫力低下者。

秋季不同節(jié)氣的養(yǎng)生技巧

一,、立秋

1,、立秋之時，已是天高氣爽之時,，應開始“早臥早起,，與雞具興”,。早臥以順應陽氣之收斂,，早起使肺氣得以舒展，且防收斂之太過,。

2、立秋時,，宜祛暑滋陰,，調理脾胃，著重養(yǎng)陰補虛,，調節(jié)心情,，應謹防秋燥，食品,，衣物需防霉變,，需防“空調病”。

二,、處暑

1,、處暑時節(jié)仍基本上受夏季風控制，此時不宜急于增加衣服,，讓體溫在秋時勿高,，防治感冒。

2,、處暑時，夜里外出要增加衣服,，以保護陽氣,。睡覺夜寢應關好門窗，腹部蓋薄被,，防止秋風流通使脾胃受涼,。

三、白露

1,、白露時節(jié)氣溫開始下降,，天氣轉涼，早晨草木上有了露水,，此時已經是真正的進入秋季,，要注意避免季節(jié)性的易發(fā)病出現(xiàn)，保持充足日照,，窗子盡量打開多通風,，讓居室內外空氣流通。

2,、白露節(jié)氣過后,，穿衣服就不能赤膊露體,。平時飲食，建議要多吃梨,、銀耳,、蜂蜜、百合,、枸杞,、蘿卜、豆制品等,，多吃橙黃色蔬菜,。

四、秋分

1,、秋分時節(jié),，白天逐漸變短，黑夜變長,，晝夜溫差逐漸加大,，幅度將高于10℃以上。此時,，人們應保持神志安寧,，減緩秋肅殺之氣對人體的影響，收斂神氣,，以適應秋天容平之氣,。

2、秋分時節(jié)應多吃一些清潤,、溫潤的食物,，多運動一下，可不定時的進行登山,、慢跑,、散步、打球,、游泳等等活動,。

五、寒露

1,、寒露以后,，隨著氣溫的不斷下降，感冒是最易流行的疾病,。此時應注意無病不要亂補,，不是虛癥病人不宜用補藥,，對癥服藥才能補益身體,，否則適得其反,。

2、寒露時節(jié),，不宜多吃肉,，肉類不易消化吸收，若久吃多吃,，對胃腸功能已減退的人群來說,，往往不堪重負。

六,、霜降

1,、霜降時節(jié),，秋燥明顯,，燥易傷津。霜降養(yǎng)生首先要重視保暖,，其次要防秋燥,，運動量可適當加大。

2,、霜降時節(jié),，宜平補，要注意健脾養(yǎng)胃,、調補肝腎,，可多吃健脾養(yǎng)陰潤燥的食物，例如玉蜀黍,、蘿卜,、栗子、秋梨,、百合,、蜂蜜、淮山,、奶白菜,、牛肉、雞肉,、泥鰍等等,，都很不錯。

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