一,、什么是打蛋器

打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液,、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具?？梢院唵味杆俚匕训扒搴偷包S打散充分融合成蛋液,，以便用來做蒸蛋。

二,、打蛋機結構

基本結構：不銹鋼打蛋頭,、檔位開,、進出風口、攪蛋棒

三,、打蛋器工作原理介紹

1,、打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打,，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦,，實現(xiàn)混合、乳化,、充氣及排除部分水分的作用,。

2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料,，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速,，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機,。

3,、打蛋機多為立式，由攪拌器,、容器,、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成,。

四,、打蛋器的種類

家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種,。

手動打蛋器

手動打蛋器常見的為不銹鋼材質,，用于打發(fā)奶油、蛋白等,。有不同尺寸的,，按需求選擇需要的大小。是制作西點時,，必不可少的烘焙工具之一,。手動打蛋器主要用于打蛋,，打發(fā)奶油以及攪拌材料,。以鐵條較密，較硬者為佳,。建議大家買個質量好的,，因為這個工具在烘培中最為常用,。

電動打蛋器速度較快,，制作蛋糕攪拌面糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌面糊,。如果你沒有電動打蛋器,，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動,。

電動打蛋器

電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器,，下面分別簡單介紹下：

A：手提電動打蛋器

這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜,。功率太小的話,，不易打發(fā)東西,，產(chǎn)品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網(wǎng)和攪拌勾,。為健康起見,，建議購買不銹鋼材質的。市場上大多數(shù)實際為電鍍的打蛋網(wǎng),，在使用過程中涂層容易脫落。如果對這個介意的話,，一定要在購買前確認清楚。

B：座式帶桶電動打蛋器

這種其實就是在手提款的基礎上加個底座,，上面放個可旋轉的攪拌桶,，這樣即方便又省力,。一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價比就比較高,，可以打蛋也可以和面。打蛋的時候可以分離開來,，變成手提電動打蛋器。一般為300-500W功率,。購買這類打蛋器時，建議不要選擇過于便宜的機型,。一般來說價格在150-300元左右,。

注意的事項：使用電動打蛋器時,，一定要注意保養(yǎng)！不要讓機器長時間連續(xù)工作,，一般讓機器連續(xù)工作3-10分休息一次,，具體視您所購買的機器質量如何決定！