河南人飲食規(guī)律

任何一個(gè)地域的民族,，他們都在時(shí)間的流逝中開成一種習(xí)慣,，包括飲食。無(wú)論一日三餐之時(shí),，還是走親串友之刻,，河南的人們都在吃同一種飯。即使生日壽誕,、婚喪嫁娶的日子里,，一把白面做文章，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單汲營(yíng)養(yǎng),；一棵蘿卜一棵菜,，輕輕松松渡歲月。餐桌上的大格調(diào)永遠(yuǎn)不變,，似乎人們?cè)谧裱粋€(gè)不可更改的規(guī)律,。

1、一日三餐

早餐,、午餐都以稀飯,、饅頭為主，輔以單個(gè)的菜,，或者干脆就不炒菜,。稀飯是一鍋水、一把面,，或一把玉米糝熬成的,，饅頭自然也是用面做的。這就是河南農(nóng)村人的早餐和午餐的主旋律,。

晚飯相對(duì)來說豐富些,，以咸為主，但絕對(duì)也離不開面,。過去一把面在農(nóng)村婦人的手中,，和、揉,、攪,、搟，被制成精瑩剔透,、又滑又筋的手工面條,；現(xiàn)在有機(jī)器軋成的，還有現(xiàn)成的掛面,，配以各色菜肴或搗一點(diǎn)蒜泥,，吃湯面或撈面,，這種有湯有面的飯菜滋養(yǎng)著一代又一代河南人。

大多數(shù)河南人在秋,、冬兩季都愛喝糊涂面條,。所謂的糊涂面條就是鍋內(nèi)煮有大豆、花生,，還有各種夏季曬的干菜，如干野菜,、干豆角,、干倭瓜片、紅蘿卜和白蘿卜干等等,，再丟一些玉米糝,，下少許面條，最后再放鹽,、調(diào)料等,，出遠(yuǎn)門的人回到家后最想喝的恐怕就是這種糊涂面條了。盡管這種飯登不了大雅之堂,，但君不見小吃攤前的紅火和親人相聚時(shí)老母親看著孩子連吃幾大碗糊涂面條的笑容,，就知其魅力了。

一日三餐,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,，甜咸搭配，營(yíng)養(yǎng)合理,，千百年來,，河南人固守著老祖宗們的習(xí)俗，走過了戰(zhàn)爭(zhēng)苦難,，走過了水深火熱,。

2、生日壽誕

簡(jiǎn)約質(zhì)樸的河南人過生日,，餐桌上也絕非單調(diào),。他們會(huì)拿出莊稼人的熱情，拋去日常生活中的簡(jiǎn)單,，奢侈一回,，但他們又忘不掉節(jié)儉。例如：小孩子滿月,、老人們生日,，親朋好友提禮物前來，少則幾人,、十幾人,，多則幾十人,，怎樣招待？對(duì)于這一問題,，他們會(huì)為餐桌上添上另一類大眾飯,，并取了一個(gè)寄托著美好希望的名字----長(zhǎng)壽面。買塊豬肉,，加上自家地里的蘿卜,、白菜，放進(jìn)油鍋一炒,，把軋好的面條,，在籠上蒸個(gè)把鐘頭，油光光,，筋騰騰的長(zhǎng)壽面便被端上了餐桌,。一家老小，吃得不亦樂乎,。熱氣騰騰的面條,，熱熱鬧鬧的氣氛，吉祥如意就這樣被河南人在餐桌上“品嘗”出來,。

3,、走親串友

河南農(nóng)村偶遇親戚造訪，主婦們雖不殺雞做食,，但總會(huì)拿出自家的好多雞蛋,，搟上一劑好面條，給客人端上一碗雞蛋撈面,。無(wú)論是主家還是客人都會(huì)認(rèn)為這已是不錯(cuò)的待遇了,。過去的河南人即使過年也很少買菜來豐富自家的食譜，因?yàn)榈乩锓N的應(yīng)有盡有,，只是買些豬肉見到葷腥便可歡歡樂樂地過大年了,。而現(xiàn)在一到冬季，農(nóng)活少了,，農(nóng)村人也樂了,，一步入臘月，縣城商埠,、鄉(xiāng)村集市,，人潮涌動(dòng)，都忙著買些年貨,，回家后精心置辦過年幾天的美味佳肴,。蘿卜、白菜,、大蔥,、大蒜,、自家做的豆腐、粉條,，在大鍋里一燴,，盛的時(shí)候再分開，于是農(nóng)家小院的餐桌上菜碗更多了,，笑聲更響了,。讓人驚嘆的是一口鍋里竟能做好幾個(gè)菜！另外,，餃子也會(huì)時(shí)不時(shí)地成為餐桌上的主角,。包餃子的原料是以肉、紅白蘿卜為主,，放進(jìn)鹽、蔥,、姜,、蒜茉等調(diào)料，攪拌均勻,，就成了美味可口的餃子餡,。然后開始和面，切成一小團(tuán)一小團(tuán),，搟成圓圓的并且中間厚一點(diǎn)邊緣薄一點(diǎn)的餃子皮后，一家人圍著包,，再把包好的排成排,，等鍋里水燒開了，把餃子一個(gè)一個(gè)丟進(jìn)去煮,。餃子還是團(tuán)圓的象征,，大年三十晚上吃餃子，表示一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,。無(wú)論在多遠(yuǎn)的外地,，人們總要想辦法趕回家吃這一頓團(tuán)圓飯。

4,、婚喪嫁娶

婚喪嫁娶時(shí),，河南人仍不忘節(jié)約。主廚由家庭主婦變?yōu)榱藢I(yè)廚師掌勺,?？娉鰩谆@面，牽來自家喂的豬,，挑來自家地里的蘿卜,、白菜,，端出自家做成的嫩嫩的豆腐、透明的粉條,，變著花樣蒸出饅頭,，做出紅燒肉、小酥肉以及各色各樣的葷菜,。莊稼人平時(shí)不稀罕的蘿卜,、白菜，又在喜慶的餐桌上被人們變成了色,、香,、味俱全的佳肴。就餐當(dāng)天無(wú)論是流水席,，還是一股腦端上,，七八人一桌，大白饅頭,，就著葷,、素菜，吃得莊稼人樂開了懷,。若遇到了喪事則更簡(jiǎn)單一點(diǎn),，無(wú)非是晚餐一大鍋面條，早餐一大盆燴菜而已,，饅頭是少不掉的,，至于有沒有肉就要看主家的經(jīng)濟(jì)能力了。

5,、其他小吃

除了家里經(jīng)常吃的面條,、饅頭外，如今很多飯店,、餐館經(jīng)營(yíng)一些米飯,、炒菜、燴面,、削面,、米線、餛飩,、煎餅,、包子,、湯圓等飯菜豐富著河南人的飲食,，但改不了主流,，主流還是離不開面,。偶爾有昂貴一些的雞、鴨,、魚肉，也是經(jīng)濟(jì)條件稍好的人吃,，并且很多莊稼人吃不貫魚肉，嫌魚肉刺多,，還有腥味。而自家喂的豬呀,、羊呀，也舍不得吃,，都賣了,，換一些錢貼補(bǔ)家用。無(wú)論城里人怎樣變著花樣吃,，但是河南的農(nóng)村人仍然演繹著老祖宗們留下的老套的飲食規(guī)律。

分析原因

河南人為何偏愛于面食,，為何喜歡簡(jiǎn)約的飯菜呢,？其他的飯菜為什么難以長(zhǎng)期統(tǒng)治他們的胃口？為什么他們對(duì)蘿卜,、白菜情有獨(dú)鐘呢？究其原因,，有如下幾點(diǎn)：

1、歷史原因

在中國(guó),，公元前1000多年，小麥已是黃河中游一帶的主要糧食作物,，于是小麥也就與生活在這塊土地上的人結(jié)下了不解之緣,。可隨著時(shí)代的變遷,，從石磨到水磨到電磨,，無(wú)論何時(shí)，面永遠(yuǎn)就是那把面,，永遠(yuǎn)是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),。祖先們的飲食習(xí)慣如同小麥一樣根深蒂固地扎在每一位河南人的心頭。生產(chǎn)方式落后決定了人們的生活方式也比較單調(diào),，生活方式的單調(diào)決定了他們飲食的單一,。盡管河南人的祖先很勤勞,，即使風(fēng)調(diào)雨順之年,，他們也是艱難維持生計(jì),，遇上災(zāi)荒之年,，就更不敢奢侈浪費(fèi)了。一日三餐,，兩甜一咸的飲食規(guī)律持續(xù)千年,。

（1）簡(jiǎn)單基礎(chǔ)上的多樣化

自古以來,，河南就是兵家必爭(zhēng)之地,，頻繁地易朝換代,，使河南人飽受了戰(zhàn)爭(zhēng)之苦,。傳統(tǒng)意義上的一日三餐簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng),，為他們節(jié)約了大量的勞動(dòng)時(shí)間,。早上多以玉米粗糧為主的稀飯，給他們提供了充足的水份,。配有饅頭,，這又為他們提供了能量。因?yàn)樾←溨泻胸S富的淀粉,，還含有較多的蛋白質(zhì)和少量的脂肪,，多種礦質(zhì)元素和B族維生素。中午,，干了半天的活,，他們繼續(xù)補(bǔ)充著這些體內(nèi)所需的能量。晚上吃些撈面條或湯面條,，補(bǔ)充體內(nèi)所需的鹽份和青菜中所含的維生素,。無(wú)論是躲避戰(zhàn)亂還是逃饑荒，河南人在原有簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)上又翻新出多樣的飯菜來,。如饅頭，他們制出了多種多樣的粗細(xì)糧搭配的饅頭,，有玉米面摻的,、柿餅摻的饅頭,，還有酸棗饅頭、豆餡饅頭,、紅薯面團(tuán),、菜團(tuán)等面食。這種足以充饑的食物,，便于攜帶,，易于保存，給逃命在外的鄉(xiāng)民們提供了僅以維持生計(jì)的干糧,。憑借這些多種多樣的干糧,，河南人經(jīng)歷了千年風(fēng)雨。現(xiàn)在盡管頓頓豐盛,，鄉(xiāng)親們卻仍對(duì)它們有著一種難以割舍的情懷,。至于稀飯，就更是就地取材了：水煮南瓜,、綠豆湯、小豆湯,、面湯,、小米湯，諸如此類,，舉不勝舉,。至于菜類，紅,、白蘿卜,、白菜，夏種秋收,，它們產(chǎn)量又高,，易保存，吃不完的,，或曬成干菜,，或腌成咸菜,，以備春冬季節(jié)享用。在生產(chǎn)落后的條件下,，河南人充分理解 “瓜菜半年糧”的深刻含義,，這樣既節(jié)約了糧食，又豐富了自己的營(yíng)養(yǎng),。

（2）民族的融合和遷徙

從漢魏以來,，民族的大融合又進(jìn)一步豐富了河南人的飲食。如今大街小巷的牛肉湯,、羊肉湯,，即是民族大融合的產(chǎn)物。以牛肉,、羊肉為主要原料,，配以調(diào)料、蔥花或香菜,，泡上一塊大餅,，便成了河南人愛喝的牛肉、羊肉泡饃,，如果放些辣椒,，在寒冷的冬天里喝完之后會(huì)直冒汗。而這在于北方游牧民族的內(nèi)遷,，他們的飲食影響了土生土長(zhǎng)的河南人,。刀削面、燴面更是在這些基礎(chǔ)上派生出來的另一類飲食,。游牧民族內(nèi)遷中原以后,，向中原人學(xué)會(huì)了種莊稼，而中原人也學(xué)會(huì)了飼牛養(yǎng)羊,，中原人的飲食便開始向多元化角度發(fā)展,。由于受戰(zhàn)爭(zhēng)影響，中原人外遷,，但無(wú)論遷至何地,，都還保持著原有的習(xí)慣。而外族人的這類飯菜,，只是中原人們偶爾享用的美食而已,。但象豆腐湯、丸子湯,、胡辣湯之類的咸性飲食,，也都是借鑒于異族。雖萬(wàn)變不離其宗，那就是因?yàn)檫@種飲食做起來方便,，吃起來簡(jiǎn)單才被河南人所接受,，并在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，和原來河南人飲食準(zhǔn)則中的簡(jiǎn)單簡(jiǎn)約是一脈相承的,。

2,、地理原因

河南地處黃河中下游，土地肥沃,。氣候溫暖濕潤(rùn),，屬溫帶季風(fēng)氣候，一年四季分明,，冬天寒冷干燥,，夏季炎熱多雨。此地區(qū)有利于小麥,、谷子,、玉米、紅薯等農(nóng)作物的生長(zhǎng),。得天獨(dú)厚的地理位置,，讓歷代河南人種小麥、玉米經(jīng)驗(yàn)豐富,，飲食也就以這兩類主要農(nóng)作物為主了,。夏季炎熱多雨，冬季寒冷干燥,，又適合于蘿卜,、白菜這些蔬菜的生長(zhǎng)和保存。所以千百年來河南人的飲食中永遠(yuǎn)也少不了蘿卜,、白菜這兩類蔬菜食品了,。

3、氣候條件

河南正位于從亞熱帶向暖溫帶,、濕潤(rùn)區(qū)向半濕潤(rùn)區(qū)的過渡地帶,。同時(shí)季風(fēng)盛行，四季分明,，大陸性氣候又非常顯著。夏季炎熱多雨,，冬季寒冷干燥的特點(diǎn),，影響了河南人的飲食。由于夏,、秋兩季熱的時(shí)間長(zhǎng),，為了消去一些暑氣，人們的飲食便以甜淡為主，一日兩甜一咸搭配,，湯,、稀飯做起來簡(jiǎn)單，燒水煮粥還可以餾饅頭,，這樣既節(jié)時(shí)又省力,，蒸一籠饅可食用好幾頓。粥做好之后,，可炒一菜,。炒菜時(shí)湯、稀飯又可以放涼（農(nóng)村人做飯時(shí)大多只有一爐灶）,。饅頭存放時(shí)間長(zhǎng)了,，會(huì)發(fā)霉，而餾饅頭就可以起到防腐的功效,，真可謂快捷衛(wèi)生,。這樣饃、菜,、湯都有了,。

冬季的寒冷干燥又讓河南人在抵御自然的同時(shí)，也豐富著自己的飲食,。北方冬春兩季以寒冷為主,，而糊涂面條以咸為主，做著也很方便,。把所有要吃之物放入鍋內(nèi),，燒火煮，放鹽,，再下面條,，即使不放油，也是吃到嘴里,，暖到肚里,。做糊涂面條不講究先放什么后放什么。另外,，它不易放涼,，不會(huì)出現(xiàn)喝了第一碗，盛第二碗時(shí)飯已涼了的情況,。所以,，糊涂面條就像河南人穿在身上的一件棉衣一樣抵御著風(fēng)霜冰雪。窗外北風(fēng)呼嘯,，室內(nèi)一家人圍坐,，筷子在碗中翻撿著愛吃的各種干菜,，吸溜之聲此起彼伏，一家人喝得熱氣騰騰,。

4,、社會(huì)因素

社會(huì)的進(jìn)步，推動(dòng)了人類邁向文明的進(jìn)程,。某種社會(huì)制度的形成,，有時(shí)會(huì)推動(dòng)人類社會(huì)的發(fā)展，有時(shí)卻又阻礙了社會(huì)的進(jìn)步,。受小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的影響,，河南人的這種思想又難以改變，長(zhǎng)期的自給自足思想,、保守思想造就了河南人飲食的單一化和大眾化,。缺少的是飲食中的精品和特色菜肴。河南人走過二千余年的封建社會(huì),，卻走不出自給自足和小農(nóng)經(jīng)濟(jì)這個(gè)圈子,。過去他們習(xí)慣守著一畝三分地，過簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的生活,。如今大部分人還是這樣,，只要有吃喝就不愿意外出搞經(jīng)濟(jì)。社會(huì)發(fā)展了,，但河南人的飲食尚未有所新的改變,，他們的思想依舊在保守、狹隘的空間里徘徊著,。

河南人飲食與思想

“文化是人類創(chuàng)造的所有物質(zhì)和精神成果的總和,。”在歷史的長(zhǎng)河中,，河南人有規(guī)律可循的飲食,，是他們?cè)谶m應(yīng)自然的同時(shí)，改造自然,、征服自然的創(chuàng)造及其成果,，反映的是人與自然的關(guān)系。而飲食文化中的精神成果,，反映的是人與自我的關(guān)系,。

1、傳統(tǒng)意義上的河南人的飲食中折射出來的思想

飲食是物質(zhì)的,，文化是精神的,。任何一種思想的形成都依賴于某種物質(zhì)，而飲食就像一面鏡子一樣折射出河南人特有的品格,，所以河南人的飲食中飽含著河南人豐富的思想,。

先秦時(shí)黃河流域農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，人們對(duì)土地有著特殊的依賴情感,。所謂“溥天之下,，莫非王土，率土之濱,，莫非王臣” 及“八家共井” 之說,，還有民間廣泛流傳的“牛郎織女”故事正是中國(guó)古代男耕女織小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的典型化摹寫。而中國(guó)古代又以河洛為中心,，所以河南人在一日三餐中,，所吃的飯菜都受這種小農(nóng)意識(shí)的支配。

（1）早,、中,、晚餐的二甜一咸，千年不變,，反映了他們安土樂天,，保守守舊。

千百年來,，這種難以更改的習(xí)慣,，造就了河南人飲食的單一。很多河南人到異地他鄉(xiāng)去,，首先碰到的難題就是飯菜的不合口味,，即所謂水土不服。就像他們吃不慣南方的魚米,，吃不慣北方的腥膻,，吃不慣西部的麻辣一樣。由飲食的意識(shí)積累,，逐漸形成了河南人保守戀家的心態(tài),。大多數(shù)河南人情愿守著自己的家園，而不愿外出打工掙錢,，不愿意去改變自己目前的生存現(xiàn)狀,。改革開放以來，沿海各省經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，很難影響到根深蒂固的河南人的保守心態(tài),。如今，沿海省市的崛起,，更反襯出了河南人的落后,。河南是個(gè)人口大省，有很多的剩余勞動(dòng)力被閑置起來,，這些剩余勞動(dòng)力,，大部分時(shí)間消耗在村口巷尾的神侃之中,，或消耗在撲克牌、麻將桌前,。

（2）做大鍋燴菜,、糊涂面條，則表現(xiàn)出了河南人簡(jiǎn)約質(zhì)樸和大眾化的性格,。

以農(nóng)業(yè)為主的人們,，心思只有一個(gè)，那就是種好地,，從來不在飯菜上下功夫,，不像其他地方，能做各種各樣的美味佳肴,。即使備有多種蔬菜,，也不愿一樣一樣地炒，因?yàn)樗麄兣侣闊?。一鍋燴菜,，一鍋糊涂面條的飲食，讓河南人吃出了大眾化的性格,。大眾化的思想讓河南人不愿意去創(chuàng)新,。對(duì)于任何事物，他們大多采取先看人家怎么辦,，自己就怎么辦的這種人生哲學(xué),，從不愿做出頭鳥。

（3）多元化的飲食給現(xiàn)代河南人帶來思想上的改變,。

現(xiàn)代文明沖擊著這片古老而又神奇的土地,，改變著生活在這片土地上的人們。現(xiàn)代社會(huì)中,，經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,，人員的大量流動(dòng)，造成城市的飲食首先多元化,，各地的特色菜肴和風(fēng)味小吃倍受河南人的青睞,，這些美味佳肴在一天天地改寫著河南人固有的食譜，河南人在接受這種食譜的同時(shí),，思想也逐漸隨之改變了,。

2、多吃外地飯,，多學(xué)外地技,，多掙外地錢

傳統(tǒng)意義上的單一飲食，已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代河南人的物質(zhì)需要,，他們需要更科學(xué),、更豐富,、更健康的飲食來調(diào)節(jié)自己。河南人口眾多,，農(nóng)村有豐富的剩余勞動(dòng)力資源,。隨著固有的飲食習(xí)慣的解體，大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力,，紛紛走出家門，走向全國(guó)各地,，去吃全國(guó)各地的各色菜肴,。吃著外地人做的飯，掙著外地人的錢,，接受著外地人先進(jìn)思想,。他們?cè)谕獾卮蚬ぶ啵恍┯蓄^腦的河南人,，學(xué)會(huì)了做外地的美食菜肴,，于是他們又回到家鄉(xiāng)，在家鄉(xiāng)辦起了帶有其他地域特色的飯店餐廳,，來招徠南來北往的人,。吸收先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出自己特色的“菜肴”

3,、現(xiàn)代文明的沖擊,，讓河南人在接受各種飲食的同時(shí)，也就接受了蘊(yùn)含其中的文化,。如今的河南人仍以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ),，他們大搞綠色農(nóng)業(yè)，生態(tài)農(nóng)業(yè),，在原有的土地上調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),。異地的特色“菜肴”讓河南人開了眼，他們效仿外地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),，不斷地創(chuàng)造出了有河南的特色產(chǎn)品,。河南歷史悠久，鄭,、汴,、商、洛四大古都,，豐富旅游資源,，被河南人精心“烹炒”，為游客們上了一盤具有新世紀(jì)特色的“河南佳肴”,，讓觀光者領(lǐng)略千年遺跡,，品味厚重文化,。

河南人的飲食規(guī)律幾千年來似乎沒有改變，但是河南人在不改變主流飲食規(guī)律的基礎(chǔ)上,，又不斷創(chuàng)新出新的,、符合自己口味的家常飯菜。飯菜的改變,，影響了河南人固有的意識(shí)形態(tài),，飲食的改變，引發(fā)了他們思想的創(chuàng)新,。飲食和思想是物質(zhì)和精神的一種相互依存,。

如今的河南飲食不再單一，如今的河南人思想不再守舊,，他們正向著美好的明天前進(jìn)著,。