豫式黃河大鯉魚是河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,，即紅燒黃河大鯉魚、清蒸黃河大鯉魚,、糖醋軟熘黃河大鯉魚三大名菜的總稱,，選用的是河南的黃河大鯉魚為原料，采用紅燒,、清蒸,、糖醋軟熘三種烹飪方式制作而成。自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味,，被眾多文人墨客所贊美,，是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品,，亦是接待外賓的主要美食,。豫式黃河大鯉魚最經(jīng)典的做法是紅燒和糖醋軟熘，而作為豫菜經(jīng)典名菜的紅燒黃河大鯉魚,，曾多次上過國宴,，新中國之初的開國第一宴就有此菜。豫式黃河大鯉魚還被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

糖醋軟熘魚焙面,，簡稱鯉魚焙面，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜,，是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成,，此菜是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工后,，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖,、香醋,、姜末、料酒,、食鹽等佐料,，兌入開水，勾加流水芡,，用量火油烘汁,，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚,，潑上芡汁即成,。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香,，甜中透酸,，酸中微咸。鯉魚焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇,，來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面,，那是一件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中...國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,，也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,，氽殺后鋪在竹扒算上,，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔,、嫩,、醇,、美，湯汁白亮光潤,，故又名白扒廣肚,。廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā),，系豫菜廚師絕技）,，三分在烹，漲發(fā)技藝要求極高,，而漲發(fā)廣肚的難度更高,，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握,，一般油發(fā)至膨松內透,，松泡狀似海綿即可，經(jīng)水反復漂洗至凈白,，無異味,，這時廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃,，形成柔嫩軟脆,，醇厚濃美，光潤鮮香,，湯汁白亮的獨特風味。扒廣肚被...中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

汴京烤鴨是一道菜品，又名東京烤鴨,，制作原料主要有填鴨,、蜂蜜、京冬菜等,，是河南開封特色傳統(tǒng)名菜,，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久,。汴京烤鴨皮酥脆,，肉嫩香，色澤柿紅,。對于體內有熱及素體虛寒的人均可食用,。汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿,，使烤出的鴨子色澤紅潤,、皮脆肉嫩,、豐腴醇香，而且肥而不膩,，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品,。汴京烤鴨入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬豫菜系,。該菜品由童子雞、雞肫,、雞肝,、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語,，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味,，由此聞名于世,，至今已有近200年的歷史。此菜特點外酥里脆,，據(jù)maigoo小編了解,，炸八塊入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜，在山東和河南都有收錄,，而河南的大蔥燒海參,，其烹飪特點注重首功在漲發(fā)，先浸后炸,，先油后水,，把握物性，巧施手段,。成品潔白,，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久,，歷史上,，洛陽、開封曾作為都城,，海產干貨源源不斷進貢至此,。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法,，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆,。清末民初,，在開封、洛陽等地,，部分酒樓會將大蔥燒海參當作“頭牌”,，如今成為河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名...單,，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,，屬于豫菜系,，至今已有100多年歷史，也是河南著名的傳統(tǒng)名菜,，是以豬硬肋為主料,，經(jīng)過煮、腌,、蒸和反復炸制而成,，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮,，外焦里嫩,，肥而不膩之特點，配以蔥段,，甜面醬佐食,，其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點而得名,，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽,。炸紫酥肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅,，濃香鮮嫩,，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦,，而且魚肉與頭骨自動分離,，讓人垂涎,。清末民初便享譽中原，民國初年,，康有為游學古都開封始嘗此菜,，即有“味烹侯靖”之贊。從此以后,，這道菜被人們稱為“奇味”,，久負盛名。此菜名為頭尾并不全用頭,、尾,，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料,；配以水發(fā)冬筍,、蔥段、姜塊,、水發(fā)香菇,；調以白糖、料酒,、鹽水,、醬油、味精,；輔以熟豬油,、頭湯制作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國烹飪協(xié)會主...辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

牡丹燕菜是河南洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜,，是河南洛陽獨具風格的傳統(tǒng)名菜,，屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿卜,、海參,、魷魚、雞肉,，成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉,、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上,，菜香花鮮,，湯鮮味美，酸辣香郁,、爽滑適口,，贏得貴賓們的拍手叫絕,。作為一道具有豫西地方特色的名菜，歷來被列為洛陽水席的首菜,。此菜已有千多年歷史,，相傳，唐代武則天時,，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿卜,，重達幾十斤，農民視為祥瑞,，進貢宮廷,，御廚將蘿卜切成細絲。經(jīng)多道加工,，并配以山珍海味,，制成湯羹，清爽可口,。武則天食后贊不絕口...,，賜名“義菜”。因其形似燕窩,，后改名“燕菜”,，流傳至今。牡丹燕菜更是被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

蔥扒羊肉，河南傳統(tǒng)名菜之一,，屬于豫菜,，羊是祥，歷史上是貴族食品,。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料,，羊肉性溫，老少咸宜,。此菜選用熟制后的肥肋條肉,，切條，配炸黃的蔥段,、玉蘭片鋪至鍋箅上,，添高湯,，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內,，鍋中湯汁勾流水芡,，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口,，醇厚綿長,。蔥扒羊肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】