豫式黃河大鯉魚(yú)是河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,，即紅燒黃河大鯉魚(yú)、清蒸黃河大鯉魚(yú),、糖醋軟熘黃河大鯉魚(yú)三大名菜的總稱(chēng),，選用的是河南的黃河大鯉魚(yú)為原料，采用紅燒,、清蒸,、糖醋軟熘三種烹飪方式制作而成。自古黃河大鯉魚(yú)就以中原地段最為美味,，被眾多文人墨客所贊美,，是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品,，亦是接待外賓的主要美食,。豫式黃河大鯉魚(yú)最經(jīng)典的做法是紅燒和糖醋軟熘，而作為豫菜經(jīng)典名菜的紅燒黃河大鯉魚(yú),，曾多次上過(guò)國(guó)宴,，新中國(guó)之初的開(kāi)國(guó)第一宴就有此菜。豫式黃河大鯉魚(yú)還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】

糖醋軟熘魚(yú)焙面，簡(jiǎn)稱(chēng)鯉魚(yú)焙面,，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜,，是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成，此菜是以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料,，以過(guò)初步加工后,，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透,。然后以適量白糖,、香醋、姜末,、料酒,、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水,，勾加流水芡,，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合,，放進(jìn)炸魚(yú),，潑上芡汁即成,。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香,，甜中透酸,，酸中微咸。鯉魚(yú)焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇,，來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面,，那是一件非常遺憾的事。鯉魚(yú)焙面入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中...國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,，也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片,，氽殺后鋪在竹扒算上,，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔,、嫩,、醇、美,，湯汁白亮光潤(rùn),，故又名白扒廣肚。廣肚入饌,，七分在發(fā)（漲發(fā),，系豫菜廚師絕技），三分在烹,，漲發(fā)技藝要求極高,，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒(méi)有十年灶上功夫,，很難準(zhǔn)確掌握,，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可,，經(jīng)水反復(fù)漂洗至凈白,，無(wú)異味，這時(shí)廣肚蓬松軟脆,，潔白中透出淺黃,，形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤(rùn)鮮香,，湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味,。扒廣肚被...中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

汴京烤鴨是一道菜品，又名東京烤鴨,，制作原料主要有填鴨,、蜂蜜、京冬菜等,，是河南開(kāi)封特色傳統(tǒng)名菜,，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久,。汴京烤鴨皮酥脆,，肉嫩香，色澤柿紅,。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用,。汴京烤鴨選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿,，使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn),、皮脆肉嫩、豐腴醇香,，而且肥而不膩,，最終汴京烤鴨成為開(kāi)封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】

炸八塊又名八塊雞,，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬豫菜系。該菜品由童子雞,、雞肫,、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成,。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,，一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語(yǔ)，后半句就是指此菜而言,。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味,，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史,。此菜特點(diǎn)外酥里脆,，據(jù)maigoo小編了解,，炸八塊入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】

大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜，在山東和河南都有收錄,，而河南的大蔥燒海參,，其烹飪特點(diǎn)注重首功在漲發(fā)，先浸后炸,，先油后水,，把握物性，巧施手段,。成品潔白,，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來(lái)已久,，歷史上,，洛陽(yáng)、開(kāi)封曾作為都城,，海產(chǎn)干貨源源不斷進(jìn)貢至此,。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府,，再到民間酒樓茶肆,。清末民初，在開(kāi)封,、洛陽(yáng)等地,，部分酒樓會(huì)將大蔥燒海參當(dāng)作“頭牌”，如今成為河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,。大蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名...單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,，屬于豫菜系，至今已有100多年歷史,，也是河南著名的傳統(tǒng)名菜,，是以豬硬肋為主料，經(jīng)過(guò)煮,、腌,、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮,，外焦里嫩,，肥而不膩之特點(diǎn)，配以蔥段,，甜面醬佐食,，其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名,，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美,，故又有“賽烤鴨”之譽(yù)。炸紫酥肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

煎扒青魚(yú)頭尾是一道開(kāi)封市的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅,，濃香鮮嫩,，食時(shí)將一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦,，而且魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離,，讓人垂涎。清末民初便享譽(yù)中原,，民國(guó)初年,，康有為游學(xué)古都開(kāi)封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊,。從此以后,，這道菜被人們稱(chēng)為“奇味”，久負(fù)盛名,。此菜名為頭尾并不全用頭,、尾，而是要帶有一定分量的魚(yú)肉,，以2000克一2500克一條的青魚(yú)為主料,；配以水發(fā)冬筍,、蔥段,、姜塊、水發(fā)香菇,；調(diào)以白糖,、料酒、鹽水、醬油、味精,；輔以熟豬油,、頭湯制作而成,。煎扒青魚(yú)頭尾入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主...辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

牡丹燕菜是河南洛陽(yáng)歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜,，是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜,，屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿卜、海參,、魷魚(yú)、雞肉,，成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉,、色澤奪目的牡丹花,，浮于湯面之上,，菜香花鮮，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口，贏得貴賓們的拍手叫絕,。作為一道具有豫西地方特色的名菜,，歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席的首菜,。此菜已有千多年歷史,，相傳,，唐代武則天時(shí),，洛陽(yáng)東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達(dá)幾十斤,，農(nóng)民視為祥瑞,，進(jìn)貢宮廷,，御廚將蘿卜切成細(xì)絲。經(jīng)多道加工,，并配以山珍海味,，制成湯羹，清爽可口,。武則天食后贊不絕口...,，賜名“義菜”,。因其形似燕窩，后改名“燕菜”,，流傳至今,。牡丹燕菜更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

蔥扒羊肉,，河南傳統(tǒng)名菜之一，屬于豫菜,，羊是祥,，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料,，羊肉性溫,，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉,，切條,，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,，添高湯,，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤(pán)內(nèi),，鍋中湯汁勾流水芡,，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口,，醇厚綿長(zhǎng),。蔥扒羊肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】