1.吉林飲食文化概述：

吉林地處中國(guó)東北地區(qū)中部,，地域廣袤，物產(chǎn)豐富,，巍巍長(zhǎng)白山,，茫茫林海；滔滔松花江,，滾滾浪花,；一望無(wú)際的大草原，蘊(yùn)藏著無(wú)盡的寶藏,。全省可加工香料,、滋補(bǔ)品的植物七十多種，食用菌八十多種,。像松口蘑,、榆黃蘑、蕨菜等吉林特產(chǎn)倍受消費(fèi)者青睞,，這些山珍經(jīng)過(guò)廚師精心烹制,，形成了一道道極富營(yíng)養(yǎng)的關(guān)東佳肴。

吉林菜點(diǎn)兼取京,、魯和西菜的烹調(diào)精華,，結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣耧嬍沉?xí)慣，充分利用吉林豐富的物產(chǎn),，形成了自己的特色,，可以簡(jiǎn)略地概括為善制野味，講究火候,，醇厚香濃,，樸素實(shí)惠。

吉林菜用料廣泛而講究精細(xì),，十分注重地方特產(chǎn)原料的使用,。用特產(chǎn)烹制的長(zhǎng)白山珍宴、松花江水味宴,、江城蠶豆宴,、參花藥膳宴、梅花鹿全席等名揚(yáng)四海,。特別是在制作野味菜方面有很多獨(dú)到之處,，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

吉林菜十分講究火候,，擅長(zhǎng)使用燒,、燉、扒,、靠,、熘,、拔絲、醬等烹調(diào)方法,。制作精細(xì),、油重、色濃,，特別注重宴席中大件菜的配置,，菜以盤(pán)大量多、講求豐滿實(shí)惠而聞名,。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生,、透而不老、爛而不柴,，或外脆內(nèi)嫩,、外酥內(nèi)爛等特征，火候的運(yùn)用達(dá)到爐火純青的地步,。

醇厚香濃是吉林菜的主要特征,，也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鮮,，軟嫩酥爛,，清淡爽口，使菜肴濃,、淡,、葷、素分明,。香辣味,、五香味、甜咸味,、甜酸味、茄汁味,、酸辣味,、甜香味等口味占較大比重。吉菜還善于用滋補(bǔ)性的中草藥與原料結(jié)合烹成藥膳,。吉林的清真和朝鮮族菜點(diǎn)小吃也頗具特色風(fēng)味,。

吉菜厚重樸實(shí)，給人以天然去雕飾的美感,。價(jià)廉物美,、量大實(shí)惠。炒菜盤(pán)大,，燉菜往往是滿滿一盆,。著名美味佳肴有：豬肉燉粉條,、小雞燉蘑菇、白肉血腸,、酸菜火鍋,、鹿茸羹、雞茸哈什螞,、炸蛤蟆,、人參雞；朝鮮族風(fēng)味有：狗肉,、狗肉火鍋,、生拌牛肉、白扒松茸蘑,、紅燜狍肉,、鯰魚(yú)燉茄子、炒肉拉皮,、帶餡麻花,、朝鮮族冷面、雪衣豆沙,、打糕等,。

吉林是滿族的故鄉(xiāng)和重要發(fā)祥地，是孕育滿族文化的搖籃,。作為滿族飲食文化,，曾經(jīng)有它燦爛輝煌的歷史，在現(xiàn)今吉林菜中,，我們?nèi)匀豢梢钥吹剿钌畹挠『?。滿族三套碗席，菜點(diǎn)組成上規(guī)模宏大,，體現(xiàn)了滿族民族粗獷豪放的食風(fēng),。整個(gè)席面由十款涼菜、三款大件,、十二款熘炒,、湯燴菜、六款面點(diǎn),，共計(jì)三十一種菜點(diǎn)組成,。

因席中主要菜點(diǎn)用“杯碗”、“中碗”,、“座碗”盛裝,，故名為“三套碗”席。滿漢全席稱(chēng)雄飲食業(yè),，全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,，滿族八大碗既是滿漢全席之下八珍,，菜品有：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋,、扒豬手,、灼田雞、小雞珍蘑粉,、年豬燴菜,、御府椿魚(yú)、阿瑪尊肉,。

朝鮮族主要以米飯為主食,，以湯、醬,、咸菜為副食,，具有自己獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。醬湯是日常飲食中不可缺少的,，而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品,。將狗宰殺放血煺毛洗凈，放到大鍋里煮,，一直到狗肉可以撕出肉絲為止,，煮成的湯為乳白色，加上調(diào)料即可食用,。

把辣椒面,、香菜、醬油,、食鹽,、韭菜花、蔥,、姜,，放在一個(gè)小鍋里，加上肥狗肉,，熬成汁醬,。狗肉醬既辣且香，調(diào)在湯里異常開(kāi)胃,。狗肉湯不僅是香辣可口的誘人湯，而且是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)湯,。每當(dāng)貴客來(lái)臨或喜慶的日子,，朝鮮族都要在家里擺狗肉宴。不論寒冷的冬天,，還是炎熱的夏季,，狗肉湯經(jīng)常擺在朝鮮族家庭的餐桌上,。

打糕是朝鮮族最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用糯米制作的稱(chēng)白打糕,，用黃米制作的叫黃打糕,。把米放在水中浸泡一段時(shí)間后，放入鍋中蒸熟,，再放入木槽或石槽中,，用木槌反復(fù)捶打即成。食用時(shí)切成塊,，蘸上豆面,，白糖或蜂蜜等，吃起來(lái)筋道適口,，味道香粘細(xì)膩,。因此朝鮮族歷來(lái)把打糕當(dāng)做上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí),，都要做打糕,。

朝鮮冷面俗稱(chēng)高麗面，按比例將蕎麥粉,、面粉,、淀粉等摻合均勻，和成面團(tuán)壓成細(xì)細(xì)的面條,。煮熟后撈出,，用冷水冷卻后盛于大碗中。上面澆上用精牛肉或雞肉熬的湯,，再放入香油,、胡椒粉、辣椒面,、味精,，配以泡菜、牛肉片,、熟雞蛋,、蘋(píng)果片或梨片，吃起來(lái)格外開(kāi)胃爽口,。朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四吃冷面的習(xí)俗,，說(shuō)是這一天吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲,，故冷面又被稱(chēng)做長(zhǎng)壽面,。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚(yú)、朝鮮冷面,、南乳小排,、楊麻子、什錦田雞油,、打糕等,。更多吉林小吃美食>>>>

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