一,、燜鍋和火鍋有什么區(qū)別

燜鍋是把食物（特別是湯類(lèi)）在火上燒開(kāi)，然后拿下來(lái)悶半天以上時(shí)間,，借助食物自身溫度使食物更爛,，更上味道，悶完要再燒10-20分鐘，則做出來(lái)的東西味道更佳,。燜鍋?zhàn)鍪炝?，是一鍋端上桌，食用起?lái)更方便,，直接享用即可,，不用一邊吃著，一邊忙乎著,。

火鍋,，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋,，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式,，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,，或是鍋本身具有保溫效果,，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一,。火鍋可以涮菜,，湯多，油多,。相對(duì)來(lái)說(shuō)燜鍋健康一些,。

二、燜鍋和香鍋的區(qū)別

1,、烹飪方式的不同

燜鍋就是先在鍋底放一層牛油,，然后放一層蔥姜蒜，洋蔥,，再放上一層切好的肉,，有些人會(huì)選擇在此上面淋上自己喜歡的醬汁，然后再蓋上鍋蓋進(jìn)行燜燒,，悶燒出來(lái)的菜品的味道比較飽滿(mǎn)和豐富,。

蒙古其實(shí)采用的主要就是煎炒煮炸燜中的燜，悶燒出來(lái)的食物吸飽了,，鍋內(nèi)的水蒸氣,，并且在吸收水蒸氣的時(shí)候，也可以讓一些流失的味道重新的回歸到自己的菜品里面,，所以說(shuō)出來(lái)之后的味道非常的有層次和飽滿(mǎn)的感覺(jué),。

而香鍋的烹飪方法一般都是炒，通過(guò)先煮熟菜品,，再進(jìn)行爆炒的方式,，讓所有菜品的味道都能夠充分的混合,，并且吃起來(lái)更加的有酥脆的感覺(jué),，而且香鍋一般都是以麻辣為主,，是近些年才流行的一個(gè)比較具有特色的吃法,，具有麻辣干香等特點(diǎn),，比較特別,，屬于四川川渝那邊的風(fēng)味,。

2,、菜品不同

燜鍋和香鍋,，其實(shí)總體上來(lái)說(shuō)都是把各種各樣的菜品放在一起燜制的形式,，不過(guò)燜鍋一般選擇的都是雞肉或者其他的肉類(lèi)一起進(jìn)行制作，而且里面的一些菜品也是很固定的，選擇性不是很高，不過(guò)現(xiàn)在燜鍋在吃,，到后來(lái)把主菜吃完之后也可以加湯進(jìn)行火鍋的熬制,。

那么香鍋的選擇性就比較多了，主要是你可以選擇不同的菜，讓廚師把它們先煮熟，然后再翻炒在一起,，這樣的話，你所想吃的菜都可以在一起充分的混合,，甚至還可以產(chǎn)生一些新的風(fēng)味,，所以說(shuō)如果對(duì)菜品的選擇度比較高的話，就可以選擇香鍋,，燜鍋和香鍋的區(qū)別之一,，就是在于他們兩個(gè)對(duì)于菜品的選擇性,，其實(shí)是不一樣的,。

3、起源的時(shí)間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點(diǎn),，燜鍋在很早的時(shí)候就出現(xiàn)了這樣的烹飪方式,，可以說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式之一，不過(guò)香鍋的烹飪方式卻是近些年,，才流行起來(lái)的一種烹飪方式,，以前也并沒(méi)有出現(xiàn)類(lèi)似的，香鍋其實(shí)就相當(dāng)于麻辣燙的另外一種形式,，就是先把菜在高湯里面煮熟之后再進(jìn)行炒制,。