一、火鍋底料配方

1,、重慶火鍋底料配方

牛油3斤,、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤,、白酒50克,、醪糟20克,、滋粑海椒1，5斤,、生姜1兩,、大蒜1兩、花椒1,。5兩,、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克,、冰糖1兩,、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段,。

2,、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克,、鹽10克,、胡椒15克、大棗10克,、枸杞5克,、大蒜10克,、姜片(取皮)5克,、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克,、清湯4斤,。豬油100克、山珍(羊血菌,，牛桿菌,。滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳,。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chǎn)品,，好吃又方便,。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干辣椒半斤,，剪成2厘米段,、郫縣豆瓣、蒜 一兩,、姜一個,、花椒 一兩,、八角兩個、蔥3根,、醬油,、鹽巴、香葉,。

做法：先將炒鍋燒至三成熱,，倒入色拉油，放入辣椒,、花椒,、大料(八角)、茴香,、香草,、香葉、丁香,、孜然,、草果、蔥,、姜,、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒,，緊接著放適量郫縣豆瓣醬,，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋,，加入高湯,、鹽和雞精。等湯沸起來即可,。

三,、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準(zhǔn)備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。