一,、冷面機(jī)做冷面和面的方法

（一）面的調(diào)配

1,、配料：面粉70斤、玉米淀粉30斤,。面團(tuán)的干,、濕度要適中，每百斤面需加水30--50斤左右,。

2,、根據(jù)實(shí)際情況可加入適量的食鹽，一般0.3%比較合適,，再加入0.3-0.5%食品添加劑筋力源（提前用溫水溶解）,，混合攪拌均勻成塊即可。

3,、成品面條可根據(jù)出機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短用水浸泡,，（涼干時(shí)間大約2小時(shí)左右，浸泡時(shí)間大約15分鐘）,。

4,、面條撈出后應(yīng)把水放凈，噴少量食用油攪拌均勻后,，加入調(diào)味品即可食用,。

5、浸泡面條的水應(yīng)用開(kāi)水放涼后浸泡,。

6,、成品面條不能用開(kāi)水浸泡、更不能下鍋煮,。

7,、該面條熱食時(shí)不能加入熱湯或熱水后可食用。

（二）使用方法

1,、該機(jī)需配電機(jī)和皮帶A型1400毫米兩根,。

2、開(kāi)機(jī)前應(yīng)對(duì)整要機(jī)進(jìn)行檢查,，并給軸承加入適量的食用油作潤(rùn)滑,。

3、進(jìn)料方法：應(yīng)把面團(tuán)拽成小塊拋入機(jī)內(nèi),，可根據(jù)出面條的生熟情況決定進(jìn)料的快慢,，如發(fā)現(xiàn)面條過(guò)熟可加快下料速度，如過(guò)生可放慢進(jìn)料,，生熟正常后均勻地進(jìn)料,。

4、機(jī)器在工作中面條突然不下，應(yīng)立即停機(jī),，防止?jié)穸冗^(guò)高擠死缸筒,。停機(jī)后，應(yīng)卸掉缸筒,，清理死面和漏面盤(pán),。

5、漏面盤(pán)用后,，應(yīng)立即卸下放入水中浸泡,，以便下次使用。

6,、生產(chǎn)結(jié)束后,，卸下漏面盤(pán)，放入水中浸泡,，以便下次使用并空轉(zhuǎn)把殘存的面塊甩出,。

二、冷面機(jī)維護(hù)與保養(yǎng)

1,、在生產(chǎn)過(guò)程中,，需要經(jīng)常給下面的軸承添加食用油潤(rùn)滑（上面的軸承可三個(gè)月加一次黃油）。

2,、經(jīng)常檢查皮帶松緊程度,，如過(guò)松時(shí)需調(diào)整。

3,、如停機(jī)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，需把筒卸下，清洗并涂上少量的黃油一備下次再用,。