一,、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花,。但是如果用得不到位,，那么就是庸俗,，畫蛇添足。蔬菜,、鮮花,、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦,！

1,、蔬菜做盤飾

菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創(chuàng)意造型，如瓜類,、菜葉類,、根莖類等。

常用蔬菜：黃瓜,、胡蘿卜,、白蘿卜、心里美蘿卜,、西紅柿,、青椒、西蘭花,、香菇等,。

（1）黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式,，沿圓盤擺成圓形圍邊,，搭配其它清爽的顏色，可組合成美觀的盤飾,，經(jīng)常以平面盤飾為主,。

（2）香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長效果。

2,、水果做盤飾

水果顏色豐富,，水分充足，想把盤飾做得更活潑鮮艷,，用水果就對了,。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進行切配，再與一些果醬,、奶油或其他輔料結(jié)合組成的一種造型方式,。

常用水果：蘋果、橘子,、香蕉,、草莓、哈密瓜、櫻桃,、藍莓,、檸檬、葡萄,、芒果,、荔枝、菠蘿,、西瓜等,。

（1）藍莓作為盤飾，可以突出主體,，顏色不單一,，還可以讓本來鮮艷的顏色更加鮮艷。

（2）圣女果,，作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實存在,，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式,，搭配其他輔料而成,。

（3）檸檬顏色亮麗，黃色為暖色,，可激發(fā)食欲,，檸檬外皮可被削成花瓣狀，切下整片檸檬片可直接旋轉(zhuǎn)擺于盤上,。

3,、果醬做盤飾

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后,，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物,，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法,。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。

不論草莓,、藍莓,、葡萄、玫瑰果實等小型果實,，或李,、橙、蘋果,、桃等大型果實切小后,，同樣可制成果醬，唯制作時同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬,、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮,、菠蘿），便會使用膠體,。

（1）掌握好力度,，多研究繪畫技巧，長練習(xí),。

（2）注意顏色的搭配,，主料的性質(zhì)，菜品成品的性質(zhì),。

4,、鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線相結(jié)合的一種造型方式。

常用花卉：玫瑰,、菊花,、百合、睡蓮,、康乃馨,、情人草、巴西葉,、散尾葵等,。

鮮花往往不必過多修飾，只要選擇恰當(dāng)大小以及顏色,，就可呈現(xiàn)出不俗的美感,。

二、西餐盤飾有什么特點

1,、多元化

西餐盤子的盤飾形式更加多元化,，在器皿的使用上更是各式各樣。

2,、自然之美

西餐盤飾除了可食用食材之外,，也可以選用各種非食用材料進行裝飾，體現(xiàn)自然之美,。

3,、實用性

西餐以水果、花卉,、草,、汁醬、主菜配合擺盤,，互相配搭,，互相呼應(yīng)，實用。