一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納豆機是用豆子發(fā)酵制成納豆的,，制作納豆的時候,，用什么豆做比較好很多朋友可能不太了解，下面為大家介紹一下,。

其實,，理論上來說，所有豆子都是可以放入納豆機制作納豆的,，因為納豆菌的“食物”主要是蛋白質,，理論上含有蛋白質的豆子都是可以做納豆，不過在選擇時,，通常會優(yōu)先選擇蛋白質含量最高（38%以上）的黃豆,。

除了黃豆以外，其他豆類比如黑豆雖然蛋白質含量也較高,，但黑豆的皮比較厚,，發(fā)酵的不如黃豆充分；而例如紅豆,、綠豆,、鷹嘴豆之類的,，由于含淀粉較多，蛋白質含量較低,，用來做納豆并不理想,。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納豆機制作納豆主要用的是黃豆,，不過黃豆也有大粒黃豆和小粒黃豆之分,，那么納豆機用什么黃豆做呢？

一般來說,，納豆機做納豆,，選用小粒黃豆是比較好的，因為小粒黃豆的蛋白質含量比大粒黃豆要高,，用小粒黃豆做納豆,，黃豆發(fā)酵的更好，拉絲更多,。當然,，大粒黃豆也是可以做納豆的，而且由于小粒黃豆產量低,，而且很大一部分都出口了,，國內小粒黃豆市場上很少，因此一般都是用大粒黃豆做的,。

三,、納豆機做納豆用什么菌發(fā)酵

使用納豆機制作納豆時，除了要考慮豆子的選擇外,，另一個原料——菌種的選擇也很重要,，菌種質量不好,，發(fā)酵出的納豆也會較差,，那么納豆機做納豆用什么菌好呢？

納豆機做納豆,，一般會用專門的納豆菌,，納豆是從日本傳過來的，因此比較常用的是本菌種,，畢竟經過長期的市場檢驗,，主要有三大菌種，分別是“高橋菌” ,、“成瀨菌”以及“宮城野菌”,。

除了菌種的選擇外，菌種的純度也要注意,，菌種的純度越高也越容易做成功,，如果菌種質量不穩(wěn)定,，做出的納豆會時好時壞；如果混有雜菌,，不僅無法成功做出合格的納豆,，而且吃了可能有害。