西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜,，它用的魚主要是草魚。在烹飪時,，通常選用新鮮草魚,，經(jīng)過清洗、剔骨,、腌制,、蒸煮等多道工序制作而成。草魚肉質(zhì)鮮嫩,，口感軟滑,，帶有蟹味，是制作西湖醋魚的首選魚類,。

此外,，也有一些飯店使用其他種類的魚，如鱸魚,、鱖魚等,，但草魚仍然是傳統(tǒng)的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味道,，是因人而異的。

部分人認(rèn)為西湖醋魚并不好吃,，可能是因為以下原因,。

1、傳統(tǒng)的西湖醋魚用料是草魚,，可能口感不如其他種類的魚肉鮮美,。

2、有些飯店為了降低成本,，可能會用便宜的魚代替草魚,。

3、西湖醋魚的醋的酸味有些人可能不習(xí)慣,。

然而,，也有一部分人認(rèn)為西湖醋魚很好吃，可能是因為他們喜歡酸甜的口味,，或者品嘗到了用料新鮮,、烹飪得當(dāng)?shù)奈骱佐~。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚,、紹興陳酒,、醬油、米醋,、姜末,、生姜片,、白糖、濕淀粉,、胡椒粉,。

步驟：

1、將草魚餓養(yǎng)一到兩天,，促使排泄盡草料及泥土味,，使魚肉結(jié)實，烹制前宰殺洗盡,。

2,、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌,、雄兩片,，斬去魚牙，在魚的雄片上,，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始,，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀,，在批第三刀時,，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚成兩段,，以便燒煮,。

3、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀,，不要損傷魚皮,。

4、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升,，用旺火燒沸,，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面,，然后將雄片和雌片并放,，魚頭對齊，魚皮朝上,，蓋上鍋蓋,。

5、待鍋水再沸時,，啟蓋,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋,，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘,，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部,，如能扎入即熟。

6,、鍋內(nèi)留下250毫升的湯水,，放入醬油、紹酒,、姜未,，即將魚撈出，放入盤中,，裝盤時將魚皮朝上,，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水,。

7,、鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖,、米醋和濕淀粉,，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準(zhǔn),。

8,、最后把煮滾的芡徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可,。