東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜,，又叫東安雞,，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞,，國宴菜譜之一,、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間,，湖南東安縣城里,，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官,，當時店里菜已賣完,，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈,，切成小塊,，加上蔥、姜,、辣椒等佐料,，經旺火，熱油略炒,，加入鹽,、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋,，雞的香味撲鼻,，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意,，事后到處宣揚,，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞,，于是此菜逐漸出名,，東守縣縣太爺，風聞此事,，也親臨該店品嘗,，為之取名為“東安雞”流傳至今已有...一千多年的歷史，成為湖南名菜,。1972年,，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客,，受到賓客的贊揚,。 【展開全部】 【 詳細>>】

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜,，是取臘肉、臘雞,、臘魚于一缽,，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成,；將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久,，在2000多年前已開始制作臘肉,。早在漢朝時，湖南人就用臘肉制作佳肴,，到清代此類菜肴已很出名,。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮(zhèn)上,，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討,，有一天，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點給他,，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟,。不巧被一大戶人家循著香味找到,，...品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺,，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來,。 【展開全部】 【 詳細>>】

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。取出內臟,，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫,、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳,，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句,。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作,，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞,，色澤金黃味道新,，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東,。 【 詳細>>】

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜,，是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜,。色澤明亮，香味醇厚,，營養(yǎng)豐富,，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜,，譚延闿字組庵,，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣,，跟隨譚先生多年,，摸透了譚的食好，經?；臃?，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞,。 【 詳細>>】

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜,。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格,。剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”,、“開門紅”。名菜典故由來：據(jù)說清朝雍正年間,，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子,，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家,，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,，避難結束后,，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭,。 【 詳細>>】

永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,，具有美味,、開胃涼血的特點，在永州幾乎家家戶戶都會制作此菜,。名菜典故由來：此菜來源與太平天國起義有關,，洪秀全率眾將士攻打永州城，犒勞三軍,，廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)鴨毛沒有拔干凈,，急中生智，把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里,。結果大家胃口大開,，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝,。慶功宴,，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結結巴巴答不上來,。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧,。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今,。經過歷代永州廚界精英潛...心鉆研,、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世,。 【展開全部】 【 詳細>>】

邵陽豬血丸子是湖南邵陽傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系列；名菜典故由來：傳說宋朝年間,，在邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母,，母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習武,。由于寺廟吃素,，母親看著孩子一天天瘦下去，很心疼,。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活,，又怕和尚不準,。有一天,，她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀,，薰干后成黑糊糊的東西,。后來母親的兒子習武下山后，去參加了朝庭的武藝招考,，一舉奪得武狀元,。這時，這位善良的母親才告訴大家,，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的,，...里面還加有豬血的。事情傳開后,，邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了,，并給它取個名字叫“血粑”，并一直流傳下來了,。 【展開全部】 【 詳細>>】

霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年,。20世紀,，長沙的玉樓東、曲園,、瀟湘,、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料,，輔以香菇,、火腿、料酒,、蔥,、姜,、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成,。制法精巧,，吃法獨特，鮮香味美,，營養(yǎng)豐富,，一經品嘗，留齒猶香,，是酒席筵上的佳品,。據(jù)說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關,。

湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風味佳肴，以湘西自治州所做最佳,，故名湘西酸肉,。來歷：酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統(tǒng)佳肴。每當貴客臨門,，土家,、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒,，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色,，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津,。酸肉起源于隋朝,，定型于明朝,。關于湘西酸肉的來歷還有一個很棒的說法,，就是在很早之前大家都忙于農活，為了生活而早起貪黑的勞作,，勞動是非常消耗體力的需要補充足夠的營養(yǎng)才可以,，而大多數(shù)的營養(yǎng)品只能起到補充營養(yǎng)的作用卻不能填飽我們的肚子，所以聰明的主婦們想到...了用大塊的肉下飯進行營養(yǎng)補充,。 【展開全部】 【 詳細>>】

傳統(tǒng)全家福菜是湘菜特色傳統(tǒng)名菜之一,，在中,、高檔筵席上，常作為頭菜上桌,。據(jù)傳，在公元前200多年,，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言,，大舉焚書坑儒。儒生方財被迫與妻兒離別,，流落他鄉(xiāng),。數(shù)年后，秦二世登基,，誰知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)了一場罕見的洪水，妻子,、兒女不知流落何方,。欲輕身自殺,，被漁夫所救,。漁夫告訴他也曾救起一面方姓少年，招為女婿,。漁人將方財領到自己家,，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子,，父子倆抱頭痛哭了一場,。在漁夫幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒,。為了慶賀他們一家死里逃生,，幸福團圓...，方家制作豐盛家宴,，廚師煞費苦心地為他們做了一道菜,，名曰“全家福”,，鄉(xiāng)親們吃后贊不絕口,，一傳十，十傳百,，后來傳入了宮廷,，成為宮廷名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】