材料:胡蘿卜100克,,面粉190克,,水230克,雞蛋1顆
配料:植物油1大匙,,鹽少量
做法:
1,、胡蘿卜擦成細(xì)絲,加入面粉(最好是自發(fā)粉,,成品更松軟),,加入適量的鹽和溫水,攪成稀面糊,,略放置五,、六分鐘。
2,、在烤盤表面均勻刷一層植物油,,電餅鐺預(yù)熱后,倒入稀面糊攤成薄餅,。
3,、磕入一個(gè)生雞蛋,,用勺壓破(以使其與餅融合),合上烤盤,,選擇“肉餅/鍋貼”菜單,,工作4分30秒左右。
4,、當(dāng)電餅鐺發(fā)出五聲“嘟....!”的提示信號(hào),,指示燈同時(shí)不停閃爍時(shí),打開烤盤,,取出,,盛入盤中,即可端出,。
主料:面粉
輔料:肉餡、蔥,、姜
調(diào)料:鹽,、雞精、胡椒粉,、十三香,、香油、醬油,、料酒,、花椒水
烹制方法:
1、將面粉放入盆中,,用溫水和好后餳發(fā)一會(huì)備用,。
2、肉餡中加入鹽,、料酒,、醬油、花椒水,、十三香,、胡椒粉、香油,、蔥姜末攪拌均勻,。
3、將面搟成稍大的皮,,放入肉餡鋪好后,,再放入一層蔥花,順著一個(gè)方向折疊成四層,再搟平,,放入電餅鐺中烙熟即可,。
做法:用面粉二斤,,加入發(fā)酵粉少許(或直接用超市賣的自發(fā)粉),,和成稍軟的面團(tuán)放在盆中,蓋上鍋蓋待用,,如果房間溫度不高,,可以放在陽光處或火爐旁,可以縮短發(fā)酵時(shí)間,。待面團(tuán)高高地發(fā)起來后,,放到面板上用力不停的推揉,揉成光光的面團(tuán),,用搟杖把面團(tuán)搟成大圓面片,面片上倒上少許調(diào)和油,,放入紅辣椒面,、少許花椒面,把面片翻起卷成面卷,,根據(jù)烙餅鍋的大小,,把面卷切成段,用手一擰拍平,,用小搟杖搟成圓餅,,放入電餅鐺中烤制十分鐘即好,兩面焦黃,,外焦里嫩,,油酥椒香,實(shí)在是家中美食,。
原料:
A料:細(xì)玉米粉1杯,全麥面粉1杯,,麥麩少許,,白糖2勺,干酵母1小勺,,泡打粉1小勺
B料:雞蛋1只,,溫水少許
C料:葡萄干半杯,甜玉米粒1杯
做法:
1,、將A料拌勻,,加入B料和成稠厚糊狀,置于溫暖處發(fā)酵1小時(shí)。
2,、輕輕拌入C料,,繼續(xù)發(fā)酵半小時(shí)。
3,、電餅鐺或平底鍋燒熱擦油,,用勺舀入面糊成圓餅狀,小火烙至兩面金黃,。
特點(diǎn):外脆內(nèi)軟,,香甜可口。
主料:玉米粉,、自發(fā)粉
輔料:豆面、胡蘿卜,、白蘿卜,、蔥絲、香菜,、枸杞,、百合
調(diào)料:鹽、雞精,、蜂蜜,、小蘇打
烹制方法:
1、將玉米粉,、豆面,、白面以7:2:1的比例摻好拌勻,加少許小蘇打,、鹽,,用水和開,放入蔥末,、香菜末,、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻,。
2,、電餅鐺中撒少許油,將拌好的面一塊一塊放入,,煎至一面定型后,,翻過來刷一層油,加蓋燜幾分鐘即成,。
3,、坐水,,待沸騰后放入百合、枸杞,,煮熟后關(guān)火,,湯稍涼后加入蜂蜜即成百合枸杞湯。
做法:山藥500克左右(也可以根據(jù)食用的人而定),,一小碗面粉(如果吃甜味的準(zhǔn)備適量白糖),食鹽,。
1,、把山藥洗干凈去皮,用刀拍成泥狀或用擦子把山藥擦成泥狀,。
2,、把面粉倒入山藥泥中攪拌均勻(吃軟的少放面粉,吃硬的多放面粉,,以能攪拌成糊狀即可).吃甜的只用放入白糖即可,。吃咸味的放入食鹽,放不放調(diào)料可根據(jù)本人的口味而定,。
3,、把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,把食用油在電餅鐺里盡量放多一點(diǎn),,然后倒入攪拌均勻的山藥泥,蓋好電餅鐺蓋子,。
4,、時(shí)間根據(jù)山藥的多少而定,中途待山藥泥凝固后翻身再煎至兩面熟透時(shí),,用木鏟切成小塊裝盤即可,。
做法:脆南瓜(南瓜還有脆面兩種)500克左右(可因人而定),,一小碗面粉,,雞蛋一枚,食鹽調(diào)料適量,,喜歡吃辣的也可以準(zhǔn)備辣椒粉適量,。
1、把南瓜洗干凈去皮,,用擦子擦成細(xì)絲后,,把雞蛋打爛放入南瓜絲攪拌均勻后,根據(jù)口味放入調(diào)味料,,然后把面粉倒入南瓜絲里攪拌成干糊狀,。
2,、電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,電餅鐺上蓋用刷子刷上油,,把南瓜死倒入電餅鐺里,,用木鏟攤勻后蓋蓋子。
3,、時(shí)間可根據(jù)南瓜死多少而定,,大約5分鐘后,把凝固后的南瓜餅翻身切成小塊,,待兩面煎至金黃色后裝盤即可,。
1)家常雞蛋蔥油餅
原料:雞蛋二只,,面粉三條匙
調(diào)料:鹽,,味精,蔥花,,火腿(不喜歡吃火腿的可以不加),,調(diào)料
準(zhǔn)備:火腿腸切成小碎塊,雞蛋打入碗內(nèi),,用筷子打散,,加入面粉調(diào)開,再加入適量水,,加入蔥花,,調(diào)料,用筷子順著一個(gè)方向打,,直至調(diào)成薄的面糊.
做法:把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,,加入二湯匙面粉糊,攤勻,,蓋好電餅鐺蓋子,。放入電餅鐺中烤制十分鐘即好,兩面焦黃,,外焦里嫩,,油酥椒香,實(shí)在是家中美食,。
2)蔥油餅
材料:面粉適量,、蔥花、鹽適量,、沙拉油,、黑胡椒粉,冷水半杯
做法:
1,、面粉放盆內(nèi),,先加鹽調(diào)勻,,用開水拌勻,然后淋沙拉油,,在慢慢加涼水揉勻做成燙面,,放置一邊醒20分鐘。
2,、蔥洗凈后切小粒,。
3、醒好的面分成若干份,,每份搟開,,抹一層油,再鋪蔥花,,然后卷成筒狀再盤起,,并用手按扁。
(最好的方法是取來一個(gè)小碗,,倒入適量色拉油,,再加入鹽,黑胡椒粒,,蔥末,,拌勻后鋪在搟好的面皮上)
4、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,,將蔥餅搟成圓形薄餅后放入電餅鐺.蓋好電餅鐺蓋子,。放入電餅鐺中,烤制時(shí)間根據(jù)餅的厚薄定,,兩面煎黃即可,。
注意:
1、蔥洗凈后要把水弄干,,越干越好。
2,、卷了蔥花后,,面最好再醒一下,煎的效果更好,。
1、土豆兩個(gè)擦絲,,加面粉,、鹽、胡椒粉,,少量水混合成糊狀,。電餅鐺預(yù)熱,,放少許油,倒入適量面糊壓平整,。
2,、邊緣變色了用筷子翻面。
3,、兩面煎成這樣就可以起鍋了,。
4、面粉用量要少些,,盡量多些土豆
原料:面粉、雞蛋一個(gè),、食鹽,、蔥花、調(diào)料
制作方法:
1,、首先把面粉用水稀釋攪拌成糊狀,,放入適量的食鹽和調(diào)料,不可太稠也不可太稀,,太稠了,,餅會(huì)太厚和硬,太稀了餅會(huì)太軟了.
2,、電餅鐺加熱后,,地層用刷子刷一層薄薄的油,油不可多,,倒入面糊攤勻蓋蓋加熱成薄餅狀.
3,、在薄餅成型后,在薄餅的表面打一個(gè)雞蛋,,用鏟子(木制的或竹制的)把雞蛋攤勻薄餅的表面,,蓋蓋加熱雞蛋凝固后即可。
1,,首先是水和面的比例,。最合適的比例是10:6,也就是說一斤面粉,,要放進(jìn)去6兩水,,水也是有講究的,這6兩水要分開,,必須是3兩熱水和3兩涼水,。
2,和面時(shí)需要注意的,。比如說盆里放了1斤面粉,,先把3兩熱水倒進(jìn)去,,水也不能是100度的開水,大概的溫度是80度,,把面燙好了,,再把涼水倒進(jìn)去。按照這個(gè)方法和面,,做出的餅怎么都不會(huì)發(fā)硬,。
3,什么樣的面算是好面,。面和好了,,怎么樣才能看出是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了,標(biāo)準(zhǔn)是三個(gè)“光”:盆要光,,沒有粘連的面,;面要光,面的表面要發(fā)亮,;手要光,,手上也沒有粘連的面。
4,,面團(tuán)的發(fā)酵,。面和好后,要用毛巾或者保鮮膜把面團(tuán)包好,,放在溫度稍微高點(diǎn)的地方進(jìn)行發(fā)酵,,時(shí)間不能太短,最低要一個(gè)小時(shí),,時(shí)間太短肯定不行,。
5,面上要抹油,。面發(fā)好了,,先把它做成小劑子,然后重點(diǎn)來了,,那就是在這個(gè)小劑子上抹油,,并且是豬油,然后再搟成厚度合適的餅,,這一點(diǎn)非常重要,摸了豬油的餅,,做出來后,,不光不會(huì)硬,而且味道非常香,。
6,,電餅鐺要預(yù)熱,。即使是比較高級(jí)的那種電餅鐺,也是需要預(yù)熱的,,要等電餅鐺熱起來才能把餅放進(jìn)去,。這個(gè)就很有意思了,相當(dāng)于做菜時(shí)的熱鍋涼油,,鍋要先熱起來才能才能放油,,如果不進(jìn)行預(yù)熱,不僅容易粘鍋,,而且做出來的餅口感也會(huì)非常差,。
7,烙餅要兩面都烙,。雖說現(xiàn)在高級(jí)一點(diǎn)的電餅鐺都有兩面加熱的功能了,,但是有些兩面加熱的功能效果還不是很好,對(duì)于這種電餅鐺或者單面加熱的電餅鐺,,要等一面已經(jīng)烙好了再烙另一面,,不然做出的餅也會(huì)發(fā)硬。
8,,烙餅的時(shí)間,。烙餅的時(shí)間不能太長,等到餅的表面稍微鼓起來的時(shí)候,,說明餅已經(jīng)烙好了,,如果時(shí)間太長,面餅里的水分肯定要蒸發(fā)很多,,等到餅涼的時(shí)候,,肯定會(huì)發(fā)硬。