一,、水果拼盤的做法

1,、所用水果：西瓜，火龍果,，獼猴桃,，哈密瓜。

這種水果拼盤主要是以片為主,，把所有的水果都切成薄厚均勻一樣的片,，然后放在一個盤中依次交叉擺放，成型后給予人豐富多彩的感覺,。

2,、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄,。

將梨削皮對切,，插上牙簽，再把葡萄串到牙簽上即可,。

3,、所需水果：香蕉，蘋果,，獼猴桃,，葡萄。

全部切片,，先用獼猴桃擺一個大圈,，然后里面再用香蕉片擺一圈，再用獼猴桃擺一圈,，然后用蘋果隨意擺最里面的一圈,，空余的地方放葡萄即可。

4,、所需水果：橙子,，黃瓜，草莓,。

橙子按最普通的切法切成一塊一塊的（類似西瓜的切法）黃瓜切成條狀,，然后用橙子在盤中擺出花朵的造型，花蕊位置放草莓,，花桿用黃瓜,。

5,、所需水果：草莓、橙子,。

將草莓洗干凈后直接擺放在盤中備用,。用取2~3個橙子切片后，將過小的橙子切片丟掉,，然后擺放盤中一圈即可,，多余的橙子切片可放在中間堆疊。將洗凈的草莓對方在盤中央即可,。

二,、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子切成月牙瓣,，獼猴桃橫切片,，放上櫻桃和香蕉段，一起拼成花瓣造型,。

2,、小鳥

可以將橙子橫切3片，擺在盤中,，上面擺上點藍莓,，用黑豆做眼睛，胡蘿卜片當作鳥的尾巴進行擺盤,。

3,、椰樹

可以將獼猴桃切成小月牙形狀，拼成椰樹葉子,，香蕉對半切開,，當作椰樹的樹干，底下點綴橘子瓣即可,。

4,、瓢蟲

可以將蘋果切成兩半，黑布林切兩半當作瓢蟲的頭,，杏仁當作瓢蟲的眼睛,，黃瓜切成片，擺成小草造型,。

5,、毛毛蟲

將獼猴桃切片，擺成毛毛蟲的身材,，然后再將青蘋果做臉,，再用胡蘿卜做觸角，桑葚可以做小眼睛，也可以用櫻桃來代替嘴巴,，最后需要用果醬裝點一下,。

三、水果拼盤制作注意事項

1,、選料

從水果的色澤,、形狀、口味,、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇,。選擇的幾種水果組合在一起,，搭配應協(xié)調。最重要的一點是水果本身應是熟的,、新鮮的,、衛(wèi)生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟,，否則會影響加工和擺放,。

2、構思

制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀,、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體,，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官,，增進其食欲,。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付,，制作前應充分考慮到宴會的主題,，并進一步為其命名。

3,、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品,，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲,，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色,、香、味,、形,、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色,、香,、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體,，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起,。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種,。紅配綠,、黑配白便是標準的對比色搭配；紅,、黃,、橙可算是相近色搭配；紅,、綠,、紫、黑,、白可算是豐富的多色搭配,。

4、藝術造型與器皿選擇

水果拼盤根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型,。整盤水果的造型要有器皿來輔助,，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿,。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放,。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美并能襯托主體造型,。

至于器皿質地的選擇,，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤品牌的價格來確定,。酒吧常用的果盤為玻璃制品,，高檔些的有水晶制品、金銀制品,。

5,、刀功

選好水果、造型和器皿,，便可動手制作了,、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則,。