一、水果拼盤常用刀法

1,、打皮

用刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分,。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中,，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此,，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色,。

2,、橫刀

按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K,、切片,。

3、縱刀

按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀,?？汕袎K,、切片,。

4、斜刀

按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀,。可切塊沏片,。

5、剝開

用刀將不能食用的部分剝開,，如：柑,、橘等,。

6,、鋸齒刀

用切刀在原料上每直刀一刀,，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角,，刀口成對相交,，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形,。

7、勺挖

用西瓜勺挖成球形狀,，多用于瓜類,。

8,、劑或挖

用刀挖去水果不能食用的部分,，如果核仁等,。

水果加工應(yīng)注意以下原則：無論采用何種方法，水果的厚薄,、大小以被直接食用為宜。

二,、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看,？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半,。

2、用刀在火龍果的中間如切豆腐般橫豎劃開,，注意別把劃破。

3,、用手握住兩端,，其余手指從底部慢慢用力往上挺,，就如圖如活字印刷。

4,、牙簽要橫著挑起火龍果肉否則不受力。

方法二：

1,、將火龍果洗凈，縱向?qū)Π肫书_,，切厚片。

2,、用平口刀在火龍果表皮上斜切一刀口，切透表皮,。

3,、將火龍果上部的皮、肉分離,。

4、沿火龍果中部切開,。

5,、將火龍果切開并分離。

方法三：

1,、將火龍果洗凈對半剖開,。

2,、用挖球器將火龍果果果肉挖成球狀，火龍果皮可以做為盛水果的容器,。

方法四：

1、將火龍果洗凈,，縱向切成均勻的四瓣。

2,、取四分之一瓣火龍果，用刀子小心將果肉和皮分離開,。

3、將果肉切成等距離的片狀,，用牙簽交錯(cuò)碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看,？

1、清洗草莓

首先要準(zhǔn)備一些沒有去掉草莓蒂的新鮮草莓,，還有準(zhǔn)備一把水果刀,。然后將草莓一顆一顆地全都清洗得干干凈凈的,，有必要的話,，在淡鹽水中浸泡一會兒好去掉表面的細(xì)菌微生物,。

2,、刀尖劃開

拿出一顆清洗干凈的草莓,，一只手捏著它的草莓蒂,，讓草莓尾部的尖尖對著自己,。另一只手握刀子,，注意切的時(shí)候要食用刀尖的部分，比較容易切開,，也不容易劃傷自己,。

3、切成幾瓣

保持剛剛的姿勢,，用水果刀的刀尖將草莓豎著切成幾個(gè)部分,，最好是切下四或五到，將草莓均勻地分成幾瓣,，但是要注意,，靠近草莓蒂的部分要連在一起,，千萬不能一刀下去就切斷了,。

4,、草莓?dāng)[盤

依然用刀尖,，輕輕地將剛剛切好的幾瓣草莓撥開,，每一瓣錯(cuò)開，形成一個(gè)扇形就好,，這個(gè)過程中也一定要注意，千萬別讓草莓的幾瓣和草莓蒂分開,。最后將弄好的扇形草莓?dāng)[盤,。

（三）西瓜怎么切擺盤好看,？

1、取西瓜1/4個(gè),。

2,、順著瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片狀。

3,、再將西瓜切成大小均勻的6—8等份,。

4,、取其中一份，用刀切去一半瓜皮即可,。

5,、依次切好擺盤食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看,？

方法一：

1,、將菠蘿順著長軸平均分成四半,。

2,、取其中一份，將底部切掉,，用小刀貼著靠皮的地方削,，讓皮肉分離。

3,、將菠蘿肉切塊,，然后先拿出來放在鹽水里浸泡下。

4,、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里,，左右交錯(cuò)擺放，美麗的菠蘿水果盤完成,。

方法二：

1,、用刀切去菠蘿帶葉子的一端和另一端。

2,、像切西瓜一樣,，從中間切菠蘿，將菠蘿對開,。

3,、每半塊再平均切開，均分為四份,，再將四份均分為八份,。

4、用水果刀橫向均勻劃幾刀,，不要切透（水果刀小巧,，操作比較靈活）。

5,、水果刀沿著菠蘿皮,，從一端削下來，按照同樣的方法,，把所有的菠蘿肉都削下來,。

6、取一大碗清水，將削下來的菠蘿肉放進(jìn)去,。放少許鹽,，浸泡30分鐘撈出即可。

方法三：

1,、將菠蘿一分為二,，取出其中的半個(gè)。

2,、用水果刀在菠蘿皮的邊緣劃一圈,。

3、在菠蘿上打上格子花刀,，要深到底部,。

4、用勺子伸進(jìn)去一挖即可,。