一、水果拼盤的做法

1,、所用水果：西瓜,，火龍果，獼猴桃,，哈密瓜,。

這種水果拼盤主要是以片為主，把所有的水果都切成薄厚均勻一樣的片,，然后放在一個(gè)盤中依次交叉擺放,，成型后給予人豐富多彩的感覺(jué)。

2,、所需水果：梨（蘋果,，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對(duì)切,，插上牙簽,，再把葡萄串到牙簽上即可。

3,、所需水果：香蕉,，蘋果，獼猴桃,，葡萄,。

全部切片，先用獼猴桃擺一個(gè)大圈,，然后里面再用香蕉片擺一圈,，再用獼猴桃擺一圈，然后用蘋果隨意擺最里面的一圈,，空余的地方放葡萄即可,。

4、所需水果：橙子,，黃瓜,，草莓。

橙子按最普通的切法切成一塊一塊的（類似西瓜的切法）黃瓜切成條狀,，然后用橙子在盤中擺出花朵的造型,，花蕊位置放草莓，花桿用黃瓜,。

5,、所需水果：草莓、橙子,。

將草莓洗干凈后直接擺放在盤中備用,。用取2~3個(gè)橙子切片后，將過(guò)小的橙子切片丟掉,，然后擺放盤中一圈即可,，多余的橙子切片可放在中間堆疊。將洗凈的草莓對(duì)方在盤中央即可,。

二,、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子切成月牙瓣,，獼猴桃橫切片,，放上櫻桃和香蕉段，一起拼成花瓣造型,。

2,、小鳥(niǎo)

可以將橙子橫切3片，擺在盤中,，上面擺上點(diǎn)藍(lán)莓,，用黑豆做眼睛，胡蘿卜片當(dāng)作鳥(niǎo)的尾巴進(jìn)行擺盤,。

3,、椰樹(shù)

可以將獼猴桃切成小月牙形狀,，拼成椰樹(shù)葉子，香蕉對(duì)半切開(kāi),，當(dāng)作椰樹(shù)的樹(shù)干,，底下點(diǎn)綴橘子瓣即可。

4,、瓢蟲

可以將蘋果切成兩半,，黑布林切兩半當(dāng)作瓢蟲的頭，杏仁當(dāng)作瓢蟲的眼睛,，黃瓜切成片,，擺成小草造型。

5,、毛毛蟲

將獼猴桃切片,，擺成毛毛蟲的身材，然后再將青蘋果做臉,，再用胡蘿卜做觸角,，桑葚可以做小眼睛，也可以用櫻桃來(lái)代替嘴巴,，最后需要用果醬裝點(diǎn)一下,。

三、水果拼盤制作注意事項(xiàng)

1,、選料

從水果的色澤,、形狀、口味,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起,，搭配應(yīng)協(xié)調(diào),。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的,、衛(wèi)生的,。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放,。

2,、構(gòu)思

制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體,，以色彩和美觀取勝,，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲,。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜,，但也不能隨便應(yīng)付,，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名,。

3,、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題：怎樣的色,、香,、味、形,、器才能重新將人們的食欲引起,？水果的色、香,、味是我們所無(wú)法改變的,，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體,，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的欲望喚起,。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種,。紅配綠,、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅,、黃,、橙可算是相近色搭配；紅,、綠,、紫、黑,、白可算是豐富的多色搭配,。

4、藝術(shù)造型與器皿選擇

水果拼盤根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步確定其整盤的造型,。整盤水果的造型要有器皿來(lái)輔助,，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿,。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤來(lái)盛放,。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型,。

至于器皿質(zhì)地的選擇,，一方面可根據(jù)酒吧的檔次,，一方面可根據(jù)果盤品牌的價(jià)格來(lái)確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品,，高檔些的有水晶制品,、金銀制品。

5,、刀功

選好水果,、造型和器皿，便可動(dòng)手制作了,、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做,、方便出品為原則。