通常所講的 餐具指用餐時(shí)直接接觸食物的非可食性工具,，用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具,。餐具包括成套的，有金屬器具,、陶瓷餐具,、茶具酒器,、玻璃器皿、紙制器具,、塑料器具,、盤碟和托盤以及五花八門,、用途各異的各種容器類工具（如碗、碟,、杯,、壺等）和手持用具（如筷、刀,、叉,、勺、吸管,、簽棒等）及其它多功能的用具,。目前市場(chǎng)上還出現(xiàn)了許多一次性的餐具，這種餐具對(duì)環(huán)境不好,；也有一些可降解材料制作的餐具,。

對(duì)餐具來說，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式,，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅,。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件,，一個(gè)是作用的溫度,，另一個(gè)是作用的時(shí)間。所以,，吃飯前用開水燙碗,，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)微生物,，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物,。要達(dá)到效果，煮沸,、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法,。如果采用煮沸，要想做到真正消毒,，一定要多煮一會(huì)兒,，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。