啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料,。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種,。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”,，稱其為“啤酒”，沿用至今,。啤酒以大麥芽,、酒花、水為主要原料,，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,，被稱為“液體面包”,，是一種低濃度酒精飲料,。啤酒乙醇含量最少,、故喝啤酒不但不易醉人傷身,、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料,。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分,，啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用：啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣,、苦味和防腐力,。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒,、咖啡和茶都以香與苦取勝,，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑,；啤酒花形成啤酒優(yōu)良的泡沫,。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,，能釀造出潔白,、細(xì)膩,、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；啤酒花有利于麥汁的澄清,。在麥汁煮沸過程中,，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,，從而起到澄清麥汁的作用,，釀造出清純的啤酒來。