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海膽是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物,，主要特征為體呈球形,、盤形或心臟形,，無腕；內(nèi)骨骼互相愈合,，形成一個堅(jiān)固的殼,，多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈,，其上具齒,，可咀嚼食物。海膽以其生殖腺供食,，其生殖腺又稱海膽卵,、海膽籽、海膽黃,、海膽膏,，色橙黃，味鮮香,。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,，還是一種貴重的中藥材，海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂,、蛋白質(zhì),、核黃素、硫胺素,、脂肪酸等,，對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

巨紫球海膽,，膽殼呈球形,，直徑約25厘米。五輻對稱,，每二列步帶板與二列間步帶板相間排列,，具亞里士多德提燈。體表顏色范圍從紅色,，紅棕色,、磚紅色、酒紅色至深紫色不等,。具有尖銳的脊椎,，大約是胸部直徑的1/2，它們的棘比較短,，生殖腺呈黃色,。主要生活在淺海海底，喜歡待在避風(fēng)的巖礁或者沙石上，主要以海生植物為食,，是雜食動物,，不僅吃海藻，還吃一些甲殼類和貝蚌類動物,。

白須海膽是一種產(chǎn)自大西洋熱帶海域海膽,，顏色從黑色到棕色甚至紫色不等,，上面覆蓋著細(xì)而短的白色刺，背部圓,，腹部平,。白須海膽的海膽黃大而柔軟、口味清新淡雅,、入口即溶,，又不失海膽固有的香氣，它那如高山泉水一般的殷甜是其他海膽無法比擬的,，被稱為“加勒比魚子醬”,。正因?yàn)閾碛兄@為天人的美味，白須海膽被瘋狂捕撈,，產(chǎn)量越來越少,，世界各國幾乎禁止捕撈白須海膽，有些國家只開放幾天捕撈,，權(quán)限也只給很少數(shù)的專業(yè)漁民,。

紫球海膽是北美洲獨(dú)有的海膽品種，在加拿大,、墨西哥和美國都有分布,，殼長最大可達(dá)10厘米，顏色為紫色，外形呈扁圓狀,，生殖腺為淺黃色,。紫球海膽不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高,，富含蛋白質(zhì),、脂肪、維生素,、氨基酸及磷,、鐵、鈣等營養(yǎng)成分,，用紫球海膽的海膽黃制成食品食用,，如鹽漬紫球海膽、紫球海膽醬和紫球海膽罐頭等,，能提高機(jī)體免疫力,，安神補(bǔ)血和促進(jìn)性功能，更因?yàn)楹袠O豐富的荷爾蒙,，吃了之后有滋陰補(bǔ)腎,，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。

紫海膽屬長海膽科,，也俗稱“南方紫膽”,，直徑大約5-7公分，棘刺較長,，呈現(xiàn)紫黑色澤,。紫海膽在日本的本州中部到九州一帶和中國東南沿海及臺灣地區(qū)均有產(chǎn)出，最佳食用時間為晚春到夏季,。紫海膽的海膽黃為淺淺的黃色,，所以也被冠以“白海膽”的稱號，表面顆粒感清晰,，一瓣大概只有小指頭大小,，食用時不需加任何調(diào)料，紫海膽走的是小清新的路線,，口感清淡,，味道甘甜，帶有自然的海洋氣息,，質(zhì)感輕盈而柔滑,，很適合初次食用海膽的人。

蝦夷馬糞海膽也叫北海道海膽,，是原產(chǎn)于日本北海道及以北沿海,，在俄羅斯薩哈林島等地也有分布的海膽,，比馬糞海膽的體型要大上許多。蝦夷馬糞海膽生長快速,，最大個體殼徑可達(dá)10cm以上,，海膽黃為橙紅色，像熟透的柿子,，每瓣黃皆大而厚實(shí),，顆粒感強(qiáng)，入口后豐腴鮮美的脂肪感在唇間爆炸,，回味則是綿綿不絕的甘甜,。蝦夷馬糞海膽可鮮食，也可加工成海膽醬等食物,，味道鮮美,，蝦夷馬糞海膽以日本北海道出產(chǎn)的最好，每年的7-8月是它最美味的時候,。

長刺海膽別名魔鬼海膽,，為冠海膽科的一種大型的海膽，分布在印度洋,、西太平洋海域,。長刺海膽內(nèi)殼的直徑可達(dá)10公分以上，通體黑色,，中心位置帶紅色眼點(diǎn),，黑色的棘刺更可達(dá)15公分以上，而且棘刺有毒性且極易折斷,，被其刺到,，疼痛感相當(dāng)于密封蟄到,。

石筆海膽別名煙嘴海膽,、海膽、粗棒海膽,，主要分布于我國海南及西沙,、南沙等沿海，喜歡棲息于沿岸珊瑚礁洞穴內(nèi),，有時在水深20m處也能發(fā)現(xiàn),。該品種體橢圓形，殼堅(jiān)厚,；大棘一般深淺不均勻的淺褐色或灰褐色,，也有帶灰色或黑紫色，末端常有1-3條淺色環(huán)帶,，口面的大棘末端常為紅色,；中棘為白色,、褐色或紫黑色。

海膽刺身是一道著名的日本料理，海膽的外殼帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,，然后外殼包囊里面有著5小塊黃色的稠粥樣物質(zhì),，海膽刺身金黃色的表面讓人看了很有食欲，吃過的人更是對該食物所帶來的味蕾享受而贊不絕口,。海膽刺身是日本料理中較受歡迎的菜式之一,，而且海膽可以起到預(yù)防心血管疾病。一些中醫(yī)資料記載,，海膽卵還具有化痰消腫等功效,，因此也常被用來入藥。

火焰海膽身體顏色火紅,，棘刺非常細(xì)而且很長,，外觀鮮艷美麗，看起來就像海底的一團(tuán)火,，并且它那用以防御侵略者的紅白尖刺藏著劇毒,，一觸碰就會產(chǎn)生火辣辣的觸覺，極其疼痛,。

冠刺棘海膽是一種海洋生物,，殼的輪廓為圓形，直徑約9厘米,，高約4厘米,，步帶的大棘或毒棘很短小、成細(xì)針狀,，頂端有倒鉤,，廣泛分布于印度-西太平洋區(qū)域,。其幼小個體的棘不顯光澤，反口面的步帶棘也不為綠色,，光殼近乎白色,。