馬糞海膽整體呈現(xiàn)暗綠色或者灰綠色,，因形似馬糞而得名,，是最好吃的海膽之一,。馬糞海膽殼堅(jiān)固，半球形,，反口面低,，略隆起，口面平坦,，刺較短,，雖然個(gè)頭不大，但海膽黃卻格外飽滿,，色澤也比較深。馬糞海膽生殖腺的營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富,，水分含量64.20%，灰分含量12.70%,，粗脂肪含量2.34%，蛋白質(zhì)含量12.25%,，總糖含量5.59%,，每年上市的那幾個(gè)月更是非常受歡迎，最佳食用季節(jié)是晚春至初夏,，味道濃郁,，入口甘甜潤(rùn)滑，滋味更顯豐腴,，所以也有人將馬糞海膽的口感稱為“舌尖上的法式熱吻”,。 【 詳細(xì)>>】

蝦夷馬糞海膽也叫北海道海膽,，比馬糞海膽的體型要大上許多,，是十大好吃的海膽之一。蝦夷馬糞海膽生長(zhǎng)快速,，最大個(gè)體殼徑可達(dá)10cm以上,，海膽黃為橙紅色，像熟透的柿子,，每瓣黃皆大而厚實(shí),，顆粒感強(qiáng)，入口后豐腴鮮美的脂肪感在唇間爆炸,，回味則是綿綿不絕的甘甜,。蝦夷馬糞海膽可鮮食，也可加工成海膽醬等食物,。味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，生殖腺含有較高的氨基酸,、多糖及高度不飽和脂肪酸，有較高的食用和藥用價(jià)值,。蝦夷馬糞海膽以日本北海道出產(chǎn)的最好,，每年的7-8月是它最美味的時(shí)候,。 【 詳細(xì)>>】

紫海膽屬長(zhǎng)海膽科,，也俗稱“南方紫膽”,，直徑大約5-7公分，棘刺較長(zhǎng),，呈現(xiàn)紫黑色澤,。紫海膽在日本的本州中部到九州一帶和中國(guó)東南沿海及臺(tái)灣地區(qū)均有產(chǎn)出，最佳食用時(shí)間為晚春到夏季,。紫海膽的海膽黃為淺淺的黃色,，所以也被冠以“白海膽”的稱號(hào)，表面顆粒感清晰,，一瓣大概只有小指頭大小,，食用時(shí)不需加任何調(diào)料，maigoo網(wǎng)小編了解到,，與前兩種海膽略帶侵略性的霸道風(fēng)味不同,，紫海膽走的是小清新的路線，口感清淡,，味道甘甜,，帶有自然的海洋氣息，質(zhì)感輕盈而柔滑,，很適合初次食用海膽的人,。 【 詳細(xì)>>】

光棘球海膽也叫北紫海膽,、大連紫海膽,，外觀和紫海膽相似，但卻不同科,。光棘球海膽的每根棘刺長(zhǎng)度比較平均,，個(gè)頭較紫海膽更大，約有6-10公分,，外殼呈紫黑色或深褐色,，主要分布范圍在沿岸到水深50-60m處，極少數(shù)個(gè)體可分布到水保180m處,，有生活在海藻叢生的巖礁處,，我國(guó)東北沿海有分布,。光棘球海膽海膽黃顆粒感明顯，通常呈淡黃色,，以優(yōu)雅,、細(xì)膩見長(zhǎng)，雖不夠濃郁,，回味的甘甜也略有遜色,，但它在舌尖上融化后所帶來(lái)如絲綢般的順滑享受，是其他海膽所不能媲美的,。 【 詳細(xì)>>】

紅海膽屬于球海膽科，也叫赤海膽,，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的海膽品種,。紅海膽直徑大約7-8公分，外殼呈紅褐色,，分布較廣但太平洋沿岸資源量偏少,，國(guó)內(nèi)相對(duì)少見，時(shí)令大約在秋季,，海膽黃色澤偏金黃,，口感相對(duì)特別，甜度輕而鮮味濃,。紅海膽營(yíng)養(yǎng)豐富,，每100克鮮紅海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,，還含有維生素A,、D和各種氨基酸及磷、鐵,、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,，其中脂肪主要是主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,，可預(yù)防心血管病,。 【 詳細(xì)>>】

黃海膽是常見的海膽品種之一,，棘刺較粗，長(zhǎng)短參差,，外殼呈黃褐色，海膽黃色澤淡黃。黃海膽的時(shí)令季節(jié)在冬季,，生海膽的味道極其鮮美,，口感嫩滑細(xì)膩,，蘸上芥末醬,，味道更佳鮮美。蒸熟的海膽沒(méi)有生海膽的味道鮮,，但熟海膽的口感更好,，吃起來(lái)嫩的像豆腐一樣，非常適合老人孩子吃,。中醫(yī)認(rèn)為,，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng),、益心,、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效,，我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品,，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說(shuō)法，稱其能提神解乏,、增強(qiáng)精力,，特別受到一些男性的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”,。

什么海膽最好吃？白須海膽是熱帶海域大西洋的瑰寶,，被稱為“加勒比魚子醬”,。白須海膽是一種體型較大的海膽，顏色從黑色到棕色甚至紫色不等,，上面覆蓋著細(xì)而短的白色刺,，背部圓，腹部平,。白須海膽的海膽黃大而柔軟,、口味清新淡雅、入口即溶,，又不失海膽固有的香氣,，它那如高山泉水一般的殷甜是其他海膽無(wú)法比擬的。Maigoo網(wǎng)小編了解到,，正因?yàn)閾碛兄@為天人的美味,，白須海膽被瘋狂捕撈，產(chǎn)量越來(lái)越少，世界各國(guó)幾乎禁止捕撈白須海膽,，有些國(guó)家只開放幾天捕撈,，權(quán)限也只給很少數(shù)的專業(yè)漁民。 【 詳細(xì)>>】

加州紅海膽又名加拿大海膽,，產(chǎn)自北美，是最好吃的海膽之一,。加州紅海膽的外殼呈紅黑色,，刺細(xì)而尖，以顏色深,、個(gè)頭大出名,，而其中的頂級(jí)者更是有手掌那么長(zhǎng)，直徑最大能到18厘米,，是日本馬糞海膽的1.5倍大,，生殖腺色澤金黃，甘甜不澀,，味道濃稠,，質(zhì)感細(xì)滑，每一瓣都完整,，入口即化,，口感像冰激凌，鮮美異常得無(wú)愧于世界上最美味“舌頭”美譽(yù),。加州紅海膽的海膽黃不僅味道鮮美,，還富含維生素A，D各種氨基酸及磷,，鐵,，鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，容易被人體吸收,，加上它本身味道特別鮮美,，還能刺激食欲。

紫球海膽是北美洲獨(dú)有的海膽品種,，在加拿大、墨西哥和美國(guó)都有分布,，殼長(zhǎng)最大可達(dá)10厘米,，顏色為紫色，外形呈扁圓狀,，生殖腺為淺黃色,。紫球海膽不但味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮紫海膽黃中含蛋白質(zhì)41克,、脂肪32.7克,，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷,、鐵,、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，用紫球海膽的海膽黃制成食品食用,，如鹽漬紫球海膽,、紫球海膽醬和紫球海膽罐頭等，能提高機(jī)體免疫力,，安神補(bǔ)血和促進(jìn)性功能，更因?yàn)楹袠O豐富的荷爾蒙,，吃了之后有滋陰補(bǔ)腎,，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。 【 詳細(xì)>>】

北方球海膽分布在美國(guó),、加拿大、北歐等中高緯地區(qū),，直徑最大達(dá)8厘水,，外形與蝦夷馬糞海膽類似，肉質(zhì)比較大片點(diǎn)很肥美,，生殖腺橙黃色,，吃起來(lái)有海洋和植物的氣息。北方球海膽吃法眾多,，可以炒制,，將海膽和姜蓉混合均勻，油熱后,，倒入雞蛋炒散,，盛出備用，用油把海膽和姜蓉炒成膏狀,，加入青菜和雞蛋翻炒即可,；可以清蒸，將處理好的海膽放入鍋中蒸制,，然后用醬油,、芥末調(diào)制醬汁，蒸熟的海膽即可蘸醬汁食用,，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有強(qiáng)精,，強(qiáng)骨，益心等作用,。