海膽刺身介紹

海膽刺身,，即生食用海膽的海膽卵，海膽是生長在海洋里的一種棘皮動(dòng)物,，其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃,。新鮮海膽搭配適當(dāng)?shù)淖袅?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中,，頓覺鮮美無比,。

海膽刺身的營養(yǎng)價(jià)值

海膽的營養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其是蛋白質(zhì)含量,。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A,、D各種氨基酸及磷,、鐵、鈣等營養(yǎng)成分,。但是海膽的脂肪含量也不低,，所以適量食用就好。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂,、蛋白質(zhì),、核黃素、硫胺素,、脂肪酸等,。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽以其生殖腺供食,，其生殖腺又稱海膽卵,、海膽籽、海膽黃,、海膽膏,，色橙黃，味鮮香,，占海膽全重的8%——15%,。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,，還含有維生素A,、D和各種氨基酸及磷,、鐵、鈣等營養(yǎng)成分,?？芍^味絕、色美,、高營養(yǎng),，天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,，不止品質(zhì)好,，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,，此量幾乎為雞肉,、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍,。每百克海膽脂肪含量是7.2克,，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,，可預(yù)防心血管病,。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣,、磷的含量極為豐富,，分別是475與456毫克，比牛奶高得多,。

海膽刺身怎么吃

材料：新鮮海膽幾只,、辣芥醬、生抽,、檸檬汁,。

做法：

1、在海膽殼頂端,，清理出半個(gè)殼大小的口,，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃,。

2,、然后淋上檸檬汁、生抽,、辣芥醬混合的汁,。

3、吃的時(shí)候輕輕搖勻,，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周,。

小貼士：吃海膽刺身需要鮮活的海膽,，挑選海膽的時(shí)候，碰一碰海膽的觸角,，如果還是活動(dòng)的就是新鮮的,。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如果喜歡生吃海膽,，可以選擇人工飼養(yǎng)的海膽,，同時(shí)要定期到醫(yī)院進(jìn)行寄生蟲檢查。海膽雖然是生活在海里的生物,，但是如果生存的環(huán)境不是很好的話,，尤其是受到污染的海域，海膽在里面生活的話,，很容易受到寄生蟲的感染,，如果是生吃的話，很有可能會(huì)感染寄生蟲,，所以如果是不知道海膽的來源的話,，建議不要生吃，以免感染寄生蟲對于身體有影響,。