基本介紹

鰣（學(xué)名：Tenualosa reevesii）是鯡科、鰣屬的一種魚類,。體長(zhǎng)為體高的2.60～3.06倍,，為頭長(zhǎng)的3.25～3.56倍，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4.03～4.28倍,，為眼徑的4.29～4.75倍,，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色,。體側(cè)和腹部銀白色,。幼魚期體側(cè)有斑點(diǎn)。吻部乳白色,。吻背方淡灰色,。鰭淡黃色，且背,、尾鰭邊緣灰黑色,。

鰣平時(shí)棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游,；幼魚在江湖內(nèi)生長(zhǎng),，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長(zhǎng),。分布于中國(guó)（福建,、江西、海南,、浙江,、廣東、香港,、澳門,、臺(tái)灣省）和越南,。

生長(zhǎng)與分布

棲息環(huán)境

鰣平時(shí)棲息于海水中,，春末夏初溯河作生殖洄游,；幼魚在江湖內(nèi)生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海,，在海中發(fā)育成長(zhǎng),。

分布范圍

分布：中國(guó)（福建、江西,、海南,、浙江、廣東,、香港,、澳門、臺(tái)灣?。┖驮侥?。在中國(guó)分布于渤海、黃海,、東海,、南海近海域，淡水中以錢塘江與長(zhǎng)江產(chǎn)量最多

不確定：韓國(guó),、朝鮮,、泰國(guó)。

鰣魚長(zhǎng)什么樣子

鰣魚體長(zhǎng)橢圓形,，長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上,。頭側(cè)扁,，前端鈍尖，口大,，端位,，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng),，上頜正中有一缺刻,，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密,。鱗片大而薄,，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線,，體側(cè)縱列鱗41～47,；橫列鱗16～17。腹部狹窄,，腹面有大形而銳利的棱鱗,，排列成鋸齒狀的邊緣,，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15,。腹鰭極小,，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗,。背鰭17～18,，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20,。尾鰭深分叉,，被有小鱗。體背及頭部灰黑色,，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤,，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭,、臀鰭灰白色,，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

生活習(xí)性

鰣為暖水性中上層海洋魚類,，以浮游生物為餌料,，其中又以橈足類、蝦類和硅藻為主,。在生活的各階段食性稍有不同,，降海前的幼體以淡水浮游生物為食；降海后的幼鰣以海洋橈足類和硅藻為食,；成年鰣以海產(chǎn)橈足類和硅藻為主,。攝食強(qiáng)度隨著向河口移動(dòng)而逐漸減弱。如中國(guó)溫州捕獲的鰣魚胃飽滿度在3級(jí)以上,，而舟山捕獲的鰣魚多半處于空胃狀態(tài),。溯河進(jìn)入淡水后，一般不攝食,。產(chǎn)卵后有少數(shù)親魚又開始攝食,。性腺是在洄游過程中逐漸發(fā)育的。

鰣?jiān)诤Ｑ笾猩?～3年后,，溯河到淡水中繁殖,。仔魚長(zhǎng)到8.5厘米左右，約在11月以后降海育肥,。溯河洄游的生殖群體年齡為3～7齡組,，其中以4、5齡組居多，分三支進(jìn)入珠江,、長(zhǎng)江,、錢塘江進(jìn)行繁殖。進(jìn)入珠江的鰣魚,，漁汛期最早,。在每年的4月上旬即溯河洄游進(jìn)珠江口，經(jīng)西江,，最后進(jìn)入黔江,。在廣東肇慶至廣西黔江處產(chǎn)卵。進(jìn)入長(zhǎng)江口的鰣魚,，于每年4月下旬到達(dá)長(zhǎng)江口,，又分2支上溯。一支上溯至都陽(yáng)湖及贛江處產(chǎn)卵,；另一支上溯至洞庭湖水系的湘江的長(zhǎng)沙至株洲和宜昌以下的長(zhǎng)江干流處產(chǎn)卵,。進(jìn)入錢塘江的鰣魚，一般在5月中旬,，然后上溯至富春江產(chǎn)卵,。鰣溯河、降海洄游常與鹽度,、透明度,、水溫、流速等環(huán)境因子有密切關(guān)系,。在溯河洄游中,，常結(jié)成大群。

鰣魚的的養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖準(zhǔn)備

由于鰣魚對(duì)水質(zhì)以及其他的一些生活環(huán)境的要求都比較高,，所以在養(yǎng)殖前我們就需要做好充分的準(zhǔn)備,，這樣才能保全鰣魚的生長(zhǎng)。首先我們需要選擇靠近水源的地方修建好魚池,，池塘的面積控制在五畝左右，其次就是水源的水質(zhì)要有保障,，無(wú)污染,。然后要準(zhǔn)備好增氧劑或者是供氧機(jī)，這樣可以增加魚池中的氧氣含量,，讓鰣魚更快的適應(yīng)環(huán)境,。還有就是需要用生石灰、漂白粉等進(jìn)行消毒殺菌,，最后往水池中倒入適量生物餌料,，等一周之后可往魚池中放入大小不一的魚苗十條進(jìn)行試水，無(wú)異常即可進(jìn)行魚苗放養(yǎng)。

魚苗放養(yǎng)

魚池中的水深最好是一米五左右,，放養(yǎng)時(shí)的溫度最好是在二十二到三十二度左右,，并且在水中加入適量的供氧劑，每畝大概可以放養(yǎng)一千五百條左右,，那么五畝魚池至少是需要七千條魚苗,，由于鰣魚對(duì)水質(zhì)的要求很高，所以我們要在水中放入少量的大頭魚或其他的魚類,，這樣可以在一定程度上調(diào)節(jié)水質(zhì),，同時(shí)還可以給鰣魚提供一定的食物。

飼養(yǎng)管理

鰣魚它是一種雜食性魚類,，但主要是以植物飼料喂食,，其次就是水中的浮游生物以及一些小魚小蝦之類的，所以我們?cè)隰~池中可以種植一些菱角和蓮藕,，這樣既可以起到凈化水質(zhì)的作用,，還可以給它們提供食物，同時(shí)也可以在水池中放入一些小魚小蝦,，這樣可以促進(jìn)鰣魚的生長(zhǎng),。還有就是在飼養(yǎng)的時(shí)候要注意，鰣魚它采食也是分階段性的,，春季的時(shí)候我們要投放大量的飼料,，因?yàn)樗谶@段時(shí)間的食欲很大，需要不斷的補(bǔ)充食物,，在夏季的時(shí)候就需要慢慢的減少,，然后到了秋天它就只需要在白天投放飼料了，而冬天基本上就不需要很多的飼料了,，因?yàn)樗辉谥形绲臅r(shí)候采食,，而且冬天也不能吃太多，容易積食,。

魚病防治

鰣魚主要的病蟲害就是爛鰓病,、寄生蟲等，爛鰓病是肉眼可見的,，我們?cè)谄綍r(shí)的飼養(yǎng)過程中要仔細(xì)的觀察鰣魚的魚鰓是否變白或者腐爛,，我們可以用漂白粉以及二氧化氯進(jìn)行潑灑。而寄生蟲主要是以車輪蟲為主,，它寄生在魚的皮膚或魚的鰓部,，可以使用硫酸銅和磷酸亞鐵合劑進(jìn)行防治。

繁殖方式

鰣魚屬洄游性魚類,，在固定時(shí)間段溯河產(chǎn)卵,。據(jù)說鰣魚的“鰣”字,，就是因其定時(shí)入江而得名。守時(shí),，也是鰣魚的優(yōu)良品格之一,。鰣魚平時(shí)生活在海里，為了繁衍后代,，在每年的2月下旬至3月初,，它們會(huì)成群結(jié)隊(duì)從海洋溯河洄游。鰣魚產(chǎn)卵的水溫很重要,，必須等到5-7月份,，它們才在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段產(chǎn)卵,，此時(shí)的水溫大約能達(dá)到28℃左右,，它們產(chǎn)卵時(shí)間一般選擇在傍晚或清晨。

親魚產(chǎn)卵后還會(huì)游回到海中,。小魚們就先留下,，進(jìn)入長(zhǎng)江支流或湖泊中覓食成長(zhǎng)，直到9-10月,，小魚稍微長(zhǎng)大一點(diǎn)才游入大海,。鰣魚在長(zhǎng)江產(chǎn)卵的水域相對(duì)集中于鄱陽(yáng)湖及贛江一帶，也有少數(shù)鰣魚會(huì)逆水而上到洞庭湖然后入湘江產(chǎn)卵,，只有極少數(shù)可以到達(dá)宜昌附近產(chǎn)卵,。鰣魚也可以算是比較晚成熟的魚，一般性成熟魚齡要在3歲以上,。

價(jià)值及其他

保護(hù)級(jí)別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數(shù)據(jù)缺乏（DD）,。1988年，列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書》——Ⅰ級(jí)野生保護(hù),。

種群現(xiàn)狀

在長(zhǎng)江口下游常年產(chǎn)量為50萬(wàn)千克左右,，1974年曾高產(chǎn)達(dá)157.5萬(wàn)千克。以后由于污水及水利工程（攔江筑壩）興建,，產(chǎn)卵場(chǎng)嚴(yán)重破壞,，又加超強(qiáng)度的捕撈親魚和幼魚，其資源量嚴(yán)重衰退,，至1985年僅有3萬(wàn)千克,。為了保護(hù)鰣魚的資源，中國(guó)相繼開展了鰣魚人工授精,、卵孵化及仔魚培育的研究，有關(guān)部門還提出從1987年3月起對(duì)長(zhǎng)江鰣魚的短期（3年）禁捕規(guī)劃,。3年禁捕鰣魚工作已取得一定成就,，但長(zhǎng)江鰣魚資源瀕臨枯竭的現(xiàn)狀仍無(wú)明顯改變。

瀕危原因

鰣趨于滅絕的主要原因，是因?yàn)殚L(zhǎng)江水體污染日趨嚴(yán)重,，加上捕撈強(qiáng)度過大,、尤其是對(duì)幼鰣魚的過度捕撈，均造成了鰣魚趨于滅絕,。

保護(hù)措施

長(zhǎng)江八里江水域是位于鄱陽(yáng)湖口至安徽宿松的一段水域,，這一江段具有發(fā)育良好的沙洲和江汊，魚類資源及水草比較豐富,，又有鄱陽(yáng)湖與之相通,，因此在這里建立鰣魚保護(hù)通道具有重要的意義。

鰣魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

鰣魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰣魚曾與黃河鯉魚,、太湖銀魚,、松江鱸魚并稱中國(guó)歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈,。每100克鰣魚中含有水分65克,，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克,，碳水化物0.2克,，灰分1克，鈣33毫克,，磷216毫克,，鐵2.1毫克，硫胺素微量,，核黃素0.14毫克,，尼克酸4毫克。

1,、鰣魚味鮮肉細(xì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì),、脂肪,、核黃素、尼克酸及鈣,、磷,、鐵均十分豐富;

2、鰣魚的脂肪含量很高,，幾乎居魚類之首,，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用,，對(duì)防止血管硬化,、高血壓和冠心病等大有益處,。

3、鰣魚鱗有清熱解毒的功效,，能治療瘡,、下疳、水火燙傷等癥,。

鰣魚的功效與作用

鰣魚的肉味甘,、性平，歸脾,、胃經(jīng),，具有溫中開胃的功效，能補(bǔ)益虛勞,、強(qiáng)壯滋補(bǔ),、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛,、開胃醒脾,、清熱解毒、療瘡,。民間驗(yàn)方有用鰣魚蒸出的油涂水火燙傷,，療效甚佳。

鰣魚的做法

1,、清蒸鰣魚

材料：鰣魚1條,、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)冬菇25克,、豬肥肉25克,、火腿15克，香菜,、大蔥,、生姜、食用油,、料酒,、味精、食鹽,、花椒,、清湯適量。

做法：

(1)將鰣魚清理干凈后放入沸水中焯一下,，撈出控水;

(2)將玉蘭片,、冬菇、豬肥肉,、火腿均洗凈,，切成細(xì)絲,，香菜洗凈、切末;

(3)先將鰣魚擺在盤中,，在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲,、豬肥肉絲,、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒,，放入熟豬油,、料酒、味精和適量清湯,，上屜,，用旺火、沸水,、足氣蒸15分鐘左右,，見魚珠突出、魚肉嫩熟后取出,，揀去花椒;

(4)倒出少許湯汁于另一鍋中,，上火燒開，加入味精,，調(diào)好口味,，淋入少許明油，澆到魚體上,，再撒入香菜末即成,。

2、紅燒鰣魚

材料：鰣魚600克,、水發(fā)冬菇25克,、冬筍50克、豬板油70克,，食用油,、大蔥、生姜,、醬油,、白糖、料酒,、味精,、食鹽各適量。

做法：

(1)將鰣魚一割兩半,，除去兩鰓,、內(nèi)臟和黑色腹膜,，洗凈后放入油鍋中煎至兩面金黃;

(2)冬菇、筍切成長(zhǎng)片,，板油切成似蠶豆大小的丁;

(3)油鍋燒熱,，放入板油丁，與筍片,、冬菇片,、整蔥、姜一起煸炒后,，放入鰣魚;

(4)倒入醬油,、料酒、鹽,、糖,、味精和適量的清水，用旺火燒開,，再轉(zhuǎn)小火燜15分鐘,，收濃汁即成。

3,、火腿蒸鰣魚

材料：鰣魚1條,、火腿適量，生姜,、料酒,、小蔥、植物油各適量,。

做法：

(1)將鰣魚處理干凈,，用火腿汁、姜片,、料酒腌制五到十分鐘;

(2)鰣魚加姜絲,、火腿絲擺盤上鍋蒸，蒸至魚眼發(fā)白突起即可;

(3)爆香火腿絲,、加入水,、火腿汁調(diào)味將調(diào)味汁澆到蒸好的鰣魚身上;

(4)撒上蔥花即可。