基本介紹

紅膏蟳之鄉(xiāng)——石湖村,，地處福建石獅市蚶江鎮(zhèn)，位于泉州灣口南畔,，扼晉江之咽喉,。石湖地美,、日湖物貴，名聞遐邇的海產(chǎn)珍品——紅膏蟳,，也稱蚶江石湖蟳,，是僑鄉(xiāng)石獅獨(dú)具特色的風(fēng)味。

此種螃蟹長(zhǎng)期潛伏于海底,，搏擊于潮流中,，個(gè)大肉肥，強(qiáng)健有力,。民間習(xí)慣喂以老酒,，使之昏醉，而后燉煮,。煮后的膏蟳通紅油亮,，體內(nèi)的膏汁凝結(jié)成嫩黃塊狀，蟹肉雪白,，味極香美,。紅膏蟳是小孩發(fā)育或體弱者最佳滋補(bǔ)品，亦是酒宴中高級(jí)菜肴,。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形特征

石湖紅膏蟳個(gè)體大,，頭胸呈深綠色，兩個(gè)螯足健壯有力,。旱地爬行時(shí),，可拖動(dòng)一個(gè)大秤砣。

生活習(xí)性

為什么石湖紅膏蟳大而有力,？這是因?yàn)槭靥幦轂吵龊Ｌ?，晉江、洛陽江,、浦內(nèi)江三路降水只瀉東海的匯合處,，淡咸水交融，潮流不息,，礁石叢立,，淺海灘涂貝藻類繁茂，為紅膏蟳聚集棲息與生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,。石湖紅膏蟳勝于其他地區(qū)海蟳主要有兩個(gè)特點(diǎn)：一是膏仁深紅,，脹滿角刺，這是餌料豐富的緣故,；二是第一對(duì)大步足肥大且氣力猛,，節(jié)間不長(zhǎng)毛，前端螯子鈍，這是常年在礁石叢中頂著潮流爬行捕食和防御敵害而形成的,。紅膏蟳之名正式海蟳雌性生長(zhǎng)成熟時(shí),，甲殼內(nèi)充滿卵黃而得名。曾通過國(guó)家海洋三所鑒定,。

食用方法

如何品嘗“紅膏蟳”,？先把紅膏蟳在高粱酒中浸醉，籠上豬網(wǎng)油,，置花生油加熱,、燉熟、切塊,、拼盤,。色澤紅光油亮，氣味噴香,，鮮美滋甘,。婦女分娩，用麻油煎煮,，以補(bǔ)“月子”,。除了煮食，還可以做糟蟹,?！妒朝煴静荨吩疲盒贰耙喳}漬之，甚有佳味,；沃以苦酒,，通利支節(jié),，去五臟煩悶,。”

繁殖方式

每年春分過后,，石湖海蟳紛紛出洞離土,，戲潮覓食，這正是蟳業(yè)生產(chǎn)到來的前兆,。清明前后,，海蟳舊殼脫落，新殼長(zhǎng)成,。五月間,，膏肉豐滿，正是紅膏蟳盛產(chǎn)的季節(jié),，到了立冬時(shí)節(jié),，閩南僑鄉(xiāng)有“補(bǔ)冬”習(xí)俗，紅膏蟳正是一種時(shí)令適宜的高級(jí)補(bǔ)品，市場(chǎng)上十分熱銷,。臨近冬至,，海蟳深入洞內(nèi)土層避寒，蟳業(yè)生產(chǎn)隨之結(jié)束,。

蚶江石湖捕蟳已有悠久歷史,，世代相傳。從前,，多數(shù)漁民將捕蟳做為副業(yè),；如今，置船添網(wǎng),，下海的人更多了,，成為致富的主要產(chǎn)業(yè)之一。

“蟳鄉(xiāng)”石湖除了天然海底生養(yǎng)外,，首次鋸緣青蟹（即紅膏蟳）人工養(yǎng)殖試驗(yàn)于1983年,，并獲成功。次年在晉江地區(qū)（今泉州市）范圍內(nèi)推廣,，1985年后在全福建省推廣,。

1988年，蚶江鎮(zhèn)健全養(yǎng)殖場(chǎng),，建造蟳地,，進(jìn)行鋸緣青蟹育肥育殖及病害防治的研究。該項(xiàng)目被列入省級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目,，1992年經(jīng)國(guó)家科委審批,，列為國(guó)家及星火計(jì)劃項(xiàng)目。