一、面包機(jī)做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤,，夾心肉500克,，鹽15克，醬油25克,，糖35克,，麻油5克，料酒,、蔥,、味精適量。

2,、揉糖饅頭

特制粉25千克,，白砂糖3千克,，酵面1千克，水約7千克,，碳酸鈉600克,，花生油500克。

3,、辛辣肉醬饅頭

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙,，糖2湯匙，饅頭（現(xiàn)成的）6個,，醬油3湯匙,，鹽1茶匙,，姜汁酒1湯匙,，油適量,。

4、奶香饅頭

面粉500克,，干酵母5克,，白糖10克,，溫水50毫升,，牛奶200毫升。

5,、饅頭片

饅頭一個,，雞蛋一個，鹽少許,，油少許，根據(jù)自身想做的饅頭添加配料,。

二,、面包機(jī)做饅頭的方法

1、稱量好面粉,，酵母,，水和白糖,。

2,、將水,，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶,。

3,、將面包桶放置在面包機(jī)中,。

4,、面包機(jī)開電源,，選擇程序7,，生面團(tuán)檔,，時間是1:30。

5,、面包機(jī)開始老老實實的工作了。

6,、時間到,，發(fā)酵結(jié)束,。

7,、面團(tuán)取出，加適量干面粉揉勻,。

8,、面團(tuán)搟成方型薄片。

9,、將圓柱形面條切開,。

10、將圓柱形面條切開,。

11,、將饅頭生坯放入涂了油的蒸格中。

12,、蒸鍋中加熱水,，放入饅頭生坯進(jìn)行二次醒發(fā)，因為氣溫還比較低,，這個過程有40分鐘。醒好的饅頭生坯比開始大,，輕輕按下會有凹陷不反彈,。

13、蒸鍋接電源,，待有熱氣冒出后,，蒸10分鐘，然后關(guān)電源,，將饅頭燜5到10分鐘,，就可以開蓋食用了。

三,、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡,，打開蒸籠后隨即塌陷,，感覺像起了水泡。

原因：發(fā)酵過頭因為發(fā)酵過度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散,，撐起表面但卻失去支撐力,，因此膨脹后再塌陷。

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量

狀況2：饅頭內(nèi)部組織松散

表皮雖然看起來完整,，但是一剝開,，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳,，感覺粉粉的,。

原因：發(fā)酵過頭發(fā)酵太久會使得面團(tuán)組織擴(kuò)散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大,，造成口感不夠綿密,，孔洞也會過多過大。

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量

狀況3：饅頭干扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài),，而且也沒有彈性,，吃起來干干硬硬，表面更是干皺,。

原因：發(fā)酵不足因為發(fā)酵的時間不足,，因此面團(tuán)組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹,，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠,，反而萎縮干扁，口感也因為如此較為干硬,。

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量

狀況4：干硬的饅頭

沒有饅頭應(yīng)有的軟Q,，整個干干硬硬，有些部分甚至變成無法入口,，如同石頭般的硬度,。

原因：發(fā)酵不足這是發(fā)酵的時間非常的短造成的，讓酵母粉根本來不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵膨脹,，組織完全沒有撐起,，所以整個饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài)。

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量

狀況5：饅頭全部沾黏在一起

所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起,，或是沾黏到蒸籠再拿取的過程中,，只要一不小心饅頭就被弄壞了。

原因：沒有安全距離因為饅頭再蒸的過程會膨脹大約一倍的體積,，因此饅頭與饅頭之間,，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙,，也可以防止底部的沾黏喔,！

解決方式：增加饅頭之間置放距離

狀況6：饅頭表面濕濕黏黏

冷卻后的饅頭，拿取時發(fā)現(xiàn)表面濕濕黏黏,，整顆好像泡過水一樣,，吃起來口感極差。

原因：水氣回滲因為在蒸的過程中,，會產(chǎn)生大量的蒸氣,，熄火后放置冷卻，蒸氣在蒸龍中凝結(jié)成水珠,，滴落回滲到饅頭中,，讓饅頭像泡過水一般，破壞了口感,。

解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠,，千萬不要燜。

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