一、面包機做饅頭的配方

1,、小籠饅頭

面粉5公斤,，夾心肉500克，鹽15克,，醬油25克,，糖35克，麻油5克,，料酒,、蔥、味精適量。

2,、揉糖饅頭

特制粉25千克,，白砂糖3千克，酵面1千克,，水約7千克,，碳酸鈉600克，花生油500克,。

3,、辛辣肉醬饅頭

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙,，糖2湯匙,，饅頭（現(xiàn)成的）6個，醬油3湯匙,，鹽1茶匙,，姜汁酒1湯匙，油適量,。

4,、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克,，白糖10克,，溫水50毫升，牛奶200毫升,。

5,、饅頭片

饅頭一個，雞蛋一個,，鹽少許,，油少許，根據(jù)自身想做的饅頭添加配料,。

二,、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉,，酵母,，水和白糖。

2,、將水,，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。

3,、將面包桶放置在面包機中,。

4,、面包機開電源，選擇程序7,，生面團檔,，時間是1:30。

5,、面包機開始老老實實的工作了,。

6、時間到,，發(fā)酵結(jié)束,。

7、面團取出,，加適量干面粉揉勻,。

8、面團搟成方型薄片,。

9,、將圓柱形面條切開。

10,、將圓柱形面條切開,。

11、將饅頭生坯放入涂了油的蒸格中,。

12、蒸鍋中加熱水,，放入饅頭生坯進行二次醒發(fā),，因為氣溫還比較低，這個過程有40分鐘,。醒好的饅頭生坯比開始大,，輕輕按下會有凹陷不反彈。

13,、蒸鍋接電源,，待有熱氣冒出后，蒸10分鐘,，然后關電源,，將饅頭燜5到10分鐘，就可以開蓋食用了,。

三,、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷,，感覺像起了水泡,。

原因：發(fā)酵過頭因為發(fā)酵過度讓面團組織加大擴散,，撐起表面但卻失去支撐力，因此膨脹后再塌陷,。

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量

狀況2：饅頭內(nèi)部組織松散

表皮雖然看起來完整,，但是一剝開，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大,，吃起來口感也不佳,，感覺粉粉的。

原因：發(fā)酵過頭發(fā)酵太久會使得面團組織擴散,，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大,，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大,。

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量

狀況3：饅頭干扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài),，而且也沒有彈性，吃起來干干硬硬,，表面更是干皺,。

原因：發(fā)酵不足因為發(fā)酵的時間不足，因此面團組織無法順利膨脹,，在蒸的過程中雖有膨脹,，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁,，口感也因為如此較為干硬,。

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量

狀況4：干硬的饅頭

沒有饅頭應有的軟Q，整個干干硬硬,，有些部分甚至變成無法入口,，如同石頭般的硬度。

原因：發(fā)酵不足這是發(fā)酵的時間非常的短造成的,，讓酵母粉根本來不及在面團內(nèi)發(fā)酵膨脹,，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài),。

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量

狀況5：饅頭全部沾黏在一起

所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起,，或是沾黏到蒸籠再拿取的過程中，只要一不小心饅頭就被弄壞了,。

原因：沒有安全距離因為饅頭再蒸的過程會膨脹大約一倍的體積,，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間,，需要間隔半個饅頭以上的空間,，此外底部鋪上蒸籠紙，也可以防止底部的沾黏喔,！

解決方式：增加饅頭之間置放距離

狀況6：饅頭表面濕濕黏黏

冷卻后的饅頭,，拿取時發(fā)現(xiàn)表面濕濕黏黏,，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差,。

原因：水氣回滲因為在蒸的過程中,，會產(chǎn)生大量的蒸氣，熄火后放置冷卻,，蒸氣在蒸龍中凝結(jié)成水珠,，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般,，破壞了口感,。

解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜,。

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