每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克,，鈣質(zhì)38毫克,，磷150毫克，鐵1.6毫克,；此外還含有硫胺素（維生素B1）,、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）,、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素,。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng),；

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品,；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力,，促進(jìn)皮膜的新陳代謝,。

1、選擇水質(zhì)良好,，無污染源,，外界干擾少的池塘。用毛竹在池塘內(nèi)搭設(shè)支架,，將網(wǎng)箱四角固定在支架上,。因?yàn)轺X魚有相互殘食的習(xí)性，所以放養(yǎng)規(guī)格要求基本一致,，一般為20至50克/尾,。每個(gè)網(wǎng)箱內(nèi)設(shè)置一個(gè)食臺(tái)。

2,、鱔魚的放養(yǎng)時(shí)間應(yīng)選擇在4月份,、5月份，或者8至9月份,，以避開5月中旬至7月份的鱔魚性成熟繁殖期,。最適合鱔魚生長的溫度是攝氏24至28度。

3,、鱔魚苗入箱前要嚴(yán)格消毒,，特別是在鱔魚易發(fā)病的7月份~9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱潑灑,，發(fā)現(xiàn)病鱔及時(shí)隔離,。

4、投喂要定時(shí),，鱔魚晝伏夜出,，在下午6時(shí)~8時(shí)投飼為宜。投放的飼料要新鮮,，不能是腐霉變質(zhì)的飼料,，投放前應(yīng)先洗凈。

5,、要經(jīng)常加注新水,，保持水質(zhì)清新。春季7天～10天換一次水,，夏季3天～5天換一次水,。

網(wǎng)箱還要定期進(jìn)行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水,，全池潑灑,。

6,、適時(shí)清洗網(wǎng)箱，除去過多的雜物和附著藻類,，保持網(wǎng)箱內(nèi)外水體交換暢通。網(wǎng)箱種放置水草,、以水葫蘆,、水花生為好，為鱔魚的生長棲息提供一個(gè)良好的場(chǎng)所,。

1,、大蒜燒鱔魚：鱔魚切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣,、蔥切同樣寬的段,，姜略拍碎備用。 鍋內(nèi)油燒熱后,，放下姜塊,、蒜瓣煸炒至表面微黃。倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白,，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā),。開蓋后加入老抽、糖,、蔥短翻炒均勻,。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘后加入鹽,、胡椒粉調(diào)味,，關(guān)火后淋上香油即可。

2,、清燉鱔魚：鱔魚段加入一勺干淀粉,，抓拌拌勻。鍋燒熱,，下油燒至七成熱,，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右，炸至表面微微泛黃時(shí)撈出,，瀝干油分,。炸好的鱔魚段放入碗中，加醋,、少許雞湯,、味精、鹽,、姜絲,，上籠用旺火蒸30分鐘,。另取鍋燒熱，倒少許油,，放蔥蒜爆香,，加雞湯、醋,、鹽,、味精，燒至沸騰,，然后用濕淀粉勾芡,，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

3,、香辣蒜燒鱔：鱔魚洗凈后切段,；萵筍去除外層老皮后切成滾刀塊；蔥切段,；姜切片,；蒜剝?nèi)ネ馄ぁｅ亙?nèi)熱油,，加入鱔魚煸炒,，加入適量花雕酒繼續(xù)炒至變色后盛出。鍋內(nèi)熱油,，加入蔥,、姜、蒜爆香,，加入適量豆瓣醬炒勻,，然后加入鱔魚和萵筍，還有適量水（約至食材的1/2處）,、少許鹽和糖翻拌均勻,，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠即可,。

品種不同：鱔魚屬合鰓魚目,，合鰓魚科，鱔魚屬,。泥鰍屬于鰍科,，我國南方分布較多，北方不常見,。

體型不同：鱔魚體細(xì)長呈蛇形,，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì),；頭長而圓,；口大,，端位，上頜稍突出,，唇頗發(fā)達(dá),。

泥鰍體為長圓柱形，尾部側(cè)扁,，口下位,，呈馬蹄形；口須5對(duì),，上頜3對(duì)，較大,，下頜2對(duì),，一大一小。尾鰭圓形,，鱗片細(xì)小,，埋于皮下；體背及背側(cè)灰黑色,，并有黑色小斑點(diǎn),。體側(cè)下半部白色或淺黃色。

簡(jiǎn)單的辯別方法就是：頭大沒有胡子的就是鱔魚,，嘴尖有胡子的就是泥鰍,。尾巴尖的是鱔魚，寬寬的就是泥鰍,。

殺鱔魚方法一：

1,、宰殺鱔魚時(shí)，用左手的食,、中,、無名3個(gè)手指勾夾鱔魚的頸部，右手執(zhí)尖刃刀,，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部,，向尾部順長割劃剖開腹部，洗凈即可,。

2,、盆內(nèi)放適量鹽和醋,，再放入鱔魚,，再倒入準(zhǔn)備好的開水并立即蓋上蓋，待鱔魚張開口時(shí),，立即從盆子里取出鱔魚,，將腹部洗凈,。

3、最后,，將鱔魚頭剁下,，從背部順長剖開、取出脊骨,、內(nèi)臟,，然后把鱔魚洗凈就可以做著吃了。

殺鱔魚方法二：

用右手的中指關(guān)節(jié)勾住鱔魚離頭部的15厘米左右處,，然后將鱔魚用力往菜墩上一摔,，猛擊鱔魚的頭部，待鱔魚無掙扎的時(shí)候,，左手捏住鱔魚的頭,，用特有的尖頭工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀,，然后向后劃開至尾端,，剔出脊骨，掏出內(nèi)臟,。切成3-5厘米長的段入清水中洗凈,。