近年，隨著 餐飲市場的不斷進化升級,，消費者的需求也越來越多樣化,。過去，消費者只是停留在吃的層面,，如今,，消費者的吃已經(jīng)被賦予了諸如社交,、商務、娛樂,、聚會等很多附加功能,，消費者的用餐地點，也越來越靈活,。用餐地,，從餐廳，逐步發(fā)展到家里;從室內(nèi),，逐步發(fā)展到室外,。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命,；而現(xiàn)在，宴會外賣,，也在慢慢的受到消費者的重視與青睞,。宴會外賣因其相對傳統(tǒng)宴會及傳統(tǒng)外賣的高要求，高難度,，它的準入門檻也相對較高,，這也造成了這塊市場的競爭者相對較少。如果能把握住,，盡早樹立品牌,，相信還是很有益處的。

宴會外賣是什么意思

宴會外賣就是根據(jù)客人的要求到客人指定的地點而不是在所屬酒店內(nèi)為客人提供全程宴會服務,。

宴會外賣一般都是一個專業(yè)團隊（包括廚師,、服務生等）負責。針對宴會當天的具體情況,，比如場地布置,、菜品、酒水等,，前期會與客人進行詳談,。在客人預訂之后，會在既定的日子派出整個團隊到達客人指定的地點為其準備宴會,。宴會的頂點可以是室內(nèi)如客人家里或其他地點,，還可以是某個戶外場地。至于宴會形式可以是自助餐,、燒烤,、酒會。

宴會外賣的實質

宴會外賣,，其實質是消費者用餐地點的轉換,，消費者不滿足于在常規(guī)的場景下用餐,，為追求更新鮮的體驗，需要在其它場景進行,。

現(xiàn)在常見的宴會外賣,，主要集中在大型活動、會議一塊,，這也是讓餐廳服務走出去的一種新理念,。讓餐廳服務走出去，相當于又開辟了一塊營業(yè)場所,，于餐廳來說,，也算一塊很不錯的業(yè)務。

目前的宴會外賣,，主要集中在中餐,、火鍋、燒烤等,，隨著各種技術的進步,，宴會外賣品類受到的限制將越來越少。

預訂宴會外賣注意事項

要知道承辦一場宴會是很不容易的,，其中可能會出現(xiàn)各種各樣的小問題,，既然呼朋喚友決定辦宴會，也不會想有段糟糕的經(jīng)歷,。想要辦出高品質的宴會,，預訂宴會外賣時就一定要找有承辦經(jīng)驗的專業(yè)團隊，這樣才能保證宴會順利進行,，圓滿結束,。

宴會外賣流程

宴會外賣的服務相對于餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)營，有它自身的特點,，對其流程分析,，可以得出主要有6步：

1、了解客戶要求,，用餐人數(shù),，及規(guī)模

這個環(huán)節(jié)非常重要，了解的越充分,，客戶的服務滿意度就越高,。在此環(huán)節(jié)，務必確定宴會的主題,、活動流程,、用時長短、人數(shù)規(guī)模等情況。

對就餐人員的社會屬性,，也應做一個大體的統(tǒng)計,，從而可以為之后的服務做到胸有成竹。

2,、向客戶提供餐飲方案,，確定菜單

在確定菜單的環(huán)節(jié)，要充分考慮餐廳自身條件,，場地條件,，人員屬性，從而來確定菜單的構成,。不好保存,，不好運輸，需要現(xiàn)場操作且流程復雜的菜品,，盡量減少,，以此來消減實際服務時候的壓力。

3,、用餐場地的調研,，列出應注意事項

用餐場地的調研，是服務成功與否的關鍵,。在調研時，應注意現(xiàn)場環(huán)境布置,，衛(wèi)生間,，供水，供電,，垃圾收集基礎設施的具體位置,。并搞清楚場地提供的電力指標等情況。

4,、制定詳細的現(xiàn)場服務動線及后勤

有了前邊詳細的調研,，這個服務的藍圖就會相對好畫了。在制定服務計劃時,，一要卡著時間,，二要卡著場地條件。同時,，還要充分考慮餐廳的供應能力,，和物流能力，可以說,，這一步做的好壞,，直接影響到服務的成功。

5、現(xiàn)場具體執(zhí)行

如果一切布置妥當,，現(xiàn)場具體執(zhí)行會壓力少很多,。但也要做好會有突發(fā)狀況出現(xiàn)的情形，這就要有預留專門補缺應急的專門人員,。

6,、收場及經(jīng)驗總結

每一次宴會外賣結束，都要做好收尾工作,，及時獲得客戶反饋,，從其中尋找改進的方法。并認真總結工作,，以期在下次做的更好,。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其實,，宴會外賣雖然很有吸引力,，但也不是你想做，就能做的,，它對餐廳的要求也是很高的,。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴會外賣,，不同于普通外賣,。可以做宴會外賣的餐廳,，都必須先取得《餐飲服務許可證》,，并獲得“團體膳食外賣”的備注項。這在普通外賣里,，是不要求的,。

2、餐廳硬件要求高

一般的宴會,，對餐廳的要求就不低了,，而宴會外賣，實際是把餐廳搬到了另外一個地方,，對餐廳的要求就更高了,。除了餐廳自身的生產(chǎn)外，還要保證在現(xiàn)場的加熱,、冷卻,、消毒、衛(wèi)生等一系列要求,。

3,、物流配送過硬

宴會外賣的要求要高于普通外賣,，為保證食物的新鮮美味，運送時間必須要有嚴格的控制,。那么,，過硬的物流能力配送能力，也是宴會外賣的必要條件之一,。

相對于傳統(tǒng)外賣和傳統(tǒng)餐廳宴會,，宴會外賣的要求更高，難度也更大,。但也正是其高要求和高難度,，也成為了這一塊市場的門檻。只要不斷強化自身,，提高服務,，在宴會外賣這一塊，餐廳還是可以有大大作為的,。

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