近年，隨著 餐飲市場(chǎng)的不斷進(jìn)化升級(jí),，消費(fèi)者的需求也越來(lái)越多樣化,。過(guò)去，消費(fèi)者只是停留在吃的層面,，如今,，消費(fèi)者的吃已經(jīng)被賦予了諸如社交、商務(wù),、娛樂(lè),、聚會(huì)等很多附加功能，消費(fèi)者的用餐地點(diǎn),，也越來(lái)越靈活,。用餐地，從餐廳,，逐步發(fā)展到家里;從室內(nèi),，逐步發(fā)展到室外。

外賣的興起,，帶動(dòng)了餐廳用餐地的革命,；而現(xiàn)在，宴會(huì)外賣,，也在慢慢的受到消費(fèi)者的重視與青睞,。宴會(huì)外賣因其相對(duì)傳統(tǒng)宴會(huì)及傳統(tǒng)外賣的高要求，高難度,，它的準(zhǔn)入門檻也相對(duì)較高,，這也造成了這塊市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者相對(duì)較少。如果能把握住,，盡早樹立品牌,，相信還是很有益處的。

宴會(huì)外賣是什么意思

宴會(huì)外賣就是根據(jù)客人的要求到客人指定的地點(diǎn)而不是在所屬酒店內(nèi)為客人提供全程宴會(huì)服務(wù),。

宴會(huì)外賣一般都是一個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)（包括廚師,、服務(wù)生等）負(fù)責(zé)。針對(duì)宴會(huì)當(dāng)天的具體情況,，比如場(chǎng)地布置,、菜品、酒水等,，前期會(huì)與客人進(jìn)行詳談,。在客人預(yù)訂之后，會(huì)在既定的日子派出整個(gè)團(tuán)隊(duì)到達(dá)客人指定的地點(diǎn)為其準(zhǔn)備宴會(huì),。宴會(huì)的頂點(diǎn)可以是室內(nèi)如客人家里或其他地點(diǎn),，還可以是某個(gè)戶外場(chǎng)地。至于宴會(huì)形式可以是自助餐,、燒烤,、酒會(huì)。

宴會(huì)外賣的實(shí)質(zhì)

宴會(huì)外賣，其實(shí)質(zhì)是消費(fèi)者用餐地點(diǎn)的轉(zhuǎn)換,，消費(fèi)者不滿足于在常規(guī)的場(chǎng)景下用餐,，為追求更新鮮的體驗(yàn)，需要在其它場(chǎng)景進(jìn)行,。

現(xiàn)在常見的宴會(huì)外賣,，主要集中在大型活動(dòng)、會(huì)議一塊,，這也是讓餐廳服務(wù)走出去的一種新理念,。讓餐廳服務(wù)走出去，相當(dāng)于又開辟了一塊營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,，于餐廳來(lái)說(shuō),，也算一塊很不錯(cuò)的業(yè)務(wù)。

目前的宴會(huì)外賣,，主要集中在中餐,、火鍋、燒烤等,，隨著各種技術(shù)的進(jìn)步,，宴會(huì)外賣品類受到的限制將越來(lái)越少。

預(yù)訂宴會(huì)外賣注意事項(xiàng)

要知道承辦一場(chǎng)宴會(huì)是很不容易的,，其中可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣的小問(wèn)題,，既然呼朋喚友決定辦宴會(huì)，也不會(huì)想有段糟糕的經(jīng)歷,。想要辦出高品質(zhì)的宴會(huì),，預(yù)訂宴會(huì)外賣時(shí)就一定要找有承辦經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，這樣才能保證宴會(huì)順利進(jìn)行,，圓滿結(jié)束,。

宴會(huì)外賣流程

宴會(huì)外賣的服務(wù)相對(duì)于餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，有它自身的特點(diǎn),，對(duì)其流程分析,，可以得出主要有6步：

1、了解客戶要求,，用餐人數(shù),，及規(guī)模

這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，了解的越充分,，客戶的服務(wù)滿意度就越高,。在此環(huán)節(jié)，務(wù)必確定宴會(huì)的主題,、活動(dòng)流程,、用時(shí)長(zhǎng)短,、人數(shù)規(guī)模等情況。

對(duì)就餐人員的社會(huì)屬性,，也應(yīng)做一個(gè)大體的統(tǒng)計(jì),，從而可以為之后的服務(wù)做到胸有成竹。

2,、向客戶提供餐飲方案,，確定菜單

在確定菜單的環(huán)節(jié),，要充分考慮餐廳自身?xiàng)l件,，場(chǎng)地條件，人員屬性,，從而來(lái)確定菜單的構(gòu)成,。不好保存，不好運(yùn)輸,，需要現(xiàn)場(chǎng)操作且流程復(fù)雜的菜品，盡量減少,，以此來(lái)消減實(shí)際服務(wù)時(shí)候的壓力。

3,、用餐場(chǎng)地的調(diào)研,，列出應(yīng)注意事項(xiàng)

用餐場(chǎng)地的調(diào)研,，是服務(wù)成功與否的關(guān)鍵,。在調(diào)研時(shí),，應(yīng)注意現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置，衛(wèi)生間,，供水，供電,，垃圾收集基礎(chǔ)設(shè)施的具體位置,。并搞清楚場(chǎng)地提供的電力指標(biāo)等情況。

4,、制定詳細(xì)的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)動(dòng)線及后勤

有了前邊詳細(xì)的調(diào)研，這個(gè)服務(wù)的藍(lán)圖就會(huì)相對(duì)好畫了,。在制定服務(wù)計(jì)劃時(shí),，一要卡著時(shí)間,，二要卡著場(chǎng)地條件。同時(shí),，還要充分考慮餐廳的供應(yīng)能力,，和物流能力,，可以說(shuō),，這一步做的好壞,，直接影響到服務(wù)的成功,。

5,、現(xiàn)場(chǎng)具體執(zhí)行

如果一切布置妥當(dāng),，現(xiàn)場(chǎng)具體執(zhí)行會(huì)壓力少很多,。但也要做好會(huì)有突發(fā)狀況出現(xiàn)的情形,，這就要有預(yù)留專門補(bǔ)缺應(yīng)急的專門人員,。

6、收?qǐng)黾敖?jīng)驗(yàn)總結(jié)

每一次宴會(huì)外賣結(jié)束,，都要做好收尾工作,，及時(shí)獲得客戶反饋，從其中尋找改進(jìn)的方法,。并認(rèn)真總結(jié)工作,，以期在下次做的更好。

宴會(huì)外賣怎么做,，做宴會(huì)外賣的條件

其實(shí),，宴會(huì)外賣雖然很有吸引力，但也不是你想做,，就能做的,，它對(duì)餐廳的要求也是很高的,。

1、得有允許宴會(huì)外賣的證件

宴會(huì)外賣,，不同于普通外賣,。可以做宴會(huì)外賣的餐廳,，都必須先取得《餐飲服務(wù)許可證》,，并獲得“團(tuán)體膳食外賣”的備注項(xiàng)。這在普通外賣里,，是不要求的,。

2、餐廳硬件要求高

一般的宴會(huì),，對(duì)餐廳的要求就不低了,，而宴會(huì)外賣，實(shí)際是把餐廳搬到了另外一個(gè)地方,，對(duì)餐廳的要求就更高了,。除了餐廳自身的生產(chǎn)外，還要保證在現(xiàn)場(chǎng)的加熱,、冷卻、消毒,、衛(wèi)生等一系列要求,。

3、物流配送過(guò)硬

宴會(huì)外賣的要求要高于普通外賣,，為保證食物的新鮮美味,，運(yùn)送時(shí)間必須要有嚴(yán)格的控制。那么,，過(guò)硬的物流能力配送能力,，也是宴會(huì)外賣的必要條件之一。

相對(duì)于傳統(tǒng)外賣和傳統(tǒng)餐廳宴會(huì),，宴會(huì)外賣的要求更高,，難度也更大,。但也正是其高要求和高難度，也成為了這一塊市場(chǎng)的門檻,。只要不斷強(qiáng)化自身,，提高服務(wù)，在宴會(huì)外賣這一塊,，餐廳還是可以有大大作為的,。

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