火鍋外賣(mài)好做嗎,？

1,、從需求上講

選擇火鍋品類(lèi)的好處有幾點(diǎn)：

相比炒菜容易變涼的缺點(diǎn)，火鍋適合長(zhǎng)時(shí)間吃,。

火鍋的集體參與感較強(qiáng),，交流氛圍好。

正是火鍋的這2種特質(zhì),，決定了它非常適合團(tuán)餐的形式,，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。

2,、從可行性來(lái)分析

為什么做火鍋外送,？

現(xiàn)在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業(yè),，這使得就近配送成為可能。

火鍋產(chǎn)品是非常標(biāo)準(zhǔn)化的,，同時(shí)配送過(guò)程幾乎不會(huì)影響到最終的口味,，而熟食外賣(mài)可能會(huì)存在高溫變質(zhì)問(wèn)題。

相比火鍋堂食,，外送的優(yōu)點(diǎn)是省時(shí),，尤其是在大城市出行成本高，可節(jié)省交通及等待時(shí)間,。

相比起在家做火鍋,，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料處理過(guò)程比較復(fù)雜的,。

火鍋毛利高,，除去食材加工成本火鍋的毛利率達(dá)75%，而餐廳承擔(dān)了房租,、人力等成本,，外送則不需要考慮。所以,，在滿足了需求和條件上,，火鍋外送這個(gè)市場(chǎng)很精準(zhǔn)的切中了特定人群的痛點(diǎn)。

3,、從商業(yè)模式上說(shuō)

向用戶收取10%的服務(wù)費(fèi),，同時(shí)餐廳給以返點(diǎn)，具體折扣點(diǎn)視不同餐廳而定,，因此火鍋外送的毛利來(lái)自這兩部份,，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾,、和人力配送成本,。當(dāng)然，還有固定成本是被分?jǐn)偟?，包括配送?chē),、可保鮮冷藏的配送箱、幾十個(gè)電磁爐等,。而隨著一定規(guī)模內(nèi)的擴(kuò)大,，固定成本可重復(fù)利用、價(jià)值被放大,。

4,、從頻次上看

平常外賣(mài)最高一天2次，一周天天都吃也不為過(guò)；但火鍋外送最多一天一次,，一周2,、3次左右較適宜。

從營(yíng)業(yè)額來(lái)看,，一般外賣(mài)的單價(jià)非常低,，起送金額為15--50元，雖然火鍋的單價(jià)不高,，但因種類(lèi)和人群系數(shù)使得整體起送金額較高,，除2人套餐產(chǎn)品外，起送金額是400元,，而有的是客單價(jià)過(guò)千元,，人均消費(fèi)約100元，每天有數(shù)十單,。據(jù)說(shuō)來(lái)一火目前在成都每天大約有三百單,，客單價(jià)320元，日均營(yíng)收十萬(wàn)元,。

5,、消費(fèi)者接受這種消費(fèi)模式嗎？

火鍋外送到家,，顧客自己在家里用電磁爐用餐,，火鍋店在菜品價(jià)格不變的情況下，還能節(jié)省一筆電費(fèi)或燃?xì)赓M(fèi),，更加節(jié)省成本,。而對(duì)于很多年輕客戶而言，雖然每單要額外支付20元的配送費(fèi),，但相比在火鍋店門(mén)前排隊(duì)1個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng),，在家里吃火鍋帶來(lái)的舒適和愜意，遠(yuǎn)比20元配送費(fèi)更重要,。

火鍋外賣(mài)弊端

1,、火鍋外賣(mài)的售價(jià)過(guò)高

不少經(jīng)營(yíng)者把火鍋堂食的人均消費(fèi)價(jià)格生搬硬套的引用到火鍋外賣(mài)上,，可想而知實(shí)際效果并不好。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)主要考慮的是方便和嘗鮮,，如火鍋外賣(mài)餐品售價(jià)等同于堂食再加上運(yùn)費(fèi)的話,，對(duì)于消費(fèi)者而言，性價(jià)比將大大降低,，消費(fèi)者花同樣的錢(qián)為何不選擇其他餐飲項(xiàng)目呢,？經(jīng)營(yíng)者應(yīng)意識(shí)到該問(wèn)題的重要性，適當(dāng)調(diào)整餐品價(jià)格，以達(dá)到吸引顧客的目的,。

2,、火鍋外賣(mài)配送不及時(shí)，顧客滿意度低

既然是外賣(mài)餐飲,，商家就需提供快捷的服務(wù),，如配送不及時(shí)耽誤顧客就餐時(shí)間，久而久之顧客對(duì)品牌的好感必然下降,，那么品牌的競(jìng)爭(zhēng)力也將走低,。經(jīng)營(yíng)者對(duì)外賣(mài)配送環(huán)節(jié)需密切關(guān)注，確保每一份餐品能及時(shí),、安全的送至消費(fèi)者手中,。

3、市場(chǎng)中同質(zhì)化產(chǎn)品嚴(yán)重

火鍋外賣(mài)餐品很容易造成雷同的局面,，同質(zhì)化產(chǎn)品不僅僅容易讓消費(fèi)者對(duì)品牌失去興趣,，更容易讓消費(fèi)者對(duì)火鍋?lái)?xiàng)目失去興趣。經(jīng)營(yíng)者需對(duì)自身產(chǎn)品不斷進(jìn)行改良創(chuàng)新,，以新產(chǎn)品來(lái)沖擊市場(chǎng)，進(jìn)而引起消費(fèi)人群的關(guān)注,。

火鍋外賣(mài)怎么送

商家接到訂單后,，會(huì)安排給后廚準(zhǔn)備食材。外賣(mài)小哥在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)去領(lǐng)取,，食材都是未煮過(guò)的，所以,，配送的過(guò)程中要快。

一個(gè)配送箱子只能放一單的食材,，鍋具是商家提供的。

打包好之后,，放到摩托車(chē)上出發(fā),。

到客戶家里之后,，要主動(dòng)做防護(hù),，例如帶上鞋套和口罩。

第一步,，在桌子上鋪?zhàn)啦?，然后,，將電磁爐放到桌上做準(zhǔn)備。

將食材盒全部打開(kāi),，整齊的放到桌子上,。湯底的水一定要用礦泉水。

做好一切準(zhǔn)備后,，開(kāi)火直接煮就行了,，一兩個(gè)小時(shí)后回去幫客戶收拾垃圾即可。

火鍋外賣(mài)的兩種模式

目前火鍋外送有兩種不同的模式,，一種是依靠火鍋門(mén)店的平臺(tái)模式,，挑食、來(lái)一火都屬于此類(lèi),，他們實(shí)際需要依賴(lài)火鍋店的菜品原料和門(mén)店來(lái)倉(cāng)儲(chǔ)，平臺(tái)最主要的是承擔(dān)最下游的配送作用,，好處是可選范圍較多,，用戶可以選擇不同商家的火鍋菜品，平臺(tái)負(fù)責(zé)送貨上門(mén)以及第二次上門(mén)取回鍋具,。

另外,，通常他們還帶有服務(wù)的部份，比如會(huì)擺放好菜品,、幫忙燒開(kāi)水等等,，而挑食更有特色的真人表演項(xiàng)目。因此,，本質(zhì)上這類(lèi)企業(yè)是專(zhuān)注在配送和之后的服務(wù)環(huán)節(jié)上,，盈利空間是火鍋店的分成和附加服務(wù)費(fèi)，而能否具備足夠多的合作商家及門(mén)店,，將是制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素,。

另一種則是完全去門(mén)店化的自有品牌模式，而家家送火鍋就是其代表,，其從菜品加工,、調(diào)料生產(chǎn)到套餐配置、用戶下單再到物料包裝,、配送上門(mén)所有環(huán)節(jié)都由自己把控,，所以它更像是一個(gè)沒(méi)有門(mén)店的火鍋品牌，而不是火鍋外送企業(yè),；其盈利空間取決于對(duì)供應(yīng)商的議價(jià)能力和配送成本,。至于為何只做外賣(mài)模式而不是開(kāi)店，這都?xì)w結(jié)于“房租成本高”這個(gè)因素,。

火鍋外賣(mài)怎么做

1,、配送和特色服務(wù)是優(yōu)勢(shì)

想真正要聚焦火鍋外送這個(gè)點(diǎn)，贏得用戶的口碑和依賴(lài)就要靠努力和實(shí)力了,，那他們又是怎么運(yùn)作的,？

從海底撈到多品牌整合

在火鍋菜品這個(gè)源頭上必須把好第一關(guān)，因此需要選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商家,。比如說(shuō)海底撈剛開(kāi)始時(shí)賣(mài)得非常好,，但慢慢地用戶不會(huì)特意去指定海底撈的產(chǎn)品，原因是90%的人選擇海底撈是去體驗(yàn)服務(wù)的,，但火鍋外送完全剔除了人工服務(wù)環(huán)節(jié),，因而變得沒(méi)有那么吸引人。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火鍋,、重慶小天鵝火鍋,、趙香蘭南洋火鍋、老城伊羊蝎子火鍋共10多家火鍋品牌,，當(dāng)金額足夠大時(shí)也可同時(shí)體驗(yàn)多個(gè)火鍋品牌的產(chǎn)品,。

力爭(zhēng)做到24小時(shí)配送

除周末節(jié)假日外，用戶吃火鍋的時(shí)間一般是晚上,，再者聚餐不會(huì)是臨時(shí)需求,，所以要求用戶提前6小時(shí)下單是必要的，部份用戶會(huì)提前一天,，有些是在上午11點(diǎn)前下單,。但是考慮到有些家庭用戶沒(méi)有在線下單的習(xí)慣或者確實(shí)比較急而直接打電話下單，所以挑食也能確保三小時(shí)左右送到,。

做好細(xì)節(jié)和服務(wù)

來(lái)一火和Hi撈送是相同的,，兩者的服務(wù)止于送到，而挑食將服務(wù)延續(xù)到餐桌上,，經(jīng)過(guò)餐廳培訓(xùn)的配送人員會(huì)幫忙擺放餐具和食材,，一切就緒后才離開(kāi)。同時(shí),，在細(xì)節(jié)上有一些人性化的服務(wù),，比如提供圍兜，在餐紙上以文字告知消費(fèi)者涮火鍋的順序,；準(zhǔn)備了去味噴霧劑,，在就餐前后噴灑以淡化去除火鍋味等等。

提供特色的娛樂(lè)表演

吃的品質(zhì)如何體現(xiàn),？除了吃的食材,，吃的氛圍也在起作用，在餐飲以外,，挑食還有一項(xiàng)附加服務(wù),，即請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的表演大師在現(xiàn)場(chǎng)表演節(jié)目,，目前有川劇變臉、魔術(shù)表演,，其目的是愉悅氛圍,，超出用戶的期望值，讓他們主動(dòng)去拍照分享給朋友,。當(dāng)然該服務(wù)有一定的門(mén)檻,，消費(fèi)1500元以上的VIP客戶才會(huì)享有。

2,、抓年輕客戶群,，推自有品牌

要外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯(lián)盟”,。目前,，來(lái)一火在成都的合作火鍋商家已有近80個(gè)品牌，共300家門(mén)店,，其中不乏老碼頭,、川西壩子、味蜀吾,、吳銘火鍋,、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌,。

實(shí)際使用中,，顧客首先登錄來(lái)一火的網(wǎng)站、微信,、APP客戶端等渠道,，輸入外送地址后，系統(tǒng)即能自動(dòng)匹配周邊火鍋商家,，當(dāng)然你也能選擇遠(yuǎn)距離的其他任意合作火鍋商家,。在線點(diǎn)餐時(shí)，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品,、鍋底,，在線支付餐價(jià)和配送費(fèi)后，訂單便同時(shí)發(fā)送至火鍋商家和來(lái)一火的配送員手機(jī),。商家立即配菜,，配送員則迅速抵達(dá)門(mén)店外送。

通過(guò)自有物流配送系統(tǒng)的整合優(yōu)化,，從客戶下單到送上門(mén),，一般耗時(shí)1小時(shí)，最快45分鐘,。此外,，如果用戶身邊沒(méi)有現(xiàn)成灶具,，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費(fèi)使用,，待餐后再擇期上門(mén)回收,。

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