火鍋外賣好做嗎,？

1,、從需求上講

選擇火鍋品類的好處有幾點：

相比炒菜容易變涼的缺點，火鍋適合長時間吃,。

火鍋的集體參與感較強(qiáng),，交流氛圍好。

正是火鍋的這2種特質(zhì),，決定了它非常適合團(tuán)餐的形式,，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。

2,、從可行性來分析

為什么做火鍋外送,？

現(xiàn)在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業(yè)，這使得就近配送成為可能。

火鍋產(chǎn)品是非常標(biāo)準(zhǔn)化的,，同時配送過程幾乎不會影響到最終的口味,，而熟食外賣可能會存在高溫變質(zhì)問題,。

相比火鍋堂食,，外送的優(yōu)點是省時,，尤其是在大城市出行成本高，可節(jié)省交通及等待時間,。

相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道,，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料處理過程比較復(fù)雜的,。

火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的毛利率達(dá)75%,，而餐廳承擔(dān)了房租,、人力等成本，外送則不需要考慮,。所以,，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個市場很精準(zhǔn)的切中了特定人群的痛點,。

3,、從商業(yè)模式上說

向用戶收取10%的服務(wù)費，同時餐廳給以返點,，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份,，其每單的主要成本是大量的一次性餐具,、桌布紙巾、和人力配送成本,。當(dāng)然,，還有固定成本是被分?jǐn)偟模ㄅ渌蛙?、可保鮮冷藏的配送箱,、幾十個電磁爐等。而隨著一定規(guī)模內(nèi)的擴(kuò)大,，固定成本可重復(fù)利用,、價值被放大,。

4、從頻次上看

平常外賣最高一天2次,，一周天天都吃也不為過,；但火鍋外送最多一天一次，一周2,、3次左右較適宜,。

從營業(yè)額來看，一般外賣的單價非常低,，起送金額為15--50元,，雖然火鍋的單價不高，但因種類和人群系數(shù)使得整體起送金額較高,，除2人套餐產(chǎn)品外，起送金額是400元,，而有的是客單價過千元,，人均消費約100元，每天有數(shù)十單,。據(jù)說來一火目前在成都每天大約有三百單,，客單價320元，日均營收十萬元,。

5,、消費者接受這種消費模式嗎？

火鍋外送到家,，顧客自己在家里用電磁爐用餐,，火鍋店在菜品價格不變的情況下，還能節(jié)省一筆電費或燃?xì)赓M,，更加節(jié)省成本,。而對于很多年輕客戶而言，雖然每單要額外支付20元的配送費,，但相比在火鍋店門前排隊1個小時甚至更長,，在家里吃火鍋帶來的舒適和愜意，遠(yuǎn)比20元配送費更重要,。

火鍋外賣弊端

1,、火鍋外賣的售價過高

不少經(jīng)營者把火鍋堂食的人均消費價格生搬硬套的引用到火鍋外賣上，可想而知實際效果并不好,。消費者購買外賣主要考慮的是方便和嘗鮮,，如火鍋外賣餐品售價等同于堂食再加上運費的話，對于消費者而言,，性價比將大大降低,，消費者花同樣的錢為何不選擇其他餐飲項目呢？經(jīng)營者應(yīng)意識到該問題的重要性，適當(dāng)調(diào)整餐品價格,，以達(dá)到吸引顧客的目的,。

2、火鍋外賣配送不及時,，顧客滿意度低

既然是外賣餐飲,，商家就需提供快捷的服務(wù)，如配送不及時耽誤顧客就餐時間,，久而久之顧客對品牌的好感必然下降,，那么品牌的競爭力也將走低。經(jīng)營者對外賣配送環(huán)節(jié)需密切關(guān)注,，確保每一份餐品能及時,、安全的送至消費者手中。

3,、市場中同質(zhì)化產(chǎn)品嚴(yán)重

火鍋外賣餐品很容易造成雷同的局面,，同質(zhì)化產(chǎn)品不僅僅容易讓消費者對品牌失去興趣，更容易讓消費者對火鍋項目失去興趣,。經(jīng)營者需對自身產(chǎn)品不斷進(jìn)行改良創(chuàng)新,，以新產(chǎn)品來沖擊市場，進(jìn)而引起消費人群的關(guān)注,。

火鍋外賣怎么送

商家接到訂單后,，會安排給后廚準(zhǔn)備食材,。外賣小哥在規(guī)定的時間內(nèi)去領(lǐng)取,，食材都是未煮過的，所以,，配送的過程中要快,。

一個配送箱子只能放一單的食材，鍋具是商家提供的,。

打包好之后,，放到摩托車上出發(fā)。

到客戶家里之后,，要主動做防護(hù),，例如帶上鞋套和口罩。

第一步,，在桌子上鋪桌布,，然后，將電磁爐放到桌上做準(zhǔn)備,。

將食材盒全部打開,，整齊的放到桌子上,。湯底的水一定要用礦泉水。

做好一切準(zhǔn)備后,，開火直接煮就行了,，一兩個小時后回去幫客戶收拾垃圾即可。

火鍋外賣的兩種模式

目前火鍋外送有兩種不同的模式,，一種是依靠火鍋門店的平臺模式,，挑食、來一火都屬于此類,，他們實際需要依賴火鍋店的菜品原料和門店來倉儲,，平臺最主要的是承擔(dān)最下游的配送作用，好處是可選范圍較多,，用戶可以選擇不同商家的火鍋菜品,，平臺負(fù)責(zé)送貨上門以及第二次上門取回鍋具。

另外,，通常他們還帶有服務(wù)的部份,，比如會擺放好菜品、幫忙燒開水等等,，而挑食更有特色的真人表演項目。因此,，本質(zhì)上這類企業(yè)是專注在配送和之后的服務(wù)環(huán)節(jié)上,，盈利空間是火鍋店的分成和附加服務(wù)費，而能否具備足夠多的合作商家及門店,，將是制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素,。

另一種則是完全去門店化的自有品牌模式，而家家送火鍋就是其代表,，其從菜品加工,、調(diào)料生產(chǎn)到套餐配置、用戶下單再到物料包裝,、配送上門所有環(huán)節(jié)都由自己把控,，所以它更像是一個沒有門店的火鍋品牌，而不是火鍋外送企業(yè),；其盈利空間取決于對供應(yīng)商的議價能力和配送成本,。至于為何只做外賣模式而不是開店，這都?xì)w結(jié)于“房租成本高”這個因素,。

火鍋外賣怎么做

1,、配送和特色服務(wù)是優(yōu)勢

想真正要聚焦火鍋外送這個點，贏得用戶的口碑和依賴就要靠努力和實力了,，那他們又是怎么運作的,？

從海底撈到多品牌整合

在火鍋菜品這個源頭上必須把好第一關(guān),，因此需要選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商家。比如說海底撈剛開始時賣得非常好,，但慢慢地用戶不會特意去指定海底撈的產(chǎn)品,，原因是90%的人選擇海底撈是去體驗服務(wù)的，但火鍋外送完全剔除了人工服務(wù)環(huán)節(jié),，因而變得沒有那么吸引人,。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火鍋、重慶小天鵝火鍋,、趙香蘭南洋火鍋,、老城伊羊蝎子火鍋共10多家火鍋品牌，當(dāng)金額足夠大時也可同時體驗多個火鍋品牌的產(chǎn)品,。

力爭做到24小時配送

除周末節(jié)假日外,，用戶吃火鍋的時間一般是晚上，再者聚餐不會是臨時需求,，所以要求用戶提前6小時下單是必要的,，部份用戶會提前一天，有些是在上午11點前下單,。但是考慮到有些家庭用戶沒有在線下單的習(xí)慣或者確實比較急而直接打電話下單,，所以挑食也能確保三小時左右送到。

做好細(xì)節(jié)和服務(wù)

來一火和Hi撈送是相同的,，兩者的服務(wù)止于送到,，而挑食將服務(wù)延續(xù)到餐桌上，經(jīng)過餐廳培訓(xùn)的配送人員會幫忙擺放餐具和食材,，一切就緒后才離開,。同時，在細(xì)節(jié)上有一些人性化的服務(wù),，比如提供圍兜,，在餐紙上以文字告知消費者涮火鍋的順序；準(zhǔn)備了去味噴霧劑,，在就餐前后噴灑以淡化去除火鍋味等等,。

提供特色的娛樂表演

吃的品質(zhì)如何體現(xiàn)？除了吃的食材,，吃的氛圍也在起作用,，在餐飲以外，挑食還有一項附加服務(wù),，即請專業(yè)的表演大師在現(xiàn)場表演節(jié)目，目前有川劇變臉,、魔術(shù)表演,，其目的是愉悅氛圍,，超出用戶的期望值，讓他們主動去拍照分享給朋友,。當(dāng)然該服務(wù)有一定的門檻,，消費1500元以上的VIP客戶才會享有。

2,、抓年輕客戶群,，推自有品牌

要外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯(lián)盟”,。目前,，來一火在成都的合作火鍋商家已有近80個品牌，共300家門店,，其中不乏老碼頭,、川西壩子、味蜀吾,、吳銘火鍋,、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌,。

實際使用中,，顧客首先登錄來一火的網(wǎng)站、微信,、APP客戶端等渠道,，輸入外送地址后，系統(tǒng)即能自動匹配周邊火鍋商家,，當(dāng)然你也能選擇遠(yuǎn)距離的其他任意合作火鍋商家。在線點餐時,，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品,、鍋底，在線支付餐價和配送費后,，訂單便同時發(fā)送至火鍋商家和來一火的配送員手機(jī),。商家立即配菜，配送員則迅速抵達(dá)門店外送,。

通過自有物流配送系統(tǒng)的整合優(yōu)化,，從客戶下單到送上門，一般耗時1小時,，最快45分鐘,。此外，如果用戶身邊沒有現(xiàn)成灶具,，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具,，供顧客免費使用,，待餐后再擇期上門回收。

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