外賣
【外賣產品】外賣做什么產品好賺錢 什么樣的產品適合做外賣？
一個龍蝦橫行天下,，一杯奶茶火遍南北,。
這個夏天最火的莫過于小龍蝦了，銷量太好,，龍蝦都不夠用了,。北有做海鮮的晚一點,，做麻辣平臺的夾克的蝦，南有清華哥的墮落蝦,，當然在默默無聞掙錢的龍蝦外賣就數(shù)不勝數(shù)了,，而有的外賣則還是繼續(xù)保持零單的記錄。
由此可見,，產品選擇和定位的重要性非同一般,。
為什么產品會那么重要？
產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客,，你提供的內容符不符合顧客的口味,，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什么樣的產品才是最合適的,？主要有以下幾點考察,！
1、產品角度
產品永遠是基礎
產品的味道要夠好吃,，夠正宗,。產品永遠是基礎，不能說有多好吃,，至少要保證不難吃,。大家都說黃太吉煎餅味道不好吃，怎么還有那么多人去點外賣,。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗,，另外點了份他家的外賣，如果是你,，嘗了以后就知道,，味道不敢說多少吃,，但是屬于中等偏上,。
易于操作，易于標準化
不容易操作的菜品除非做品質外賣,，走高價路線,，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品,，比如說熱干面,，2分鐘出餐，味道主要靠調料保持,，而且即使坨了加點少許開心就OK,，比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉,，標準化和速度都可以,，除此之外當然還有還有麻辣燙,、豬蹄、龍蝦,，甜品,、水果、沙拉等等,。
可配送,，出餐快
可以配送，而不太影響味道,，是最好的標準,。如果菜品需要2個小時才能出來，那做預定可以,，同樣走量可能性不大,。
再說配送，什么不太容易去配送,？比如面條,、水餃、燴面等,。
如果真想做外賣,，1公里之內，太遠了就不要考慮,，容易坨,，容易撒，對顧客的傷害很大,。
利潤25%以上
外賣的成本結構注定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意,。外賣的成本結構，人工配送占據(jù)了很大一塊,，低毛利的菜品不建議上,，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣,。
為什么必須是25%呢,，因為平臺扣點加配送要扣去20%左右，那利潤去了哪里,？自己一算就明白?。?/p>
2,、顧客角度
產品要有特色
什么叫有特色,，就是有自己的特點，比如黃燜雞,、熬炒雞,、麻辣小龍蝦,、特色豬蹄、正宗麻辣燙,。這類小吃做午餐挺合適,。正如2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲報告的數(shù)據(jù)顯示的那樣，特色小吃和休閑餐廳是發(fā)展的主流,。為什么會是主流,，因為主流人群在關注，在意這些東西,。
少選擇,，少即是多
這里的少并不是說一天只出一款外賣。因為人是雜食動物,，口味的多樣性是天生的,，一天一道菜是無法滿足大多數(shù)顧客的。中午的午餐選擇,，顧客本身就有選擇困難癥,，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。
少即是多,，菜品沒必要一下子幾十個,，選擇大眾已接受的，性價比相對比較高的,，保持在15款以內,，如有有必要10款以內最好的，有負責引流的產品,，有負責利潤的產品,。
怎么把外賣做好
1、如何做菜品
口味
毫無疑問,，只有菜品好吃才能在行業(yè)立足并生存,。有時間多研究產品本身，比研究旁門左道要靠譜得多,。
品種
菜的品種不能多,。大多數(shù)人都有選擇困難癥,，品種一多,，選得就慢，甚至直接就放棄不選了,。為什么這么多年了肯德基還是主打那幾個品種,？少而精是王道。
但菜單一定要經常換,。再好吃的菜連吃一個星期,，任誰都受不了,。做成不同價位的套餐是一個不錯的方式，隨便對付一頓就點10塊15塊的,，想吃點好的就點20塊25塊的,。只要口味一樣好吃，套餐內具體有什么,，沒有人會太在意,。
衛(wèi)生
新鮮的蔬菜、干凈的配色,，一眼看上去就能讓人有舒適的用餐心情,。顧客雖然看不到你在后廚做了什么，但多少能從眼前的飯菜中看到蛛絲馬跡?，F(xiàn)代人越來越注重飲食健康,，衛(wèi)生千萬不能馬虎。
主食
飯一定要用好米,，就算菜不好吃,，還有米來湊。打飯的時候,，上面撒一點炒過的黑芝麻,，有淡淡的芝麻香，重要的是,，看上去既美觀又高檔,。
配餐
中國人吃飯愛喝湯，一口飯一口湯雖然未必健康,，卻十分當飽,。在保證湯水不會潑灑出來的前提下，有湯供應絕對是加分項,，如果能免費,，那就更好了。
不可否認,，外賣送湯是個技術活,。退而求其次，一點時蔬做成沙拉,，或是小盒子里裝點切好的水果,，根本增加不了多少成本，卻可能比送湯還要受歡迎,。
再退一步,，每份外賣送一片口香糖，難道就會虧嗎,？
2,、如何做外送
速度
做外賣,，除了口味，最關鍵的就是速度,。規(guī)定一個送餐范圍,，遠一點的提前說清楚等待時間，這些都做好了,，承諾多久送到,，就一定要做到。顧客才不會管你是忙還是刮風下雨,，只要在預期的時間內拿到自己的飯,，他們就萬事大吉。
建議用微信訂餐,，可節(jié)省人工,，方便顧客，而且微信點餐有很多的營銷軟件可以和顧客互動,。
包裝
這是一個看臉的時代,。外賣的臉就是包裝。不論如何,，再窮都不能窮包裝,。成本就是幾毛錢的區(qū)別，但如果飯盒看上去就很上檔次,，就算菜價高個２塊３塊,，也沒有誰會覺得不能接受。
服裝
盡量給送餐員配一件工作服,，花不了多少錢,，但整個人的精神面貌會完全不一樣。顧客看到了,，也會覺得你的店整潔利索,，印象好了，自然會再次光顧,。
打包
給訂單配餐時,，分工合作很重要。每個人各司其職,，做菜,、裝盒、核對要按部就班,，這樣就不容易出錯,。退換貨是很麻煩的事情，就算有些顧客當場沒有計較,，但下次訂外賣,，可能就不會再考慮你了。
服務
現(xiàn)代人普遍懶,，外賣都訂了,，索性就一懶到底。好不容易等到外賣卻被告知要下樓自取,，多少都會有點失望,。因此，要盡可能地送餐上樓,。
送餐人員的禮儀也不能忽視,。中國人講究人情味，餐一送到轉身就跑,，跟一句用餐愉快相比,，明顯后者更能留住顧客。
3,、員工管理
好逸惡勞是人的天性,，工作熱情都是激勵出來的，通過勞動報酬來激勵員工是最直接的,。舉個例子：如果你預留的送餐員工資是每月2500元,，那就分成兩部分發(fā)放——基本工資1700 績效。假設每個送餐員一周能送100單,，那就和他約定：每周的任務是送滿100單,，每少送一單扣2元，每多送一單加2元,。這樣一來,，就不用為送餐員的工作積極性發(fā)愁了。
4,、其他
選址
為了保證充足的客源,，地址應該選在工廠、寫字樓,、繁華商業(yè)區(qū)或學校附近,，以及車站、碼頭,、交通要道等流動人口多的地方,，這些地方的學生、白領和工薪階層較多,，能保證充足的客源,。
推廣
通過好的口味和快的速度積累了一定口碑之后，一定要注重推廣，這樣才能增加銷量,。每次送餐時在袋子里放一張餐廳名片或宣傳單是必要的,，這樣能大大提高傳單的使用率，不會像路邊的傳單那樣被隨手扔進垃圾筒,。
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